这鹅肝该怎么吃？

绿草

鹅肥肝的几种烹饪方法

罗西尼鹅卷

①将鹅肝切成1．5厘米厚的肉片。②提前一天将鹅胸肉卷成卷儿，用涂过黄油的松饼包裹，然后放入冰箱中冻2小时后取出。③将鹅卷切成大小适中的块，然后用绳将切好的鹅卷扎牢。④鹅卷两面分别炸10 分钟，至松饼皮呈黄色。将准备好的块菌酱汁加热。将切好的鹅肝轻煎片刻，加入盐和胡椒。⑤将鹅卷装盘，浇上块菌酱汁，再在上面摆上鹅肝，最后加上通心粉。

香草菜肝

①将韭菜、胡萝卜、白菜和胡瓜切段，入锅煮2分钟。 切取鹅肥肝一片，约重25克。②将辅菜和少许胡桃、黄油共炖。③将鸡汤加热至开始蒸发。取黄油、新鲜奶油及切碎的欧芹、马鞭和芹菜， 放入鸡汤内。在上桌前，将调料汤加热但不要沸腾。④将鹅肝片放入 一个温热的大汤盘中，上面盖上炖好的辅菜，四周加香草奶油。

果酸鹅肝片

①将鹅肝切成1厘米厚的肉片，将葡萄去皮去籽。②将鹅肝片在热锅中炸成褐色，用厨房专用纸吸去多余脂肪。③除去锅中油脂，倒入果酸汁，加入葡萄和牛肉汤。④将鹅肝片装入温热（勿过热）的盘中，再加入调料汤即可。

块菌菜肝

①将鹅胸肉和黑面包切成15×15厘米的条。取适量的欧芹备用。 把卷心菜一片一片放入浓盐水中煮片刻后，放在一边备用。将块菌切 片，部分切碎。②将面包、鹅胸肉、欧芹、剁碎的块菌、鸡蛋、牛奶 和块菌汁放入盆中搅拌、捣碎，放置一会儿，使其味道均匀，馅就制好了。③将一片去掉菜帮的卷心菜放入一只鼓形烤模中，往卷心菜中 加入少量的馅，切取一块鹅肝放入馅中，将卷心菜卷好后，从烤模中 取出。④将鹅脂在锅中化开，加入胡萝卜丁和洋葱块及捣好的蒜泥。 把填馅的卷心菜放入锅中，倒上胡桃油，盖好后放入烤箱中烤15—20 分钟，用锅中的汤多次浸润。⑤将卷心菜装入一只热的餐盘内，除掉 锅中油脂，将调味料与块菌肉汁轻煎，加在卷心菜周围。

法国风味什锦鹅肝

【原料】 法国新鲜鹅肝，盐、胡椒、白兰地酒，什锦香料、柳橙、橄榄油、苹果醋。 【做法】 做法 1、新鲜鹅肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。 2、取出鹅肝，待冷却切片置於盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋，淋在冷鹅肝周围即可。特色 让舌尖先觉醒，再让唇齿同呼应，语言成了多余，再呼一口气。这就是，就是和鹅肝酱共舞时刻！只有柳橙淡淡的清香，惹起味中味的遐想！

木瓜烩鹅肥肝

【原料】  鹅肥肝、木瓜、芦笋、金针菇、芥兰、调料各适量。
【做法】 1、取一份木瓜切成条，与金针菇一同放入盛器中垫底。芦笋洗净，焯熟，摆入盛器中围边。2、另一份木瓜制成蓉，调味，勾芡，加入切好的鹅肥肝片，与上述原料一同烩熟，装盘即成。