先是把鸡蛋煮熟,然后去皮,待用
友情提示:煮鸡蛋前,一定要把鸡蛋清洗干净,然后用冷水下锅,水开后2分钟,关火,盖好锅盖,让鸡蛋在锅里面闷15分钟,然后再拿出来去皮
这样煮出来的鸡蛋,很嫩,尤其是蛋黄更嫩,还保熟
卤蛋用的调味料:
8个鸡蛋(大约一斤)
葱两小段
姜四片
蒜三瓣,切片
大料两粒
花椒若干(不要太多)
陈皮一片
冰糖一块(单晶多晶的都行),看个人口味,喜欢甜一些的就多放一些,冰糖除了起到甜味的作用,还有辅助上色的作用
李锦记的老抽,一小碗(如果是家里吃饭用的小瓷碗的话,大约3/4碗就OK,一样还是和需要卤蛋的数量对应)。老抽的作用:入味,上色
调料准备完毕,就要开始操作了
1. 把调料平铺在锅底,(冰糖先不要放,切记)
2. 把鸡蛋挨个抹上老抽(这点对上色很重要),放入锅内
3. 把剩下的老抽倒入锅内,加水,以没过鸡蛋少许为准,点火开煮,开锅后煮20分钟
4. 20分钟后,取出鸡蛋装盘晾凉(对上色很重要)，有些卤蛋的模样了，到这里,卤蛋的过程就过了一半了
5. 等鸡蛋凉了后,把冰糖放入锅内,再把鸡蛋放入,继续开火煮，(如果水少的话,可以添加一些水,不要超过第一次加水的量)
6. 开锅后煮25分钟,关火,把鸡蛋取出继续晾凉。再看看现在的鸡蛋,颜色比上次更深了，是冰糖的功劳
7. 把晾凉的卤蛋放入锅中,让他泡着去吧,啥时候想吃,拿出来一个切开即可
两次实践后,总结出的几个重点:
1:鸡蛋下锅前,一定要清洗干净.
2:第一次煮,不要把鸡蛋煮的太老,因为后面还有两次煮的过程.
3:一定要挨个把鸡蛋抹上老抽,不要图省事,把鸡蛋和老抽倒入锅内加水煮.事实证明(我第一次就是一古脑放进锅里煮的)按照这个步骤做,最后出来的成品颜色很漂亮.
4:两次晾凉的过程同样重要,颜色很漂亮的同时更入味,不要忽略不做.
5:冰糖的多少决定卤蛋的味道,不建议放很多,多半个鸡蛋大小正好.
6:调料的多少和鸡蛋的数量要对应.
7:做好的卤蛋,在汤内泡24小时后,味道最佳.
8:吃的时候,烧饼夹鸡蛋是最好的选择 . |
