新欧洲·战法

标题: 北京风味小吃~P1灌肠p2炒肝，烙饼p3豌豆黄+今天晚饭香煎猪排 [打印本页]

作者: rachelleng 时间: 2009-7-15 21:34
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作者: rachelleng 时间: 2009-7-15 21:38
本帖最后由 rachelleng 于 2009-7-15 23:16 编辑

我这个是简易做法，毕竟咱也没地去找个肠子来给他灌上是不~
１．小锅里倒一杯凉水，再倒半杯淀粉。用筷子搅匀。然后放到火上烧。在烧的过程中不停的搅。很快，生淀粉就开始变稠，而且黏在一起了。等差不多的淀粉成个整团时，离火。

(, 下载次数: 9)

　　

２．就着这锅，倒另半杯干淀粉。先用筷子，后用手把干粉都揉进去。

作者: rachelleng 时间: 2009-7-15 21:38
本帖最后由 rachelleng 于 2009-7-15 23:19 编辑

最后把面团揉得很漂亮了就捏成个手电筒粗细的肠形。

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放到蒸锅里开水下，蒸三十分钟。看着原来雪白的粉有点透明或发青白了，就熟了。待这粉肠凉透，就可切来煎着吃

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煎前先砸蒜。砸好的蒜放凉水和盐待用。把粉肠切成薄片儿，放在有少量油的平底锅上煎，煎到两面脆，装在个人的小盘里，浇上蒜泥盐水汁，吃。

作者: dixie 时间: 2009-7-15 22:08
插队没? 看起来很好吃呀,糯米粉做的啊? 快上做法呀~~

作者: rachelleng 时间: 2009-7-15 22:20

插队没? 看起来很好吃呀,糯米粉做的啊? 快上做法呀~~
dixie 发表于 2009-7-15 23:08

就是最普通的生粉作的，要是有绿豆生粉就完美啦 ~
这灌肠我吃完了，贴子也整好了

作者: jzhiei 时间: 2009-7-15 22:23
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作者: cksterie 时间: 2009-7-15 22:24
太牛了
看得我馋死了

作者: rachelleng 时间: 2009-7-16 08:55

流口水了~~看这个帖子再次坚定了今年一定要回家的信念~~

不过我还真的不知道，原来灌肠的原料就只有淀粉阿
jzhiei 发表于 2009-7-15 23:23

其实这东西超简单的，不然怎么叫平民小吃呢

作者: suisuo1985 时间: 2009-7-16 09:20
看到这个题目惊了一下还奇怪为什么会出现在美食版。。。。
面壁。。。。。。。。。。。。。。。

作者: rachelleng 时间: 2009-7-16 13:43

看到这个题目惊了一下还奇怪为什么会出现在美食版。。。。
面壁。。。。。。。。。。。。。。。
suisuo1985 发表于 2009-7-16 10:20

汗~思想太不纯洁啦~~~~~~~

作者: nyx 时间: 2009-7-16 14:47
真不错啊

作者: yuanseonly 时间: 2009-7-16 16:25
从没吃过，我在北京那会，实在太寒酸，天天啃馒头，唯一的改善生活是，扬州炒饭，3块一大分。

作者: tianyufr 时间: 2009-7-16 16:40
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作者: yuanseonly 时间: 2009-7-16 16:44
楼上的说说怎么做啊

作者: 晶晶姑娘 时间: 2009-7-16 21:12
13# tianyufr
但是北京的灌肠就是这样啊，只有蒜汁，也是一番味道啊。
确实是只是淀粉，记得小时候，我妈单位过节发的劣质肉肠，就是肉少都是淀粉，巨难吃，最后我妈给当灌肠煎了，配上蒜汁还真不错

作者: rachelleng 时间: 2009-7-17 10:02

13# tianyufr
但是北京的灌肠就是这样啊，只有蒜汁，也是一番味道啊。
确实是只是淀粉，记得小时候，我妈单位过节发的劣质肉肠，就是肉少都是淀粉，巨难吃，最后我妈给当灌肠煎了，配上蒜汁还真不错 ...
晶晶姑娘发表于 2009-7-16 22:12

是啊，我在北京吃的灌肠就是这样简单的，但很好吃~
等下出门去买材料，今天要试验炒肝~~敬请期待哦

作者: rachelleng 时间: 2009-7-17 19:14

正在做烙饼和炒肝哦

作者: rachelleng 时间: 2009-7-17 21:36
本帖最后由 rachelleng 于 2009-7-17 22:49 编辑

今天的晚饭~
葱油烙饼配炒肝
炒肝儿是北京的一种传统小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了

