新欧洲·战法
标题: 【原创】面筋制作及菜肴 面筋的制作过程完成(带图示) [打印本页]
作者: clair999 时间: 2007-5-22 22:42
提示: 该帖被管理员或版主屏蔽
作者: clair999 时间: 2007-5-22 22:43
油面筋的制作
1.将面粉加入适量的水，和成面团.
2.放置1小时
3.用清水慢慢的冲洗面团,同时轻轻揉搓。（切忌千万不要用力过度）将面中的淀粉冲洗出去。
（一公斤面粉大概可以做出200克面筋 需要大约一小时洗净）
大家在做的时候要有耐心，不要着急啊
4.将洗好的面筋在清水中浸泡30分钟
5.在锅中放入适量的油，将面筋斯成2欧元大小的块，慢慢放入温油。在小火上炸至金黄色，出锅。
此时的面筋已经完全的膨胀起来。
ok油面筋搞定
作者: clair999 时间: 2007-5-22 22:44
面筋菜肴
代表菜 独面筋
用料
主料：面筋
辅料：大料，葱姜，面酱，生抽，老抽，盐，糖，味精，水淀粉，香油，料酒
做法：
1.将面筋撕成小块备用
2.锅中放入少许的油，将大料放入，炸出香味后加入葱末姜末。
3.将面酱，料酒加入。加入半碗清水后，将盐，糖，生抽，老抽逐一加入。调出适合自己的口味。
4.将面筋倒入，开锅后再烹制1分钟左右。使味道完全的渗入面筋中。加入水淀粉，让汤包住面筋。
ok了，一盘可口的独面筋就做好了。
同样的方法，我们可以加入肉片或者虾仁，做出肉片独面筋或虾仁独面筋.个人意见，最美味的就是蟹子独面筋。
作者: clair999 时间: 2007-5-22 22:45
肉酿面筋
用料
主料：猪肉，面筋
辅料：大料，葱姜，面酱，生抽，老抽，盐，糖，味精，水淀粉，香油，料酒
做法：
1.将猪肉垛成肉馅（也可以用超市买回来的现成的肉馅，不过要记住，这种肉馅是已经调过味道的，多少会和我们平时吃惯的中国馅有所区别）加入适量的葱姜，生抽，盐，味精，香油。（制作方法可以参考做饺子用的纯猪肉馅）
2.将油面筋撕开小口，将肉馅团成球状塞入面筋。放在一边备用.
3.锅中放入少许的油，将大料放入，炸出香味后加入葱末姜末。
4.加入少许番茄酱和水，在加入生抽，老抽，料酒，盐，糖。调出适合自己的口味。
5.将面筋倒入锅中，烹制2分钟左右。此时要注意，水的量一定要刚刚好没过面筋。同时还要注意，面筋入锅以后不要炖得时间太长。否则面筋就要烂掉了。
ok,肉酿面筋出锅了。
为了造型好看，我们可以用生菜垫在盘子上。也可以根据个人的喜好，加入一些其他材料。例如：香菇，辣椒等。
作者: clair999 时间: 2007-5-22 22:46
天津人拌面的最佳选择
糖醋面筋丝
天津人结婚的时候，一定会用打卤面来招待客人，同时也会在菜码中加入糖醋面筋丝的，平时做饭，也可以盛一碗米饭，浇上一层红红的，脆脆的糖醋面筋丝，三口两口就下去了，一个字：爽．
主料：面筋
辅料：番茄酱 醋 糖 盐 老抽 水淀粉
１.将面筋用刀切成细丝，备用
２.锅中多放一些油，待油热后将面筋倒入锅中。待面筋变硬后，捞出，控净油。
3. 在锅中放入底油，放入番茄酱，醋，糖，少许老抽，盐。开锅后溶入少许水淀粉。
4.将面筋丝倒入锅中，翻炒，使芡汁均匀的包裹住面筋丝。
卤面做好了么？
.
.
.
开饭了...
作者: clair999 时间: 2007-5-22 23:05
绿豆菜炒面筋丝
作者: clair999 时间: 2007-5-22 23:06
水面筋
开始的洗面筋的过程和油面筋完全一样。它们的区别就是，油面筋是经过油炸出来的。水面筋将洗好的面筋放到蒸锅里蒸大约5分钟。
用途：拌凉菜或者是做炖菜。
水面筋比油面筋更爽口，更适合夏天食用.
