新欧洲·战法

标题: 研究韩国辣白菜专贴 [打印本页]

作者: CZCZOOOO 时间: 2008-8-29 17:42
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作者: bashui 时间: 2008-8-29 17:55
大白菜一棵，放盐水泡软，约三四个小时。拿出备用。
苹果一个，切碎丁。姜一块，切碎丁。大蒜头一棵，切丁。纯辣椒酱一瓶（普通小超市就有得卖，大多是非洲阿人做的，也就三四毛钱）。盐适量。以上配料拌匀。
配料均匀抹在白菜的每一片的正反面，然后放置在可密封的罐子里，如果放的盐稍多些，腌上一整天就可吃了。但如果想吃到自然发酸的，要等上十五天到二十天。
注意不能在腌制三天后到十天之间拿出来吃，这是硝酸盐出现的高峰期。为了健康起见，要不就腌一天就吃，要不就等上两周。。。

[ 本帖最后由 bashui 于 2008-8-29 18:58 编辑 ]

作者: bashui 时间: 2008-8-29 17:57
放点白醋就能催了。。。

作者: CZCZOOOO 时间: 2008-8-29 18:14

实在感谢LS!!

可是我听说,要用粗盐淹泡白菜,还有还要放雨露

....

不知道是不是很重要...还是有什么技术上的技巧

?因为我真的是按菜谱做的...

[ 本帖最后由 CZCZOOOO 于 2008-8-29 19:16 编辑 ]

作者: CZCZOOOO 时间: 2008-8-29 18:15

是鱼露来的....汗~不知道中超里什么泰国鱼露的..是不是~~

[ 本帖最后由 CZCZOOOO 于 2008-8-29 19:17 编辑 ]

作者: 夜之喻 时间: 2008-8-29 19:01
原来这么复杂呢,,,,看来我的方法也要改进~

作者: Bay 时间: 2008-8-29 20:01

原帖由 CZCZOOOO 于 2008-8-29 18:42 发表
再擦匀辣子面,和大蒜,苹果泥胡萝卜丝放入罐子里,鱼露是超市场买的.www.revefrance.com
用来沾春卷的内个... 鱼露放了有半瓶吧?! 就是像日餐酱油瓶那样大的瓶子...

结果,3星期后.... 只是很咸.... 没有一点变成辣白菜的感觉!!!!

我覺得問題出在：
1.魚露不能用沾春捲那種，那種是調味過的，不是純魚露。要用純魚露才行，量也不用多，1~2個喝湯湯匙就夠了。
2.大蒜也要磨成泥，胡蘿蔔絲換成白蘿蔔絲，放一點點糖。如果能加上韓國辣醬，更好，我覺得光辣椒麵是不夠味道的。
3.白菜跟這些東西混合均勻後，要放在室溫下發酵。時間看溫度，天氣熱的話，應該一天就好了。發酵完再擺冰箱裡保存。

作者: kisakieri 时间: 2008-8-29 20:08
是不是盐放多了，擦了盐要撕一小块尝一下，太咸的话要用凉开水浸一下。盐多了白菜不会变酸的。。。

作者: NICOLASJUDY 时间: 2008-8-29 20:23
ME强调一点的说，以上极为童鞋说的都没有说放虾酱，这个虾酱是非常重要地，我是用中超卖的海鲜酱，也是一样地。而且不是放辣椒酱，没有辣椒酱的说，就是辣椒面。

ME的做法是：
把白菜洗干净,然后用盐先把白菜淹一下,注意,要把白菜的每一片正反面都抹上盐淹4个小时,淹的时候盖上重物，ME都是加水泡. 淹白菜白菜的时候可以准备以下东西: 半头蒜,切成末; 半棵大葱切丝; 一个苹果或者梨切大块把胡去掉,然后放到保鲜模里,再放入微波卢中火3分钟,拿出来去皮捻成苹果泥备用; 把这些放到一个容器里(沙拉盆或者可以搅拌的盆就可以),再放入辣椒面(多少看自己口味), 鱼露(放一小茶杯的量就够,反正别多);再放入鱼虾酱(我用的是中国超市卖的海鲜酱,放3--4勺,大点的那种勺);不要放糖,想要偏甜点的就做2个苹果泥即可.白芝麻,一起搅拌匀,尝一下,如果觉得差什么口味可以再加以上的的调料,如果不够咸,也可以再加点盐.等4个小时白菜淹好后,用清水再把白菜先冲洗一遍,以免太咸,再把刚刚调好的辣酱调料均匀的抹在每片白菜页的正反面上,然后放到干净塑料袋里,把塑料袋里的空气排干净,封紧口,不要漏气,然后再放到干净的密封盒里,盖好盖封好口放在常温下,冬天10天,夏天大概6--7天开始变酸,这时就可以吃了。等开始吃了以后就可以放入冰箱里了.

