chez【Carette】—— Salon de thé depuis 1927 （P.3)

白色的小黑

俩菜一汤



排骨海带汤
海带、香菇、排骨、枸杞煲の
开过关火后放盐。下葱花






麻辣鸭舌
中超买的生鸭舌，自己回来卤好，做好麻辣油，浇汁



回锅肉

我家那位的最爱，没有之一。。

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干煸豆豉鸡

这个不是豆瓣酱炒的。
是13区买的纯豆豉，那个香港进的，真空包装，味道很正




炒芥兰

这类清炒小菜放点干虾米跟蒜一起炒味道才够






玫瑰露烧鸡翅
秘方就是下图这个玫瑰露
味道不要太香啊。。。糖都免了
另外要放点老抽，一点点就够了

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元宵节，吃汤圆


这个是黑芝麻馅儿，
放的花茶煮，
既解腻又香甜






豆沙馅儿放小酸枣煮的
过年回国带回来的小枣子，我娘自己弄的



粘玉米
也是国内带来的。。（瞅瞅，你这回国都背了些啥啊。。下面那个干豆角也是国内背来的。。）



干豆角炖粉条儿
必须放土豆的吧！



大闸蟹
没啥可说的，野生的就是2月份照样有黄啊！



香辣海螺

这种东西我家那位一点不碰，嫌费劲，我一个人吃掉一锅

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睡眼 发表于 2013-3-15 00:46
想知道香辣海螺怎么烧，平时就是盐水烫一下，蘸调料吃，想换种吃法，求过程~~ ...

这个小麻烦，
得先吐沙子，放水里吐2小时，控干水
烧的时候锅里要油多些，辣子、花椒、葱蒜多放，
再下些烧酒，最后才能入味

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马德里不思议 发表于 2013-3-17 17:55
喜欢回锅肉
求教做法

很简单。
我买的五花肉都是稍带肥肉的，切下一些切丁等做猪油
肉切片，抹盐糖生抽料酒，备用

干锅大火下去煎肥肉丁，逼出油后
再把切好的肉片放下锅两面煎好
这时锅里撒葱姜蒜末。
跟着放辣椒跟少许豆瓣酱或老抽，少量盐
翻炒下出锅
10分钟不用就好了

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包饺子 —— 其实并不是个技术活

以下原料都在OPERA的日本超市买的到的
（因为懒得去13区。。其实原本不知道那边有卖饺子皮，也是歪打正着了~）


饺子皮在冷冻柜里卖
一袋里有60个好像，我忘了数了，大概是
是做日本煎饺的皮，跟咱们的水饺皮不一样的



韭菜、白菜是3:1的放，放白菜是为了口感
所以不要放太多，不然就抢了韭菜味儿了
然后糖、姜末放一些进去提味儿
调味料那些的看个人口味
另外，
和这个虾仁儿肉馅儿的时候要放好多好多的油，再加水
因为我买到的这个肉比较瘦
如果是多肥少瘦的肉就不需要放很多油了





这个皮其实是很硬的，根本没法捏，跟咱们中国的饺子皮不一样
据我观察，里面混了至少一半的澄粉+淀粉
所以包的时候要像包馄饨那样沾水捏，
否则是捏不起来的
（至于褶子么。。。。。我已经尽力了。。）
然后这个饺子是不能下水煮，只能煎的



开锅。。



起锅前一定要撒点这个香油
味道香香的才好吃呀



装盘


然后吃煎饺的时候可以搭配个凉拌黄瓜啊，
或者酸辣土豆丝儿之类的
至于这个土豆丝儿怎么做好吃，软啊，脆啊，酸啊，原味儿啊，
欢迎大家到另外那个专门研究土豆丝儿的帖子里发表见解哈~！！！！！！！！