( 介绍一种西安的好吃的 凉挑面筋 很值得推荐)
主料：水面筋 很多很多的
辅料：绿豆菜，菠菜（如果没有，黄瓜也可以代替），香菜
调味料：辣油，醋，盐，味精，芝麻酱，花椒面，蒜水，葱水，香油，生抽，糖
做法：
将蒸熟的水面筋切丁。绿豆菜，菠菜用热水抄过。将各种调味料与主料混合在一起。
搞定...
吃之前最好在冰箱内放半小时。
作者: clair999 时间: 2007-5-22 23:06
烤麸
作者: dixie 时间: 2007-5-22 23:08
这个是我最喜欢吃的
等照片
作者: clair999 时间: 2007-5-22 23:12
Post by dixie
这个是我最喜欢吃的
等照片
这帖子有一半是为了你开的
作者: clair999 时间: 2007-5-22 23:13
太晚了，明天继续写
作者: 女夭米青 时间: 2007-5-22 23:15
先留着，弄好了，赶明我也做一把！
作者: clair999 时间: 2007-5-22 23:16
Post by 女夭米青
先留着，弄好了，赶明我也做一把！
这回就是你不在里昂也能吃到了吧？
作者: dixie 时间: 2007-5-22 23:29
Post by clair999
这帖子有一半是为了你开的
好荣幸啊~~
美女以前没做面筋呢~ 我以前也在里昂的
要不我都可以吃到地道的天津面筋拉
作者: lissa 时间: 2007-5-23 08:04
je t'aime clair999
作者: clair999 时间: 2007-5-23 09:03
Post by lissa
je t'aime clair999
作者: 真真_margot 时间: 2007-5-23 10:05
做过几次，就是洗面筋很费事，而且剩下的还可以做凉皮
作者: 诚心诚意 时间: 2007-5-23 10:17
汗一个，长这么大第一次知道原来面筋是面粉做的，一直以为是豆制品呢
作者: clair999 时间: 2007-5-23 10:36
Post by 诚心诚意
汗一个，长这么大第一次知道原来面筋是面粉做的，一直以为是豆制品呢
作者: 蓝月 时间: 2007-5-23 11:51
不错，我先收藏下做法，，等着看照片。
。Post by clair999
油面筋的制作
1.将面粉加入适量的水，和成面团.
2.放置1小时
3.用清水慢慢的冲洗面团,同时轻轻揉搓。（切忌千万不要用力过度）将面中的淀粉冲洗出去。
（一公斤面粉大概可以做出200克面筋 需要大约一小时洗净）
大家在做的时候要有耐心，不要着急啊
4.将洗好的面筋在清水中浸泡30分钟
5.在锅中放入适量的油，将面筋斯成2欧元大小的块，慢慢放入温油。在小火上炸至金黄色，出锅。
此时的面筋...
作者: clair999 时间: 2007-5-23 11:56
Post by 蓝月
不错，我先收藏下做法，，等着看照片。 。
不错就加点声望吧
作者: 蓝月 时间: 2007-5-23 12:14
o(∩_∩)o...哈哈，我已经试过了，但是还没解冻，晚上加给你。Post by clair999
不错就加点声望吧
作者: 花散里 时间: 2007-5-23 12:14
好人呢 搂住 好人啊
作者: 曼朵 时间: 2007-5-23 12:23
就等这个帖子了........
想死面筋了
作者: clair999 时间: 2007-5-23 12:36
走过的路过的
看过贴子的
做了面筋的
忘了添加声望的
大家回贴啊
作者: clair999 时间: 2007-5-23 12:38
我太胖了.