之后放的时间越长,就越酸.看MM喜欢什么口味的了.如果喜欢吃酸的，就多等几天. 提醒MM抹盐和辣椒酱汁时一定带塑料手套,否则辣手.

ME上周六刚做地，昨天吃已经很好了，味道超级棒rf_014_:

[ 本帖最后由 NICOLASJUDY 于 2008-8-29 21:28 编辑 ]

作者: 倦鸟 时间: 2008-8-29 20:34
速成的这里有个帖子http://bbs.revefrance.com/thread-562468-1-5.html
另外这个是长时间的，两种我都腌过，都成功了。
选一个大白菜，去老帮，然后将白菜剖成两半，每半颗白菜放7-10勺盐（最好是大粒盐），加水淹过白菜，大概2天左右时间，腌好后用水冲洗，然后控水10分钟，制蒜泥，一个大白菜2头蒜左右，加辣椒粉，一颗白菜5勺以上。味精适量，糖1勺，生姜末拇指那么大放2块左右，盐适量拌匀，加凉开水做成糊状，均匀涂抹在白菜上，放进坛子或朔料袋封好，0°C-6°C温度下发酵，20-40天最佳。

作者: Sweetjiajia 时间: 2008-8-29 21:15
可能盐放多了～～

作者: amyli071 时间: 2008-8-29 23:11
不容易啊,我就不试了,呵呵~~~~

作者: CZCZOOOO 时间: 2008-8-30 12:27

如果有人认识韩国MM会做的亲身示范就好了,不过好像是秘方来的?!

我认识一个韩国姐姐,性格豪爽,可是就是不会做饭....都是来我家蹭拌饭吃的说....哎~~~~~

作者: QCLRM 时间: 2008-8-30 12:46
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作者: CZCZOOOO 时间: 2008-8-30 12:49

LSMM 的凉粉头像.... 好诱人.....

作者: serviette 时间: 2008-8-30 13:16
OU还放鸭梨。。一个

作者: CZCZOOOO 时间: 2008-8-31 11:26

很希望有人可以放图的说.....

那样就可以按步就拌啦~!

作者: julia2007 时间: 2008-8-31 11:55
o ,还以为很好淹的呢，不是么

作者: zh7783 时间: 2008-9-2 20:20

原帖由 CZCZOOOO 于 2008-8-29 18:42 发表
j

求各位大大给于秘方!!!

真的好想自己做成功!!!

可是我是这样的笨......

我的方法是一个大白菜洗干净后,用细白盐放很多,就是一片叶子擦匀~~
然后放容器里用重物 ...

给lz参考参考,我只做过一次,还是跟着韩国邻居做的,非常成功
关于咸的问题,我当时是用粗盐泡的白菜,大概泡了2个小时,然后把叶子一片一片洗干净
关于酱的问题,我当时用的材料有:大蒜,大葱,洋葱(我问韩国邻居要不要苹果,她说她的做法不要,她说韩国每家做泡菜的方法都不一样),淀粉,辣椒粉,酱油,盐(细盐),只记得这些了
淀粉用水办糊状,加热,稍微冷却后导入装有大蒜末,大葱丝,洋葱丝的容器中,再放入剩下的调料,搅拌均匀,带手套,把酱抹在叶子上,一片一片抹,抹好后用盖子密封,常温下放3-4天,然后再入冰箱3天左右

作者: AnnaCICI 时间: 2008-9-3 10:30
我最爱辣白菜
可惜都是我妈做我吃
呜............................