作者: suisuo1985 时间: 2009-7-17 21:46
真是风味小吃灌肠和炒肝都没听过
炒肝是真的肝么？看起来像大肠
饼烙得很好看

作者: rachelleng 时间: 2009-7-17 21:51
本帖最后由 rachelleng 于 2009-7-17 23:19 编辑

炒肝是北京非常有特色的小吃之一，它以肥肠和猪肝为主料，配上蒜末调味，是老北京人早餐餐桌上不可缺少的一样食品。好的炒肝色泽红亮，芡汁通透，作为主料的肥肠具有香嫩的口感，味浓而不腻。肝则是爽滑鲜嫩，浓香满口。配上几个热腾腾的包子，真是即实惠又解馋。

主料:肥肠猪肝
配料:食用油大料黄酱酱油蒜泥高汤味精

1.洗净的肥肠放到凉水锅中煮至开，等煮至筷子可以扎透的时候将肥肠捞起放入凉水中。仔细洗去肠油，切成一厘米左右的小段待用。

2.猪肝洗净切片，锅内放入食用油，待油热后放入大料爆香。最后放入切好的猪肝滑炒至变色待用。
3.炒锅内加入少许底油，爆香黄酱，放入少许蒜泥搅拌均匀，加入高汤(或热水)烧开后放入肥肠再次开锅后加入滑炒好的猪肝，勾芡后加入少许味精和生蒜泥搅拌即可。

作者: rachelleng 时间: 2009-7-17 21:51
占楼

作者: rachelleng 时间: 2009-7-17 21:52

真是风味小吃灌肠和炒肝都没听过
炒肝是真的肝么？看起来像大肠
饼烙得很好看
suisuo1985 发表于 2009-7-17 22:46

细细~最纯粹的北京小吃了~我这是瞎整地~

作者: yigo 时间: 2009-7-17 22:37
正宗的炸灌肠还是要复杂一点的，首先要把淀粉和调味活成的糊灌入大肠内蒸，然后挤出在加工成型，用猪油煎至金黄，配蒜汁

作者: geniemais 时间: 2009-7-17 22:39
猪头最拿手的就是炒肝，他姥爷是老北京，绝活。但是我支持肝，不吃肠.......

作者: slqamail 时间: 2009-7-17 22:40
直播啊，真不错，刚好要去北京，到时候去试试～～

作者: 孤独的星球 时间: 2009-7-17 22:54
看起来超级好吃啊，大赞一个

作者: 维罗妮卡 时间: 2009-7-17 23:06
灌肠蒜汁儿！

我的最最爱！

作者: blandiass 时间: 2009-7-17 23:34
哇塞我好几年没吃到这东西了，超馋~~

作者: rachelleng 时间: 2009-7-18 16:08
掉下去了

作者: 小雅雅 时间: 2009-7-18 16:22
{:12_497:}{:12_496:}

作者: 欣然 时间: 2009-7-18 17:28

掉下去了
rachelleng 发表于 2009-7-18 17:08

那我帮你顶起来啊
哈哈
炒肝啊···
我应该是5年前在北京吃过了···
很符合北京文化的一道小吃

作者: coolbank 时间: 2009-7-18 18:13
看的我饿了啊

作者: 晶晶姑娘 时间: 2009-7-18 22:08
哇塞，mm的北京小吃搞的像模像样啊，超合格的北京媳妇，呵呵。
还好，我后天就回北京了，否则看着你这贴，非的谗死在电脑前。

作者: 好子在 时间: 2009-7-19 17:44
原来绿豆粉还可以有这样的做法啊。。。没吃过。

作者: 来罗拉米 时间: 2009-7-19 18:58
大肠哪里买的？有些超市的不太干净。。

作者: rachelleng 时间: 2009-7-19 21:42
今天又作新的点心了~豌豆黄

不过没有买到豌豆是用绿豆代替~但是口感很像的哦

作者: rachelleng 时间: 2009-7-19 21:44
本帖最后由 rachelleng 于 2009-7-19 22:52 编辑

豌豆黄的做法~

材料：

去壳豌豆或绿豆500克、白糖250克、干桂花5克、吉利丁10克、清水2升

作法：

1、将去壳绿豆稍微清洗后倒入1升清水泡约半小时直到用手掐时可以掐断

2、把泡好的豆子连同水倒入高压锅内，再加入另外1升清水，盖上高压锅盖大火煮到排气后转小火再煮约半小时，打开锅盖可以看到豆子已经煮成豆茸，这时趁热加入白糖搅拌均匀，再把搅拌好的豆茸用漏网过滤到炒锅内
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3、10克吉利丁加少许清水调合后倒入豆沙中、再倒入干桂花搅拌均匀

4、开小火慢慢翻炒豆沙，并且不时搅拌直到把豆沙炒到较干，捞起再落下时不会立即溶合
(, 下载次数: 5)

5、把炒好的豆沙盛入保鲜盒内，然后盖上盖子放入冰箱冷藏至完全凝固后取出扣在案板上切成块装盘即可

作者: rachelleng 时间: 2009-7-19 21:47
顺便再上两今天的晚饭菜
回锅肉，香菇娃娃菜

作者: 迎迎 时间: 2009-7-19 21:48
啊啊啊！！都是我喜欢吃的。。。。。。。

还好要回北京了~~~~~~~~~

LZ真强~~~~

作者: flyingtuntun 时间: 2009-7-20 09:27
馋死了................