作者: 大大小小 时间: 2007-5-23 12:41
作者: clair999 时间: 2007-5-23 12:45
会长来了！！
作者: 晚情 时间: 2007-5-23 13:03
4000贴了啊你都
姐姐实在是好人
自己做生意东西便宜实惠不说
还把做法和照片都贴出来
太无私了~~
不过说实话，太麻烦撩
我还是麻烦你吧，哈哈~~
作者: clair999 时间: 2007-5-23 13:15
Post by 晚情
4000贴了啊你都
姐姐实在是好人
自己做生意东西便宜实惠不说
还把做法和照片都贴出来
太无私了~~
不过说实话，太麻烦撩
我还是麻烦你吧，哈哈~~
谢谢夸奖
好东西大家一起分享吧
一会晚上等我给你送凉皮
作者: clair999 时间: 2007-5-23 13:44
Post by dixie
这个是我最喜欢吃的
等照片
对不住了，烤麸不是俺强项
作者: dixie 时间: 2007-5-23 13:45
LZmm多发点菜的照片吧~ 很谗人的呀~
加声望
作者: dixie 时间: 2007-5-23 13:47
Post by 晚情
4000贴了啊你都
姐姐实在是好人
自己做生意东西便宜实惠不说
还把做法和照片都贴出来
太无私了~~
不过说实话，太麻烦撩
我还是麻烦你吧，哈哈~~
真是有口福的银
作者: clair999 时间: 2007-5-23 13:51
Post by dixie
LZmm多发点菜的照片吧~ 很谗人的呀~
加声望
谢谢支持
作者: dixie 时间: 2007-5-23 13:55
Post by clair999
谢谢支持
想吃煎饼果子
作者: 晚情 时间: 2007-5-23 14:10
要么我怎么都胖了捏，嘿嘿~~
作者: 女夭米青 时间: 2007-5-23 14:15
1KG只能做200克哇，我周末多买点面去呢！足金真是大好人哇～～
作者: 女夭米青 时间: 2007-5-23 14:15
小晚马上10000贴了～加油！
作者: 晚情 时间: 2007-5-23 14:35
Post by 女夭米青
小晚马上10000贴了～加油！
我看我得减减油
不然一不留神就过了
作者: 晚情 时间: 2007-5-23 14:38
我又仔细观摩了一下
还是对“洗”这个步骤有疑问
洗到什么时候什么程度就知道洗成面筋了呢？
另外，是不是用一盆水，然后把面团放进去搓就好了？
作者: clair999 时间: 2007-5-23 14:45
Post by 晚情
我又仔细观摩了一下
还是对“洗”这个步骤有疑问
洗到什么时候什么程度就知道洗成面筋了呢？
另外，是不是用一盆水，然后把面团放进去搓就好了？
小时候洗手绢．找到感觉没有啊？
什么时候看不见白色的淀粉出来什么时候就好了
一般１公斤的面团，需要大约５０分钟吧
要是两人干的话，时间就会减少一半......
要是１００个人一起洗:eek: ........
作者: 笨笨*鱼 时间: 2007-5-23 14:54
喜欢吃面筋....
顶一个.........
作者: clair999 时间: 2007-5-23 14:56
Post by dixie
LZmm多发点菜的照片吧~ 很谗人的呀~
加声望
光加声望啊
这么努力
不加一精啊:eek:
请你吃煎饼果子
别告诉他们啊
......
作者: 蓝月 时间: 2007-5-23 15:36
看到图了，不错，可以尝试下，上次看到的时候还是可乐在自制油面筋。
作者: 午夜飞翔 时间: 2007-5-23 15:48
要不要我发个视频演绎一下流程？嘿嘿
作者: 女夭米青 时间: 2007-5-23 16:16
我跟小晚一个问题，那咋搓啊。。。视频我同意！嘿嘿。。。
作者: clair999 时间: 2007-5-23 17:07
就是象小时候洗手绢那样慢慢的搓洗啊？ＭＭ在家不洗衣服？
作者: 晚情 时间: 2007-5-23 18:03
嗯，我可算明白是怎么搓了
不过~~不过~~
还是有现成的吃的好啊
作者: 晚情 时间: 2007-5-23 18:03
Post by clair999
就是象小时候洗手绢那样慢慢的搓洗啊？ＭＭ在家不洗衣服？
从时间来看，这帖子一定是你老公发的 
作者: carona 时间: 2007-5-23 18:04
原来这样做出来的啊,那要洗一个小时啊,那要浪费多少水啊
作者: Sweetjiajia 时间: 2007-5-23 18:06
很爱吃面筋的～～看那双手就知道是美女啦～～
作者: 晚情 时间: 2007-5-23 18:41
Post by carona
原来这样做出来的啊,那要洗一个小时啊,那要浪费多少水啊
放在盆里洗，一盆水就够了
作者: clair999 时间: 2007-5-23 18:57
恭喜你
答对了
作者: 晚情 时间: 2007-5-23 19:14
Post by 晚情
从时间来看，这帖子一定是你老公发的
我这个也猜对了吧
作者: clair999 时间: 2007-5-23 19:26
Post by 晚情
我这个也猜对了吧
恭喜你
回答正确
加１０分
现在呢？是谁？
作者: 晚情 时间: 2007-5-23 20:39
Post by clair999
恭喜你
回答正确
加１０分
现在呢？是谁？
我觉得吧，是老板娘 
:
作者: 心有零嬉 时间: 2007-5-23 21:25
555!!!!!!!!!
