新欧洲·战法

标题: 关于馄炖的 [打印本页]

作者: francois-foy 时间: 2008-3-6 03:18
提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

作者: dixie 时间: 2008-3-6 03:24
洗干净沥干水剁成碎末。

作者: 嗡嗡 时间: 2008-3-6 11:33
混沌还是韭菜馅好吃那:10600:

作者: alohafrance 时间: 2008-3-6 12:26
芹菜馅没吃过，不过感觉还是要去水...

作者: vivian26 时间: 2008-3-6 12:34
可以撒点盐试试水出的多不多

作者: alohafrance 时间: 2008-3-6 12:41
标题: 先炒一下???
http://www.wretch.cc/blog/cllinbaby&article_id=5016516

菜肉餡材料: A: 自然豬絞肉 80% 240g. 鹽 1% 3g. B: 味精 1% 3g. 醬油2 % 6g. (我用了10克) 水 10% 30g. (我沒加) 香麻油 2% 6g. C: 蔥花 10% 30g. 薑末 5% 15g. 芹菜末 60% 180g. 沙蝦仁150-200克. －－－－－－－－－－合計: 171% 513g. 製作方法 1. 將原料A攪拌打至有黏性． 2. 原料B加入拌勻(香麻油最後放)． 3. 原料C要包餡時再加入拌勻．皮 : 餡 = 1 : 2 = 4g. : 8g. = 每個 12g. 此配方共可製做50個筆記重點: 若要加菜葉類時，要先燙過再過冷水，再切碎來加入．台灣的餛飩皮一般是用粉心粉 + 太白粉作出的，所以外表很透明．若是燕皮則為肉餡打出的．若要整型成溫州大餛飩時，將肉餡均勻的放在麵皮的正中央(餡不須太多)，將四角落往正中間折，折後還是一正方型，下水煮熟即可．吃溫州大餛飩時會感覺像是包入很多肉餡似的，其實蠻少的．

http://ks.cn.yahoo.com/question/1407012618902.html

素馄饨汤的做法
材料：馄饨皮30张、金针100公克、香菇5朵、素火腿100公克、素油葱60公克、冬菜50公克、芹菜2根
【调味料】盐、味素各适量、酱油、香油少许
【要领】
A、冬菜是具有咸味的材料，汤中不必再另加盐调味，以免太咸。
B、包馄饨时，可在黏合处涂抹少许水，以利于黏合。

【做法】
A、冬菜、芹菜、金针、香菇、素火腿洗乾净后分别切成细末，馄饨皮、素葱油备用。
B、以2大匙油起锅，放入除馄饨皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分钟。
C、炒好的料，以馄饨皮一一包成馄饨。
D、放适量清水于锅中烧开后，放入冬菜、馄饨煮开即完成。

作者: francois-foy 时间: 2008-3-6 15:49
楼上的真强!!!
多谢你啦~~~~~~~~~ 等下就做了:10600:

作者: francois-foy 时间: 2008-3-6 15:51

原帖由嗡嗡于 2008-3-6 11:33 发表
混沌还是韭菜馅好吃那:10600:

韭菜的怕吃了不消化, 打屁~~~~:10100:

作者: clairefr 时间: 2008-3-14 21:09
熟蔬菜去水办法装入白色布袋扎紧布袋口子放入洗衣机开启甩干程序大约1分钟菜就可以甩的狠干了

作者: lapinblanc 时间: 2008-3-15 00:00
芹菜最好还是用刀剁，每次用绞碎机都会绞的太碎，吃起来起口感不好，剁完后放盐，半小时候挤干水份就好啦

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