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冷的像冬天的早春里，再来个鱼丸汤吧


我是第一次做这个汤，第一次做丸子
但是在国内的时候最爱吃的就是鲅鱼丸子汤了
这次回去国内，正好又吃到了外公亲手做的鱼丸汤，感觉心头热乎乎的啊~~~
所以上礼拜下大雪，我去逛超市的时候发现了dorade的filet，就马上想着可以做鱼丸汤喝了


原料加做法如下：




filet de dorade



生虾仁去虾线，海带干泡水备用

还要准备蛋清1-2个，葱姜末少量，淀粉水少量，调味料适量

做法很简单：
把鱼肉虾肉剁泥，葱姜末，放入碗中，打入蛋清，
放入调味料（切忌生抽、老抽），米酒跟烧酒少量
然后放一汤匙油
搅匀，然后根据粘稠度放淀粉水

这个量其实也不是很难，大概就到冰激凌从冰箱里拿出来化到有一点点水的状态，
就是用勺子一舀就能分开一勺的那种粘稠度

然后锅子里烧热水，加入泡好的紫菜或海带，喜欢香菇的也可以放点
锅子开了之后用咖啡的勺子舀一勺，
马上下到锅里（这个步骤需要准备两个小咖啡勺，一只舀馅儿，一只往锅里下，否则馅儿太黏会粘在勺上下不来）

然后煮开后就成了一个一个的小丸子了

最后汤内放入调味料，可以撒一点点白胡椒粉提鲜辣儿




成品


下面这个也是我家那位最爱的 ——平底锅版烧烤羊肉




原料，羊小肩一只



必备的烧烤综合料！
跟羊肉味儿太搭了简直！！！
里面有孜然、香菜、葱、胡椒等几种香料




羊肉剔骨且块，撒盐糖生抽腌制30分钟—1小时，等它入味
然后大火下锅煎
爱吃嫩的就煎时间短点，
爱吃烧烤那种兹兹口感的就下锅时间长点，水份逼干就行了


配菜嘛。。。当然是 清炒土豆丝儿了，原味儿

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雪天里的一把火——韩式金针牛肉锅

那几天是连着下雪，
我是连着吃了几天辣的
还不上火，太爽了


原料韩国超市都有卖的： 牛肉卷儿，豆腐，金针菇，白菜



这两个辣椒酱，一个是辛辣，一个是甜辣的，
做韩国炒年糕的就是甜辣，火锅牛肉锅什么的得加辛辣
做这个金针牛肉锅我两种都加了




成品




不能再吃土豆丝儿了，有人抗议了，
好吧，改个炒豆芽好了

豆芽这东西有点腥，
炒的时候放点韭菜对去腥味效果很好~

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Vinaigre balsamique——我的秘密法宝之一

前面忘了说了，
爱吃酸辣土豆丝儿的同学们，
比起香醋，陈醋那些的，这个醋更适合酸辣土豆丝儿
不信你们可以试试






去日本超市的同学们，我再推荐个这个肉片
肥瘦适中，口感香极了！
用前面介绍的那个绿色的辣椒酱炒一下，
放点辣椒，或青椒，
2分钟不用就是一个菜啊！
真真是又快又好滴~~~~




大火两面快煎，撒葱姜
变色后放辣椒酱、尖椒，翻炒两下就好了




最后再来个速菜（很速度的菜）——西葫芦虾仁

也是2分钟搞定的一个，
又好吃又不要太省事儿啊~~~~~~~

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琼琼兔猪 发表于 2013-3-22 17:53
超市卖的海螺不都是熟的么？我都买回来直接吃的啊。

中超的都是活的，
法超基本是熟的，不过偶尔也有活的。
你放心，你吃的肯定是熟的，活的那些头都是探出来的，一碰就动的，你不可能会看不见

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好吃才推荐の——甜点篇


上礼拜去pressing取衣服的时候正好下雨了，
于是我就想说赶紧就近找个地儿待一会等雨小了再回去。。
然后呢，翻翻脑子，跳上了一辆bus，两分钟后就到了Rue du bac上
后来就拎着上面这个沾着雨点的蛋糕盒回家了。





