【八戒吃四方】冬雪 天空

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幸福的一月 国王饼有约

细细一数，过去的一月尝了九张国王饼，包括自己做的三张。我总是比别人慢半拍，今日才动笔道来。

元旦刚过，一月二日，按捺不住迫切的心情，去了Dalloyau喝下午茶。她家的杏仁饼金玉其中，浓郁的杏仁香卷着更浓烈的朗姆酒香，久久回味。个人觉得酒味稍重，待得尝了各家的饼，始终记得她的好，宛若初恋情人。一周后品尝了红梅口味的，清香素雅。后来每周光顾，店里的国王饼都售罄，微憾至今。

Brioche Dorée的大饼十分油腻，价格实惠是唯一优点。慕名买了传说中性价比很高的Dominique Saibron的饼，居然和Brioche Dorée沦为同类。

那天奔着传说中Gérard Mulot的开心果饼而去，未想周三居然关门，沮丧地徘徊街头，抬眼拐到了Pierre Hermé的门口。咬牙买了一张巨大的，弥补精神损失。


大师的杏仁饼有着巴罗克式的繁复，磨碎的杏仁容进丰腴的黄油渗着酒香层层袭来，各种味道发挥极致。咬了第一口我就再也停不住了，消灭了1/4。


捧着圆鼓鼓的肚子看荒野生存，Jon误食毒草疼得死去活来，我居然身临其境，胃泛着油腻跟着一起抽搐，每三分钟一次。熬到夜里两点，哭着叫了医生上门急诊，方才沉沉睡去。从此不敢碰大师那香喷喷油汪汪的饼。

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很多人会鄙视我，胃痛刚好的周末，忍不住二次光临Gérard Mulot，终于如愿以偿抢到了刚出炉的开心果饼。


烘烤得酥脆的开心果杏仁榛子满口留香，细细回味发现稍显单薄，原来少了杏仁馅原有的甜润。吃多了杏仁馅的换个口味倒也特色，山珍野味后也会偶尔怀念蟹粉豆腐。


我曾走过许多地方的路，进过许多地方的店，吃过许多种类的甜点，却只反复烘烤这一月的国王饼。
Pierre Hermé大师的方子是同事的朋友的同事偷偷泄露的，制作过程复杂。发现Herta的一种特香千层面饼很不错，配上苦杏仁浓缩剂和朗姆酒提味，伴以足够的耐心，便成功了一半。


金黄的杏仁饼出炉，温暖的小屋满室飘香。多了清甜少了油腻，泡一壶清茶，聊以打发这闲静的冬日。

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阴雨的二月 煎饼甜蜜蜜

二月的巴黎，阴雨连绵，周末宅家怀念各种美味。借着忏悔星期二 (Mardi gras) 的名义，家家烙着煎饼，蛋糕店也堂而皇之地卖着煎饼主题的甜点。

小时候，爸妈家教很严，不让买街头的零食。在二姨的保护下，第一次尝煎饼果子，和表弟分了一张，发现街头的小吃原来如此美味，随后便被里面的辣椒酱呛得眼泪哗哗，难忘的第一次吃辣。上学后，煎饼成了我经常的午饭。
来到法国，人们用同样的圆铁板摊着同样的煎饼，只不过水变成了牛奶，葱花变成了奶酪丝。

法国煎饼源于布列塔尼，布列塔尼的街上随处可见的小景。


饭馆的煎饼精致了许多。


回到巴黎，怀念那挥之不去的煎饼香。Montparnasse火车站的火车驶往西部，火车站附近聚集了大量布列塔尼人，布列塔尼人扎堆的地方滋生了煎饼一条街，这条街成为我解馋的好去处。
每次中午游泳后，同事便拉我去她自封的全巴黎，不，全法国最棒的煎饼摊吃煎饼。火腿培根奶酪鸡蛋蘑菇统统卷进薄薄的面皮中，撒上瓜子胡椒粗盐辣椒粉，咬一口汁水四溢。那甜煎饼创意更多，朗姆酒椰丝杏仁香蕉……
Montparnasse还是影院扎堆的地方，我总是躲在大厅一角，大口地吞咽着煎饼，看着人来人往好戏上演。

这个全法最棒的煎饼摊拥挤不堪。


摊主是个中年男人，偶尔这个学生妹来顶班。


若想品尝传统煎饼，店里请。La Crêperie de Josselin在煎饼一条街上独领风骚，百年老店黑底白纱掩映着昏黄的灯光，进门的开放式厨房堆积着如小山状的黄油，六十多岁的胖大妈麻利地摊着一张张煎饼，大屋里人声鼎沸，四处弥漫着黄油香气。接过盘子，盘底日积月累厚厚一层油，险些滑脱。下午腹胀难耐，就像吃多了国王饼，看来我是没福气来消受这美味了。

