新欧洲·战法

标题: 终于打发鲜奶油了. [打印本页]

作者: 米妮 时间: 2009-4-29 21:17
提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

作者: 米妮 时间: 2009-4-30 19:12
大家都不用打奶油的么？

作者: dixie 时间: 2009-5-1 11:58
含脂量30%以上的鲜奶油隔冰打发。做慕丝的话一般打到6分发就可以了。
要慕丝口感偏硬的话加大吉利丁的量就可以了。

作者: dreamwalker* 时间: 2009-5-1 16:40
买那个CREME LIQUIDE，百分之30以上的，

放冰箱冰过，用较大的圆底盆，大FOUET，坚持不懈地搅拌。。。。。。。会打发的。

一般我都这么打。。。比搅拌机还好用。。。。。手臂肥肉也会消失噢。

作者: MIYUKI 时间: 2009-5-3 22:12
要买 elle&vivre那个牌子的全脂奶油，就是creme fleurette entiere, 在超市的冷藏柜台，包装是很可爱的绿色小格子。要用之前可以放冷冻隔冻一下，到不要结冰但是有点冰渣的程度，然后最好用不锈钢的容器装，用电动打蛋器开始打就可以了，很容易就打起来了

作者: 米妮 时间: 2009-5-13 20:46
谢谢，我看到有在冰柜里的了，三欧多，是那个吗？我一般买的是红盖子的，也是这个牌子全脂的。从来没有打发过。我上次把奶油放到冰冻层也没有用。是不是要先倒出来啊？我只有玻璃的容器，能进冰冻层吗？

我也是试的打蛋器，不行呢。那一盒三欧多好多，用不完。而且剩下的也不知道怎么处理，我最近刚买了一瓶CHANTILLY，不是要打成CHANTILLY吗，我就直接买好了。不知道有没有啥区别，我试了好多次都不行，已经快死心了。

要买 elle&vivre那个牌子的全脂奶油，就是creme fleurette entiere, 在超市的冷藏柜台，包装是很可爱的绿色小格子。要用之前可以放冷冻隔冻一下，到不要结冰但是有点冰渣的程度，然后最好用不锈钢的容器装，用电动打 ...
MIYUKI 发表于 2009-5-3 23:12

作者: 「Suzuki」 时间: 2009-5-13 20:59
原來如此，咱也打算做tiramisu來的。
來吸收吸收經驗。

作者: MIYUKI 时间: 2009-5-13 23:12

谢谢，我看到有在冰柜里的了，三欧多，是那个吗？我一般买的是红盖子的，也是这个牌子全脂的。从来没有打发过。我上次把奶油放到冰冻层也没有用。是不是要先倒出来啊？我只有玻璃的容器，能进冰冻层吗？

我也是试的 ...
米妮发表于 2009-5-13 21:46

我在monoprix买好像是2点几吧，那我们说的可能不只同一种。我今天还又打了一盒奶油做冰淇淋，很好就打起来了。如果是买现成的chantilly做裱花的话可能不够硬呀，如果做别的可能可以

作者: 米妮 时间: 2009-5-14 20:12
按现状来看怎么也比我能打出来的硬。。我那基本上还是液体嘛。

价格没准我是记错了，主要我也不知道这奶油还能干啥用。吃草霉我从来不需要奶油，沙拉也不加的。一开瓶又不能放，做一次TIRAMISU又用不完。

我只是想加到CREME里面，可以让CREME松软一点，一般都是加蛋白的。但觉得还是差点奶味。

另外，每次加蛋白，CREME就会变得稀一点。我蛋白已经打得很硬了呀，不知道你有没有同样的问题呢？

我在monoprix买好像是2点几吧，那我们说的可能不只同一种。我今天还又打了一盒奶油做冰淇淋，很好就打起来了。如果是买现成的chantilly做裱花的话可能不够硬呀，如果做别的可能可以 ...
MIYUKI 发表于 2009-5-14 00:12

