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可以做比较简单的磅蛋糕，蛋抽还是有的吧？需要打发黄油，否则蛋糕的口感可能不太好～～
磅蛋糕源于18世纪的欧洲，准确地是说英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。（一磅约等于454g，多恐怖的量啊！）因为每样材料各占1/4，所以传到法国，类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。
从配方上看，18世纪末的磅蛋糕主要有两种，即全蛋式和分蛋式（ 可查看美国1796年的American Cookery),但这里的做法即使是分蛋式也没有把蛋白全部打发再加入，而是最简单的分开加入法。
磅蛋糕的配方及做法
低筋面粉 （蛋糕粉） 200g
烘焙粉(Baking Powder) 1/4茶匙
盐 1/4茶匙
黄油(Butter) 227g
白砂糖 250g(可减）
有机鸡蛋或土鸡蛋 四个
香草精华 1茶匙
牛奶 80ml
做法：
１、黄油室温软化，用电动搅拌器用中速搅打约至十分的软稠（约2分钟）。然后分多次少量地加入白砂糖，继续打发（约4分钟）至黄油颜色发白。
除了鸡蛋之外在手法上的要点应该就是乳化了。在这里，黄油和白糖要打至非常非常的软稠，颜色发白（如果用时间来计算，四分钟的机器搅打时间是必需的），手打的话时间更长～～
２、然后将搅拌器的速度降为低速，一点点地加入鸡蛋，等上次的蛋液完全被吸收后再加入下次的量
如果没有把油和糖打发的话，那么接下来的步骤要加入蛋或其它液体时就极有可能打花，蛋液和水份就没有办法被糖和油很好的融合吸收，烤出来的蛋糕也就不可能会有柔润的口感质地或西点书上普遍提到的fine crumbs。
4、然后加入约1/3的鲜奶油，搅拌均匀。以此类推，间隔地加入粉和鲜奶油
5、倒入烤模，160C 60-70分钟，至棉签插入后拔出不见面糊即完成。取出约20分钟后脱模凉透即可食用。如果你用小模子，温度升高20度，时间缩短一半～～
切开来看看，细腻的组织，诱人的金黄灿烂。。 |
2009-2-13 19:42:37
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