我爱你!!!!!!!!!!!
谢谢面筋达人!!!1
原来是这么做的呀!
作者: 心有零嬉 时间: 2007-5-23 21:25
我的最爱!!!!!!
我爱吃臭的!!!!!!!!!
作者: clair999 时间: 2007-5-23 21:33
Post by วิญญาณ
我的最爱!!!!!!
我爱吃臭的!!!!!!!!!
面筋有臭的么？
我就记得豆腐有臭的
作者: clair999 时间: 2007-5-23 21:34
至于大家提出的视频问题
因技术设备有限 暂时没办法上
敬请谅解
作者: 女夭米青 时间: 2007-5-23 21:35
我一定要尝试 要尝试 要尝试 要尝试 要尝试 要尝试 要尝试 要尝试 要尝试 要尝试 要尝试 要尝试 要尝试 要尝试 要尝试 要尝试 要尝试 要尝试 要尝试 要尝试 要尝试 要尝试 要尝试 要尝试 要尝试 要尝试 要尝试 要尝试 要尝试 要尝试！
作者: lissa 时间: 2007-5-23 21:41
clair MM vient pas a paris???
作者: clair999 时间: 2007-5-23 21:42
Post by lissa
clair MM vient pas a paris???
peut-être
作者: clair999 时间: 2007-5-23 21:43
Post by 女夭米青
我一定要尝试 要尝试 要尝试 要尝试 要尝试 要尝试 要尝试 要尝试 要尝试 要尝试 要尝试 要尝试 要尝试 要尝试 要尝试 要尝试 要尝试 要尝试 要尝试 要尝试 要尝试 要尝试 要尝试 要尝试 要尝试 要尝试 要尝试 要尝试 要尝试 要尝试！
把你尝试的过程视频下来 然后给我看看 我来指导你
作者: luciebb 时间: 2007-5-23 22:24
有一次想家想的不行了的时候自己做了一次面筋塞肉, 难度到不大
就是那个麻烦啊
作者: clair999 时间: 2007-5-23 22:49
Post by luciebb
有一次想家想的不行了的时候自己做了一次面筋塞肉, 难度到不大
就是那个麻烦啊
有志者 事竟成
给朋友们一个感受家的味道的地方
作者: ftmgj 时间: 2007-5-23 23:18
太和我心意了,一定要自己弄面筋DDDDDDDDDDDDD
作者: clair999 时间: 2007-5-23 23:20
Post by ftmgj
太和我心意了,一定要自己弄面筋DDDDDDDDDDDDD
满足成就感
作者: rainson 时间: 2007-5-23 23:23
这个要学习下
作者: neeto 时间: 2007-5-23 23:24
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: clair999 时间: 2007-5-23 23:30
Post by rainson
这个要学习下
理论联系实际
作者: clair999 时间: 2007-5-23 23:31
Post by neeto
我觉得那种发酵过的臭面筋满好吃滴
不知道大家吃过么有？
哪里人？:eek:
作者: 独自旅行 时间: 2007-5-24 00:14
麻烦哦！！！
每次想做之前都要经过很久的思想斗争，而且几乎没底都是斗争失败，哈哈！
jms加油！！
作者: clair999 时间: 2007-5-24 07:52
Post by 独自旅行
麻烦哦！！！
每次想做之前都要经过很久的思想斗争，而且几乎没底都是斗争失败，哈哈！
jms加油！！
要用谗虫与意志作斗争
比比看谁更厉害
作者: clair999 时间: 2007-5-24 12:09
Post by dixie
LZmm多发点菜的照片吧~ 很谗人的呀~
加声望
更多图片 见
http://bbs.revefrance.com/showthread.php?p=4627389#post4627389
http://bbs.revefrance.com/showthread.php?p=4627389#post4627389
并非广告
作者: 耿岩 时间: 2007-5-24 15:11
Post by clair999
天津人拌面的最佳选择
糖醋面筋丝
天津人结婚的时候，一定会用打卤面来招待客人，同时也会在菜码中加入糖醋面筋丝的，平时做饭，也可以盛一碗米饭，浇上一层红红的，脆脆的糖醋面筋丝，三口两口就下去了，一个字：爽．
主料：面筋
辅料：番茄酱 醋 糖 盐 老抽 水淀粉
１.将面筋用刀切成细丝，备用
２.锅中多放一些油，待油热后将面筋倒入锅中。待面筋变硬后，捞出，控净油。
3. 在锅中放入底油，放入...