作者: Sweetjiajia 时间: 2009-7-20 09:51
那个豌豆黄嗲来～～你现在开始研究北京菜啦？

作者: 优米 时间: 2009-7-20 09:55
厉害哈

作者: rachelleng 时间: 2009-7-20 18:20

那个豌豆黄嗲来～～你现在开始研究北京菜啦？
Sweetjiajia 发表于 2009-7-20 10:51

最近闲得呀~~

作者: jekkychang 时间: 2009-7-21 09:22
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作者: rachelleng 时间: 2009-8-2 23:07
今天晚上作了香煎猪排，外焦里嫩~香啊~
推荐大家~家乐福的去骨猪排。3E6块~~

作者: freewillforever 时间: 2009-8-2 23:24
看得我真怀念北京，口水一个劲的流
PS, 楼主做的那个是卤煮，不是炒肝

作者: 樱桃树 时间: 2009-8-3 17:55
求LZ猪排的详细做法，是在家乐福里买得腌过的还是自己腌的？

作者: bonbonsourire 时间: 2009-8-4 05:33
lz又勾起我对北京小吃的思念
流口水中。。。
不过我不喜欢豌豆黄太甜腻豌豆的味太重
如果lz喜欢豌豆黄我可以推荐后海有一家做宫廷菜的这个做得不错尤其是口感绵软入口即化

作者: bonbonsourire 时间: 2009-8-4 05:38
哦对了护国寺那边的炒肝很地道

偶喜欢

作者: rebecca2003 时间: 2009-8-4 07:42
肝肠寸断啊

作者: rebecca2003 时间: 2009-8-4 07:42
我没有吃过

但是觉得还蛮好吃

作者: rebecca2003 时间: 2009-8-4 07:42
想尝尝哦

作者: 倾漫流离 时间: 2009-8-4 08:49
不错

作者: 樱桃树 时间: 2009-8-5 21:28
lz怎么不来更新了?

作者: invalide44 时间: 2009-8-6 00:10
真的不错

作者: invalide44 时间: 2009-8-6 00:20
恩
恩

作者: 急找学校啊 时间: 2009-8-6 00:26

作者: sekhmet 时间: 2009-8-6 16:59
北京。。。昨天做梦又梦到回家了。。。那一桌子的好吃的。。。口水阿。。。我最喜欢吃灌肠了。。。就是吃完了蒜得且下不去那味儿呢。。。不过我也准备做豌豆黄儿呢。就是我没有高压锅。。。

作者: sekhmet 时间: 2009-8-6 17:01
还有，ｚｅｉ谁家媳妇儿阿。。。这老爷们儿也忒享福了吧。。。

作者: sekhmet 时间: 2009-8-6 17:06
46# freewillforever

得罪你一下，吃过卤煮和炒肝么？

那明明就炒肝儿。我从小吃到大的好么。。。

卤煮里除了大肠等还有肺头，火烧等。而且要放香菜和辣椒的。汤没有那么浓稠。完全是两码事儿。。。

您能上网查查再这么确定的说么？

作者: Neostar 时间: 2009-8-6 17:39
好好吃的样子

作者: woodstock 时间: 2009-9-2 21:36
口水中，好在12月能回趟北京~ 顶楼主~

作者: le_vin 时间: 2009-9-9 23:18
前2道菜做的太牛B了！

作者: 爱莎 时间: 2009-9-17 09:00
最爱灌肠了，我也要试着做

作者: chhying 时间: 2009-9-17 11:37
好想念灌肠啊，北京人就喜欢那一口吧简简单单的东西味道超好，我回头也试着做

作者: magicpaul 时间: 2009-9-17 12:50
法国有大肠吗？

作者: ningilles 时间: 2009-9-17 13:05

炒肝我的最爱，可惜20年来变化太大每次回北京都得费劲去找。过两个星期就要常呆北京啦。我吃－－－－－

作者: 我爱考古学 时间: 2009-9-25 12:33
不行。。。看的馋死了。。。。。我要吃炒肝！！！！

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