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什锦沙锅的滋味

阴雨连绵的日子，巴黎西南风味饭馆里摆弄着热气腾腾的一瓦盘cassoulet，不禁想起了多年前和游在图卢兹吃cassoulet的情景。

刚来法国在某小城学语言，班上二十几个独闯小镇的第一批中国人，游是其中与众不同的一个。迟到旷课加早退，待得头脑简单的法国老师们发现了他装病的惊天秘密后，逼他复读了两月，也算因祸得福吧。这个貌似吊儿郎当的人常来我家蹭饭，一起逛街，没心没肺地闲聊。他总自诩如果瘦下来也是帅哥一枚，必遭到我刻薄的打击。中国人多的地方矛盾也多，几个月便四分五裂。我是第一个离开的，那天早上，从来没有11点前起床的游破天荒赶了个大早，和泉去火车站送我。刚把几个大箱子搬上车，TGV车门自动关闭，只得陪我坐了两个小时，在一个小村子下了，而我继续南下。晚上接到游的电话，周日那村子所有商店关门，他们饿得猛灌路边的泉水等回程火车。

颠沛流离几年后，突然收到了游的消息，他在图卢兹即将毕业回国。我立马搭了同事的顺风车，昏睡五小时杀向图卢兹。加仑河横贯的玫瑰城建筑高大气派，我乡下人进城，处处觉得新鲜。游比当年消瘦了许多，老师公认的差生终究学业有成。游拉我去广场一角最好的饭馆，他经常吃罐头的cassoulet，今天要尝正宗的。逛得太饿了，先消灭了包香肠，否则第二天新闻头条将是：两人饿死在去餐馆的路上。

气派的餐厅里食客们衣冠楚楚，我俩无顾忌地胡扯，压抑太久终于有机会倾诉，互相透露了很多当年语言班同学老师的故事，很多八卦就从这个饭馆诞生了。后悔自己的口无遮拦，游肯定立马和当年的哥们分享这些秘密。
硕大的什锦沙锅终于上了，一层肥硕的芸豆上铺了厚厚一层各种肉类，游激动地叫：鸭肉。我回：猪蹄。熏肉，牛腿。这个盘成圈的是什么？烤肉皮！煨了肉汁香糯的芸豆把嘴巴粘住了，我们沉浸在不断发现盘中新花样的喜悦中。吃了半盘，两人开始互相抱怨，都怪刚才买了香肠吃。
结帐时，我们抢着刷卡请客，生平第一次听到法国人餐馆伙计说：男士优先。游回家又要吃多少天的罐头豆炖肉。

一年后，我去了巴黎，他也来巴黎工作了，想着来日方长，没约具体的日子。再次收到消息，他已回国换了数次工作。当年巴黎，他遭人毒打，住了几个月的医院。如果那时见了，也许未来将会改变吧。
很多朋友不也如此，天各一方，杳无音信。如同这什锦沙锅，滋味多变；如同这加仑河水，滚滚东逝，再也不回头。

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巴黎餐馆的cassoulet，心情不同，没有了当年的味道。


有幸受邀去比利牛斯山东部某小村子做客。


夫妇两人在动物检疫处工作，戏称当地的牛羊都是活着走进实验室，再运往各地的。女主人从办公室带回上好的肉类，用大沙锅炖了cassoulet。猪皮是关键，化成柔软黏稠的胶质，包裹住芸豆香肠油浸鸭猪脚，烤箱里慢慢煎熬。洋溢着家庭的温馨。

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rebecca2003 发表于 2011-2-28 20:24
我不会发图片啊~~！！

上次说图片太大，发不了~

请用软件把照片压缩至200k以内上传。
也可把照片上传到某网络相册，然后使用外部链接显示在文章中。
等你的照片啦(rf4rf)

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rebecca2003 发表于 2011-3-1 20:34
还有在阿尔萨斯地区，有一道菜家叫“面包房的烤炉”，用阿尔萨斯白葡萄酒烧牛肉猪肉和土豆。一开烤箱，非常 ...

我还没吃晚饭呢，看到这个口水ing。我当年去斯特拉斯堡吃过这道菜，不过没有照片了。
顺便来个小预告，未来将有阿尔萨斯美食之旅连载。

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春光乍泄里斯本

从里斯本回来近一个月了，阳光在记忆中留下难以抹去的印迹。
旅游照片见此贴：春光乍泄里斯本——小黄之恋

第一日去小镇Sintra玩，中途火车抛锚一次，等车40分钟。熟料只是个前奏，去长城20分钟间隔的车等了40分钟，开始怀疑自己的人品。从长城到佩纳宫等待了50分钟，当两辆公交车紧咬着蹒跚而来，众人一齐高呼。如此衰运直至夜里10点多回到里斯本，一日未曾进食，遂几经问询杀至某旅游攻略上的饭馆，落座方呼不妙，菜单是八国语言的，还有中文，笑迎各国游客。无奈精疲力尽，果腹为先。未想这家貌似巴黎Saint Michel街区的游客饭馆，菜品可圈可点。