这个这个，就是家的感觉，
作者: 心有零嬉 时间: 2007-5-24 15:18
Post by neeto
我觉得那种发酵过的臭面筋满好吃滴
不知道大家吃过么有？
spécialité wuhanaise..........
j'adore ca
ZHONG BEI CANG CU
作者: clair999 时间: 2007-5-24 15:26
啥时候来？
作者: shuimu66 时间: 2007-5-24 15:35
洗面筋的水蒸出来就是凉皮
作者: 大大小小 时间: 2007-5-24 16:01
哇
加图啦
９９９是好人啊
来亲亲
作者: 心有零嬉 时间: 2007-5-24 16:03
Post by shuimu66
洗面筋的水蒸出来就是凉皮
作者: clair999 时间: 2007-5-24 16:47
Post by 大大小小
哇
加图啦
９９９是好人啊
来亲亲
谢谢会长夸奖
作者: clair999 时间: 2007-5-24 16:49
Post by shuimu66
洗面筋的水蒸出来就是凉皮
水要倒掉的
是洗出来的澄粉做的面皮
作者: 心有零嬉 时间: 2007-5-24 16:51
Post by clair999
水要倒掉的
是洗出来的澄粉做的面皮
作者: mouren 时间: 2007-5-24 17:13
LZ太有才啦~~~
作者: 晚情 时间: 2007-5-24 17:21
Post by clair999
水要倒掉的
是洗出来的澄粉做的面皮
对啊，我也没明白凉皮砸做滴
以为直接把水上锅蒸呢
作者: felicie 时间: 2007-5-24 20:14
哇~~~大家都爱你！！
作者: clair999 时间: 2007-5-24 20:23
听这话咋有点别扭啊
作者: freewillforever 时间: 2007-5-24 21:18
这个我也太爱吃了~~收藏，得好好学学
作者: clair999 时间: 2007-5-24 21:27
Post by freewillforever
这个我也太爱吃了~~收藏，得好好学学
北京也有面筋的菜
作者: green_tee 时间: 2007-5-25 02:14
jj你天津人吧,看到独面筋的时候就猜到了,再看到后面的糖醋面筋丝的时候就更确认拉,心里那个激动啊,我奶奶最爱做这个拉...抱抱老乡...
作者: clair999 时间: 2007-5-25 06:43
Post by green_tee
jj你天津人吧,看到独面筋的时候就猜到了,再看到后面的糖醋面筋丝的时候就更确认拉,心里那个激动啊,我奶奶最爱做这个拉...抱抱老乡...
mm你好 看来咱们老乡还真的好多啊,什么时候过来,请你吃糖醋面筋.我也好激动,
作者: clair999 时间: 2007-5-25 16:12
Post by green_tee
jj你天津人吧,看到独面筋的时候就猜到了,再看到后面的糖醋面筋丝的时候就更确认拉,心里那个激动啊,我奶奶最爱做这个拉...抱抱老乡...
谢谢mm加sw
有什么好吃的大家一起交流
作者: 爱果汁 时间: 2007-5-25 16:15
真是高手111
作者: clair999 时间: 2007-5-25 18:47
作者: 晚情 时间: 2007-5-25 20:07
再过来瞻仰瞻仰~~
作者: clair999 时间: 2007-5-25 20:24
瞻仰一般后边跟“遗容”
作者: 女夭米青 时间: 2007-5-25 20:52
明天我也要做面筋吃。。。。
作者: clair999 时间: 2007-5-25 21:09
Post by 女夭米青
明天我也要做面筋吃。。。。
努力！一定能成功
作者: 晚情 时间: 2007-5-25 22:57
图片里可不就是这些面筋的“遗容”么
早下肚了吧
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