从站着打到蹲着最后干脆盘腿了~手都打软了 请教爱做糕点jm

Sweetjiajia

2CM,:eek: 你的食谱有问题哦～～打到硬些最多就是1CM的直立小尖，不弯曲～～而且那个是表面才拉得出，如果从里面拉出就是长弯的倒钩了，这样正好是硬性发泡。再打就过头了～～

Sweetjiajia

原帖由 maeth 于 2007-9-25 21:02 发表

jiajia 一般打多久就能行4个蛋:11200:

十几分钟，打发盆要无水无油，分蛋时小心，蛋白中不能混入蛋黄～～～
然后是打发过程，先中速打至蛋白变成粗泡，然后加入三分之一的糖，接着高速打至湿性发泡，当中分2次再倒入糖，最后中低速打至硬些发泡。一般来说，一个蛋清配20G糖是最好打发的，糖不能过少，否则蛋白容易消泡～～

Sweetjiajia

原帖由 yunyunlover 于 2007-9-26 22:25 发表


打过头会怎么样？？:11200:

打过头就变成棉絮状，完全消泡，就不能用来做蛋糕了，如果勉强做，戚风就缩得一塌糊涂～～