下面来说说这个有 被评选为 Le No.1 de Paris-brest的patisserie ： La pâtisserie des rêves

这个patisserie是Philippe Conticini开的。
（名字像意大利人，但实际上是个法国人）
对于他的甜点，一定要提的就是，他是西餐中第一个想到可以把甜点放在杯子盛装，以纵向展示的chef。
再来，他也是最早想到要减轻传统甜点里的热量，以求达到口味与健康平衡的。
他家的甜点都不会热量很高，但是口感又很好，
所以他的店里永远客人不断，好吃的几款蛋糕卖的很快，大家去的话要赶早
我那天去的时候是大概下午5点，口碑很好的那个folie的面包就卖完了




这个就是2010年figaro评选出来的No.1 de Paris-brest

以我平时吃甜点不喜欢太甜的口味来说，这个是“多一份太甜，少一分不够”的境界，
香浓甜度与口感搭配的很和谐的一个蛋糕，
里面的果仁酱的厚度也合适
总之是吃了一口就想吃完一整块~

这个蛋糕店里常年有1人份的
3—4人份的也可预定



这个是Fruits de saison
最外层是薄薄的chocolat blanc的口感，包袱着内层的mousse
里面有杏儿一样的果泥（介于果泥与果酱之间的水果颗粒）
下面的饼层内带果仁。
这个蛋糕适合女生吃，酸酸甜甜的，有层次感



官网地址：http://www.lapatisseriedesreves.com/





7区店地址：
PÂTISSERIE DES RÊVES BAC

93, rue du Bac 75007 PARIS
Téléphone : +33 (0)1 42 84 00 82
Ouvert du mardi au samedi de 9h à 20h
Et le dimanche de 9h à 16h

16区salon de the:

PÂTISSERIE DES RÊVES LONGCHAMP111, rue de Longchamp 75016 PARIS
Téléphone : + 33 (0)1 47 04 00 24
Ouvert du mardi au vendredi de 10h à 20h
Et le samedi & dimanche de 9h à 20h
Salon de thé ouvert de 14h à 19h

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Le No.1 des chocolats chauds de Paris





上面就是Figaro评选出的巴黎chocolat chaud的名单。
按质感跟口味的话，Le Meurice跟JP-H是并列第一，
只是Le meurice的服务分太低，加上价格不菲，所以总成绩就差了比较远。
但就我个人来说，
不参考服务跟性价比，我更喜欢Le meurice 的salon内部环境
是跟copines下午茶很好的去处

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Hotel Le Meurice是巴黎老牌luxe酒店，在rue Rivoli上


Restaurant Dali 是里面的餐厅之一，

下午茶就在这里。

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他们的服务为什么只给1.5分，一到那里就明白了。
我们去之前是预定好的，
但我们到了门口，站在那等了足有3分钟还没有人来招待，
并不是他们人手不够，只是内部管理差，没有顺序，很慢
这种事在5星酒店里很少见，何况是他们这种一晚上要700€起的，
所以我觉得给1.5分也太多了，充其量就1分。



终于入座后点一份classic 的 Tea Time Dali当然，serveur会问你 “想喝什么配点心，有没有更中意的”

我说“当然是你们的chocolat chaud”，
他很明白的笑笑点点头 ，表示我不是第一个冲着他们的chocolat chaud来的




copine点了一份 Fleur de thé


这个花茶里并有几种不同的花，
花香扑鼻，喝起来很清甜



我的chocolat


可能很多人都喝过Angelina的chocolat chaud，
那个口感有人形容像“水银”，非常甜。有人说很爱，有人嫌太厚。
Le meurice的chocolat口感细腻，厚度也合适，并不会太甜，
入口香味浓郁，最后剩下一点点cacao的苦
喝下一壶都不会腻的味道，
第一名当之无愧。