葡萄牙国菜之一：烤鱼，鱼略干，配菜色拉无味，到也适合我的寡淡。


另一葡萄牙国菜：海鲜饭，比起西班牙的，确切应称为海鲜泡饭，番红花变成了番茄汤，味道不错。

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第二日在古老的贝伦区转悠，蓝天白石，海风习习，乐声飘渺，心旷神怡。
头顶烈日去修道院的路上，路过海边豪华酒店，有了昨日暴走一天不进食的阴影，我毫不犹豫地扎进水边的大沙发里。

先看看隔壁酒吧的调调。




翻开菜单，价格比法国同等风格餐厅低，钱包保住了，由此更爱物美价廉的里斯本。
鸭脯，味道摆盘到配菜，都流露着和新派餐厅格调的完美搭配。


海鲜串，大虾、鳕鱼藏着柠檬汁和淡淡的酒香，回味悠长。


美食当前，疲劳顿消，付账时心情愉悦，还喜滋滋地想尝它家的甜点。
餐厅：Altis Belem 旅馆下的 Mensagem

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百年贝伦蛋挞店

作为游客，我不免俗地尝了葡萄牙国菜，继续下午茶葡萄牙国点：蛋挞。
贝伦蛋挞店有着老字号国企的特征，装修一般服务一般，名声在外，架不住人群潮水般一拨拨往里涌，门口几十米的队伍。


厅里人们疯狂抢位，继续往里走，别有洞天，能容纳百多人的大厅。毫不犹豫先叫了四个蛋挞，刚出炉尚有余温，表皮酥脆有点韧，蛋汁混着奶油温婉润滑凝成半透明的玉脂，如同刚出浴的少女肌肤，勾引着舌尖的挑动。再撒上肉桂粉，增加了味觉层次，辛香诱人。


吃得欢喜摆拍上瘾时，发现不远处一桌葡萄牙人也在摆拍，原来拍吃的不只是亚洲人的专利。他优雅的专业姿态，本家的顶级专业相机配上本家的顶级专业定焦镜头，看得我呆呆地狂流口水。


按奈不住心中的激动，有生以来第一次鼓足勇气去找男人搭讪。成就了这副作品：


有请我们的专业助理和专业团队。


临行，我抱走了24个沉甸甸的蛋挞和无限的回忆。

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晚上走得腿酸脚胀，决定去旅馆店员推荐的当地特色菜馆，岂知过程如此艰辛。问了数位行人，不会英语的，英语说得异常流利的，领着走了一段路的，还有不认路打电话求助同事的警察叔叔，终于进了店，期间经历90分钟。

餐厅挤满了人，工作一天后和同事或朋友们围坐一起，开怀畅饮，我被这样的气氛感染了。出国后，已经多年没有和朋友们欢聚一堂，眼前的场景既熟悉又陌生，巴黎死水微澜的生活中，什么时候才有这样逍遥的时光。看不懂菜单，照着隔壁桌点了一遍。

饿得尝了开胃菜。


招牌牛肉，酱汁混合了麦香与芥末香，不刺激，裹着牛肉入口顿时泪流满面，无法自拔（引自某人语）。


还是海鲜饭，比昨晚的浓郁许多，略咸。


餐馆：Adega Dantas
Rua Marechal Saldanha

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小黄令我一见倾心，老城无数条青石小街上留下了我追逐你的踪影。餐馆让我如此眷顾，第二天念念不忘又去了。

土豆烤鱼。


煎牛肉配荷包蛋。


波尔图红酒菠萝。

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复活节寻蛋

复活节前些日子，到处狂轰乱炸巧克力广告，淡然处之。一日中央五台播放巧克力纪录片，某大厨频频出现，次日一台20点新闻此大厨再次高调亮相。啃着家里搜出的仅有的一块甜点用巧克力，不得不承认这软性宣传很成功。

周六奔去了大厨的巧克力店，小鸡和绵羊险些让我破产，冷静之后捧回一只蛋。


砸开一看。


复活节长假缩在巴黎，闲逛看到湖里的一群小鸭子，


对着我嘎嘎嘎地叫。

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人间四月天 夏洛特蛋糕

春日的樱花雨尚未飘完，






初夏悄然而至。


望着窗外穿过叶间斑驳的阳光，嗅着弥漫在空气中的青木瓜之味。沏杯刚采摘的带着露水的薄荷叶，配上昨夜制作的草莓夏洛特蛋糕，任时光慢慢溜走。