作者: 米妮 时间: 2009-5-14 20:12
TIRAMISU还是比较容易做的，就是要做出自己完全满意的效果不容易。

原來如此，咱也打算做tiramisu來的。
來吸收吸收經驗。
「Suzuki」发表于 2009-5-13 21:59

作者: 「Suzuki」 时间: 2009-5-14 20:50

TIRAMISU还是比较容易做的，就是要做出自己完全满意的效果不容易。

米妮发表于 2009-5-14 21:12

貌似是哦！来我要好好学习一下。
对了，我想把它弄到小模具（就是心形啊花形啊之类）里做，不知道可不可以。

因为要送人，不想拿普通的模具。

作者: 米妮 时间: 2009-5-14 21:00
你的模具是什么样子的啊。你不会是要把模区也送人吧。我不知道你这个放进去了怎么拿出来。。我用杯子做是直接上杯子不用拿出来的。用矩形模具是比较大，然后切块拿出来的。拿出来的时候是块状，切不出啥别的形状的。

建议你先把味道做出满意了再想形状问题。形状是次要的，味道是主要的。

貌似是哦！来我要好好学习一下。
对了，我想把它弄到小模具（就是心形啊花形啊之类）里做，不知道可不可以。

因为要送人，不想拿普通的模具。 ...
「Suzuki」发表于 2009-5-14 21:50

作者: 「Suzuki」 时间: 2009-5-14 21:03
呵呵，好吧。
要放那么长的手指饼干，想必也进不去太小的模具。

那我们俩都加油哦~~~~~

作者: 米妮 时间: 2009-5-14 21:17
手指饼干是可以折断的，这个倒不是问题。。不过送人的，就送那么一点点，就算形状好看，也显得不够大气啊。呵呵。

呵呵，好吧。
要放那么长的手指饼干，想必也进不去太小的模具。

那我们俩都加油哦~~~~~
「Suzuki」发表于 2009-5-14 22:03

作者: 米妮 时间: 2009-5-14 21:18
呵呵，加油。我一直在做草霉覆盆子的TIRAMISU，已经试了快十次了。如果这次用CHANTILLY能成功的话，准备改下一个方子了。我不喜欢咖啡，所以没试过传统的TIRAMISU，你要做什么味道的？

作者: 「Suzuki」 时间: 2009-5-14 21:48

呵呵，加油。我一直在做草霉覆盆子的TIRAMISU，已经试了快十次了。如果这次用CHANTILLY能成功的话，准备改下一个方子了。我不喜欢咖啡，所以没试过传统的TIRAMISU，你要做什么味道的？ ...
米妮发表于 2009-5-14 22:18

就是跟着这个教程做，新做，所以不敢创意，还是乖乖听话吧。等上手了再说。
http://bbs.revefrance.com/thread-270469-1-1.html

作者: 米妮 时间: 2009-5-14 21:58
我同事送了我一本做TIRAMISU的书，上面有很多种口味。你看的这个还算比较简单，不过他的手艺实在很好，卖相太好看了。

你先照这个做做，然后可以照个人的口味修改。我在一家小店吃的TIRAMISU很喜欢才会想到做的，我自己做的刚开始没有加奶油，总觉得没有人家做的好吃。我还是很喜欢喝牛奶的。可惜奶油一直打不发呀。

另外我也是用的RHUM，但是我不是特别喜欢。我的书上大部分都是要Amaretto的，我准备哪天也试试呢。看看是不是我喜欢的味道。

就是跟着这个教程做，新做，所以不敢创意，还是乖乖听话吧。等上手了再说。
http://bbs.revefrance.com/thread-270469-1-1.html
「Suzuki」发表于 2009-5-14 22:48

作者: qq652081072 时间: 2009-5-15 09:50
同看

作者: mathieu 时间: 2009-5-15 17:34
你用上面哪种打也没用，TIRAMISU根本就不是用液体奶油打发的
应该买Mascarpone来用

作者: 米妮 时间: 2009-5-15 19:26
MASCARPONE是做主体的，加奶油是调味的，我的菜谱上有这个，只是我一直打不发，就用蛋白代替了。

你用上面哪种打也没用，TIRAMISU根本就不是用液体奶油打发的
应该买Mascarpone来用
mathieu 发表于 2009-5-15 18:34

作者: 米妮 时间: 2009-5-24 15:29
你做成功了吗？我昨天又改了方子，做出来了我最成功的版本。下次换个大模子，看能不能切出来定型。。

就是跟着这个教程做，新做，所以不敢创意，还是乖乖听话吧。等上手了再说。
http://bbs.revefrance.com/thread-270469-1-1.html
「Suzuki」发表于 2009-5-14 22:48