作者: AnnaCICI 时间: 2008-9-3 10:30

作者: 1234567kang 时间: 2008-9-3 10:34
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作者: CZCZOOOO 时间: 2008-9-3 10:56

感谢大大~!~!的指导

作者: sisixinxin 时间: 2008-9-3 15:28
玉露几滴就够了。。。。

去超市吧，超市有卖做辣白菜的辣酱，上面一看就知道，买来直接抹好就可以了

作者: bearie_06 时间: 2008-9-3 15:52
盐可以试粗盐，我是不爱家鱼露啦，辣椒面中超有卖韩国的那种大包的，可以试试

作者: ccmwang 时间: 2008-9-4 00:55
这是我一周前做的,不是很能吃辣的,所以辣椒放的不多,味道觉得还是很不错的.

作者: CZCZOOOO 时间: 2008-9-5 00:21

原帖由 ccmwang 于 2008-9-4 01:55 发表
这是我一周前做的,不是很能吃辣的,所以辣椒放的不多,味道觉得还是很不错的.

好强好强哦~!~!~!~!

看上去会酸酸的...很好吃的样子~!~!

求大大细致的描述一下做法啦~~

拜托拜托~!~~~

作者: aipincaihuiying 时间: 2008-9-5 08:21
来学习一下
顶

作者: CZCZOOOO 时间: 2008-9-5 14:29

作者: sisixinxin 时间: 2008-9-5 15:54
发发我做的拉白菜，已经吃完了，吼吼～～～～～

[ 本帖最后由 sisixinxin 于 2008-9-5 16:56 编辑 ]

作者: zh7783 时间: 2008-9-6 18:15
我也上上图片

作者: zh7783 时间: 2008-9-6 18:22

不会缩小图片的说

[ 本帖最后由 zh7783 于 2008-9-6 19:23 编辑 ]

作者: CZCZOOOO 时间: 2008-9-7 09:45

看到楼上MM都做成功了~~

可以叙述一下过程吗?~~

及要点~~~~????

好想知道啊~!

作者: alma_ly 时间: 2008-9-8 19:15
我妈妈是朝鲜族，所以我就知道怎么做啦。哈哈啊。。。

其实大家的方法都可以的，但是还少了一步，就是辣椒粉要用开水烫一下，和成辣椒泥。等冷却以后放姜啊蒜啊，还有梨和苹果什么的。

白菜泡过以后还要洗的，不然太咸了。最后要一片一片叶子的涂辣椒泥，之后是密封。
像现在这种天气可以考虑放在室温下搁置一天，然后放冰箱里再放个2-3天就可以吃了。

大家加油哦

作者: wysjonassen 时间: 2008-9-8 21:38
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作者: CZCZOOOO 时间: 2008-10-23 08:34

原帖由 alma_ly 于 2008-9-8 20:15 发表
我妈妈是朝鲜族，所以我就知道怎么做啦。哈哈啊。。。

其实大家的方法都可以的，但是还少了一步，就是辣椒粉要用开水烫一下，和成辣椒泥。等冷却以后放姜啊蒜啊，还有梨和苹果什么的。

白菜泡过以后还要洗的，不然太咸了。最 ...

重点啊~!!!!!!!!!!!!!!!

一定试~!

谢谢楼上啊!!!!!!!!!!!!!!

作者: bbtigre 时间: 2008-10-23 11:46
好像很繁琐，我还是放弃吧。。。

作者: une pêche 时间: 2008-10-25 07:42
长学问，学习了

作者: cindy83 时间: 2008-10-25 08:56
楼主mm好勤快啊！

作者: applepet 时间: 2008-11-9 16:33
记得我们那是加苹果梨

作者: nihilism 时间: 2008-11-9 18:04
韓國朋友教我加生蠔, 一顆白菜加6, 7隻生蠔, 味道那個好哦~~

也可以改成蝦, 可是加了海鮮以後, 要在一星期以內吃完

作者: ￥江南￥ 时间: 2008-11-9 18:13
我也想学，超爱吃

作者: smallbird1919 时间: 2012-12-2 19:58
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作者: fan.vanee 时间: 2012-12-9 01:19
mark一下，这两天也在研究的说，还要仔细对照

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