新欧洲·战法

标题: 牛肉怎么做才能不老？ [打印本页]

作者: Apylana 时间: 2009-7-10 19:52
提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

作者: tianyufr 时间: 2009-7-10 21:20
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: la_titi 时间: 2009-7-10 21:38
我是在药店买小苏打
然后牛肉横切
就是不要顺着牛肉的纹来切
用油、小苏打、生粉、酱油、糖、绍酒来腌制30分钟左右
炒的时候大火快炒，炒好赶紧上碟，不要继续留在锅里吸收锅的余热
这样出来就很滑很软

作者: Apylana 时间: 2009-7-10 22:02
好，我也去买。。但是小苏打有没有什么对身体有害的副作用呢？
小苏打法语名字是什么呀~~

作者: didian 时间: 2009-7-10 22:31
牛肉的话··我最爱吃凉拌酱牛肉嘻嘻

作者: tianyufr 时间: 2009-7-10 22:53
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: la_titi 时间: 2009-7-10 23:37

好，我也去买。。但是小苏打有没有什么对身体有害的副作用呢？
小苏打法语名字是什么呀~~
Apylana 发表于 2009-7-10 23:02

Bicarbonate de sodium

我当时是叫我LG在药店帮我买的
我家离中国城太远，去一次好辛苦

一盒250G，类似于这样的包装
但是不是这个厂家生产的
买回来后盒子就扔了，倒进一个小瓶里便于使用
我记得我买的那个包装好象是绿色的盒子

作者: lymanlihongru 时间: 2009-7-11 00:23
1.切肉的时候注意纹路
2.注意肉片的大小尽量一致
3.炒前先腌，用料酒、生抽、盐、醋、油和生粉
4.火候。牛肉容易熟，差不多熟的时候就要关火了。

作者: hy-chocolatier 时间: 2009-7-11 00:52
还要看是牛肉的哪个部位了
料理方法各有不同～

作者: gougou_62 时间: 2009-7-11 08:00
如果是顿的话，稍稍加点醋，是可以使肉烂得快的

作者: Apylana 时间: 2009-7-11 09:06
继续问~~~~~
牛肉买哪种啊？我看市场的牛肉名字那个多……
我每次去陈氏都说买炒得牛肉，就给我个 T.G，也不知道是什么部位的……
另外小苏打该放多少分量哪？

作者: @limonade@ 时间: 2009-7-11 18:18

Bicarbonate de sodium

我当时是叫我LG在药店帮我买的
我家离中国城太远，去一次好辛苦

一盒250G，类似于这样的包装
但是不是这个厂家生产的
买回来后盒子就扔 ...
la_titi 发表于 2009-7-11 00:37

切记。。。放一点点！！！。。。两个指头捏一点就够！！！。。

作者: merline.88 时间: 2009-7-11 19:47
在这儿看贴，，果真长知识~~~~

作者: 巴黎小家 时间: 2009-7-12 11:14
怎样炖牛肉才可以炖烂呢？买哪一个部位的，法语名字叫什么啊？

作者: irenegu529 时间: 2009-7-12 16:45
我是先放糖奄,就会嫩的

作者: 帆帆klose 时间: 2009-7-12 21:33
要热火快炒

作者: huxiaowei 时间: 2009-7-12 22:11
应该注意以下几项：
一定等水开了，才能放肉，不然肉一紧，就不会嫩了
盐不要早放
可以放入一包茶叶，肉就会嫩，这个我每次必放
要不可以放酸的东西，也很管用。。。

作者: newbiotech 时间: 2009-7-13 10:26
我买的柠檬汁调料腌制的
比较嫩，并且口感好

作者: guangguang 时间: 2009-7-13 12:13
牛肉要点本事的

作者: GLB123 时间: 2009-7-13 12:25
我向来都是炖的，炒从来没炒熟过。。。

作者: cjb16306 时间: 2009-7-13 13:05
看过一个节目介绍说，做牛肉前用红酒腌一下，这样做起来既不容易粘锅底，又容易煮烂

作者: sabeibey 时间: 2009-7-13 13:12
呵呵刚刚看过一个帖子说加洗衣粉~~~

没帖没事实大家请看~

http://bbs.revefrance.com/thread-916481-1-1.html

作者: ayuan 时间: 2009-7-13 15:01
生吃.........

作者: newbiotech 时间: 2009-7-13 16:35
ls是正解

作者: 小芝 时间: 2009-7-13 16:50
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: jillianmooncn 时间: 2009-7-13 16:55
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: kathy0289 时间: 2009-7-13 17:50
其实我觉得抓淀粉就挺管用的诶～

作者: crystalove 时间: 2009-7-13 21:09
听朋友说放发酵粉也可以，刚试过，效果很好呢

作者: iceteabio 时间: 2009-7-14 00:03

我看做菜节目学的一招是用KIWI掐点汁阉10分钟,再用生粉和一和猛火炒,真的很嫩的
小芝发表于 2009-7-13 17:50

喜欢这个方法

作者: er2004 时间: 2009-7-14 18:08
最海的方法是：放下去略炒2分钟，马上起锅，因为汁的热度可以让牛肉渐渐转熟.

作者: dinadiii 时间: 2009-8-19 12:33
放点茶叶

作者: mopfr 时间: 2009-8-19 13:09
本帖最后由 mopfr 于 2009-8-19 14:12 编辑

炖牛肉其实主要是在熬煮的时间上。

一般用来炖的牛肉多数有筋膜和脂肪，一般的炖锅盖上锅盖炖40分钟以上到60分钟左右，即使是牛腩肉也可以很酥嫩了。

记得炖的时候加点黄酒和白糖去腥，添加一勺白醋或者适量西红柿、西红柿汁可以让肉更快的熟透口感酥嫩。

作者: Alece 时间: 2009-8-19 13:16
高压锅

作者: q_xy 时间: 2009-8-19 16:22
牛肉用蛋清和生粉调在一起

作者: hiv 时间: 2009-8-19 18:13
油炸

作者: xiaoshui 时间: 2009-8-19 19:17
放苏打粉有一点很重要就是要加水，加适量，就是H2O 和Na2HCO3反应产生少量的CO2才能把肉弄得柔软，把所有的香料都放进去之后然后用手去抓牛肉，让牛肉把所有的水吸收掉，然后再加一些蛋青形成一种膜当你炒菜的时候不让水分出来以次来保持牛肉的味道和口感。最重要的就是要用大火炒，时间要短，火小了怎么炒都不好吃！

作者: queen7789 时间: 2009-9-4 05:44
嘿嘿，我这两天也在琢磨做牛肉呢，学习了

作者: coffeetong_fs 时间: 2009-9-4 06:57
好帖子，所以在法国苏打粉只能去药房买了？

作者: zhong_zhong 时间: 2009-9-4 08:57
炖牛肉的话，就反复煮开几次，多焖几次，就好吃了

作者: jeanne_minnie 时间: 2009-9-4 10:25
炖时加些啤酒！

欢迎光临新欧洲·战法 (https://bbs.xineurope.com/)