作者: elle21 时间: 2009-5-24 18:49
我也在找打发奶油的注意事项，不知道是不是好久没有自己打发奶油了，以前都没有问题，这次用了3盒CREME LIQUIDE (打了3次)，都失败了

作者: 米妮 时间: 2009-5-25 21:26
我今天还和同事谈这个呢，她说她都没有隔冰打的。就是用那种电动的打出来的。我家的是那种大机器，要转一圈的，等转到原点都过了一两秒了。我觉得有可能是机器的原因。正在考虑要不要那种小的电动打蛋白的机器。。不知道这个中文名字是啥？

另外，用来打鲜奶油的碗要放在冰箱里一个小时。我是都照做了的，反正手打不行，机器也不行，我只有怀疑她能打出来是幸亏有那个小电动机器了。。

作者: dreamwalker* 时间: 2009-5-25 21:46
正常来说，那种转一圈的大搅拌机，速度调到最大，是更好把奶油打发的啊。

甜点店基本都用这种机器打的。

作者: 米妮 时间: 2009-5-25 21:50
那我为啥打不发呀

我的方子最后改成直接用CHANTILLY了。。还凑和，我差不多都对鲜奶油死心了。

作者: dreamwalker* 时间: 2009-5-25 21:51

MM对这个奶油看来是纠结好久。。。

作者: 米妮 时间: 2009-5-25 21:55
是啊，我就差买那个小电动器了。

一直在死心和不死心之间徘徊，现在除了做TIRAMISU还没有要求打发鲜奶油的。如果要做其他的甜点也要求打发鲜奶油，我又得开始重新琢磨了。。。
quote]

MM对这个奶油看来是纠结好久。。。
dreamwalker* 发表于 2009-5-25 22:51

[/quote]

作者: dreamwalker* 时间: 2009-5-25 22:15
如果确定没买错奶油的话，

你是一直打都跟水一样没起色，还是打后会变浓稠一点压

作者: dreamwalker* 时间: 2009-5-25 22:16
机器都用了，时间够长，速度够快的话，不可能一点变化都没的吧。。

作者: wdcyy 时间: 2009-5-26 00:11
买专门做tiramisu的那个crame啊,很容易打发的.我用电动打蛋器.

作者: guyu419 时间: 2009-5-26 00:49
我手没劲,看来我需要一个搅拌器....

作者: 米妮 时间: 2009-5-26 18:45
有变化啊，起泡泡，然后体积变大一点点。可是还是液体的啊，一点都不硬。。每次打完都扔了，不知道打成这样还能干嘛用。

机器都用了，时间够长，速度够快的话，不可能一点变化都没的吧。。
dreamwalker* 发表于 2009-5-25 23:16

作者: 米妮 时间: 2009-5-26 18:47
mascarpone么？我都不敢用力的，这个一用力就容易稀。第一次我都做成酸奶糊了。

买专门做tiramisu的那个crame啊,很容易打发的.我用电动打蛋器.
wdcyy 发表于 2009-5-26 01:11

作者: 「Suzuki」 时间: 2009-5-26 19:14
來給LL頂貼貼。

其實俺也打不發！主要靠凍來定型的。

鬱悶。

差點就買個電動的，但是好貴的說！

作者: 米妮 时间: 2009-5-26 19:22
定型的话不一定要打发鲜奶油了。。我在对鲜奶油几乎绝望的情况下解决了定型的问题。

混合MASCARPONE和蛋黄的时候要轻轻的转圈，这样MASCARPONE不会太稀。然后奶味我是用的CHANTILLY，直接一竖瓶拿着喷的。刚开始混合的时候觉得有点稀，冰箱里过了一夜第二天拿出来的时候定型还挺不错的。

没有用鱼皮胶，你是加入了没打发的鲜奶油么？

我有机器还是不行，而且机器的零件太多，每次拿出来用一下洗都要洗半天。我还是在想是不是拿小的那种打发比较容易点，这个只用洗一个零件就行了。六十多欧的样子。不过如果买了这个也打不发，我就要郁闷死了

來給LL頂貼貼。

其實俺也打不發！主要靠凍來定型的。

鬱悶。

差點就買個電動的，但是好貴的說！
「Suzuki」发表于 2009-5-26 20:14

欢迎光临新欧洲·战法 (https://bbs.xineurope.com/)