新欧洲·战法

标题: 我的发面方式 [打印本页]

作者: mei8899 时间: 2012-9-12 20:45
提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

作者: linxiao 时间: 2012-9-12 20:55
呵呵，讲的好可爱，谢谢分享。

作者: mei8899 时间: 2012-9-12 21:57

linxiao 发表于 2012-9-12 21:55
呵呵，讲的好可爱，谢谢分享。

不客气，大家一起探讨，

作者: 克劳德.诺 时间: 2012-9-13 03:25
讲的好详细，好经验

作者: 想飞的灯泡 时间: 2012-9-13 17:15
我想问下发好的面要立刻蒸了吗
可以放冷藏室保存吗
如果可以，能保存多久？

作者: mei8899 时间: 2012-9-13 21:27

想飞的灯泡发表于 2012-9-13 18:15
我想问下发好的面要立刻蒸了吗
可以放冷藏室保存吗
如果可以，能保存多久？ ...

最好是直接做了包子馒头花卷之类的，

放冷藏室保存也行，我以前也这样搞过，但我害怕拿出来就做成包子，发不好，我都给缓不凉了，

在做的，冷藏不能放太长时间，超两天，我感觉面就会有股另外的味道。

作者: 想飞的灯泡 时间: 2012-9-13 21:33

mei8899 发表于 2012-9-13 22:27
最好是直接做了包子馒头花卷之类的，

放冷藏室保存也行，我以前也这样搞过，但我害怕拿出来就做成包子， ...

恩恩，谢谢

作者: mei8899 时间: 2012-9-13 23:15

克劳德.诺发表于 2012-9-13 04:25
讲的好详细，好经验

谢谢，

作者: mei8899 时间: 2012-9-13 23:15

想飞的灯泡发表于 2012-9-13 22:33
恩恩，谢谢

不客气。

作者: mei8899 时间: 2012-9-13 23:47
(, 下载次数: 15)
在来张我做的蛋糕吧，虽然做的不好看，但还是很好吃地，

今天这一做，真正找到更好的感觉做镜面，

下次我应该会做出更漂亮的镜面蛋糕。。。高兴呀。

作者: mei8899 时间: 2012-9-18 19:49

lotusnoir 发表于 2012-9-18 20:14
谢谢分享，周末试试

试试吧，很好吃的。

作者: shizijia 时间: 2012-9-21 20:31
蛋糕怎么做的呀？ {:soso__10513193490961459299_4:}

作者: mei8899 时间: 2012-9-21 21:01

shizijia 发表于 2012-9-21 21:31
蛋糕怎么做的呀？

http://bbs.xineurope.com/thread-1171132-1-2.html

http://bbs.xineurope.com/thread-920472-1-1.html

这是两位大侠做的，我就是和她们学的，

你也从这里学吧，哪瞧不明白，还可以问，，，

作者: shizijia 时间: 2012-9-21 21:16

mei8899 发表于 2012-9-21 21:01
http://bbs.xineurope.com/thread-1171132-1-2.html

谢谢第二个帖子我以前还收藏了。。。

都太难了，我连基本工具都没有。。。

作者: mei8899 时间: 2012-9-22 11:50

shizijia 发表于 2012-9-21 22:16
谢谢第二个帖子我以前还收藏了。。。
都太难了，我连基本工具都没有。。。 ...

没工具是做不了的，这是第一，

第二，你是要有一定的时间和耐心，

刚开始都感觉好难，但做出来一个，你就知道真的不难了，，，

我现在就象是在玩一样做蛋糕。

感觉做蛋糕，太好玩了，

等你有工具了，试试吧。。。。

一起努力啦。。。。。。

作者: Mimosaceae 时间: 2012-9-22 13:47
天太适合我了
马上也去发面去

作者: mei8899 时间: 2012-9-22 17:31

Mimosaceae 发表于 2012-9-22 14:47
天太适合我了
马上也去发面去

去吧去吧，，，哪发的不好在上来一起研究哈，，，，

作者: 想飞的灯泡 时间: 2012-9-22 17:43
我今天做了，和你用一样的一样的发酵粉，面也发起来了，也第二次发酵了
一切都正常
但是，但是，最后蒸出来，扁扁的，一点也没立起来
我每锅都等最少10分钟才开锅
我包的是汤包，有猪皮冻在里面，不知道是这个原因吧
反正很丑

作者: mei8899 时间: 2012-9-22 18:12

想飞的灯泡发表于 2012-9-22 18:43
我今天做了，和你用一样的一样的发酵粉，面也发起来了，也第二次发酵了
一切都正常
但是，但是，最后蒸出来 ...

啊，，，你包的肉汤包呀，，，，好会吃呢，，，，，

应该不是这个问题，，，，

你是热水进锅的包子吗？？？？

你上来张照片，瞧瞧是啥原因，

你包完之后，醒了会没有？？？

下次你在包，，，包好之后醒会，醒个十五分钟，，，这样在瞧瞧，，，

以后，一次少包，只包四个，，不好反正一次也就全吃掉了。。。。

作者: 想飞的灯泡 时间: 2012-9-23 08:24

mei8899 发表于 2012-9-22 19:12
啊，，，你包的肉汤包呀，，，，好会吃呢，，，，，

应该不是这个问题，，，，

照片我等下试一下哈
我说下我做的过程
凉水发的面，成面团后我放在烤箱里面35度左右，1个小时左右，面团发了，大概1倍大，这个我是估计的，重新揉面排气，包包子，然后放在屉笼里面等了15分钟，第二笼至少等了40分钟，然后关火之后等了快10分钟开盖的，不过包子真的好扁，丑死了

然后因为老吃猪脚，所以猪脚冻和肉混的馅子，一半肉冻一半肉和西葫芦，味道还好，不是发面那种宣，有点像我平时做的烫面包子，但是比烫面包子大，皮也厚些，总的来说，吃还凑活，但是，但是，真是很丑

作者: 想飞的灯泡 时间: 2012-9-23 08:38
图片

作者: mei8899 时间: 2012-9-23 09:43

想飞的灯泡发表于 2012-9-23 09:38
图片

你这包子的皮应该是不一样厚度吧，，，

要么就是你发面的时候，面活的不均，，，黑色的哪没发上，这是第一点

第二，要么就是，你哪肉皮冻在蒸的时候，给面搞死了，

国内的肉汤包，有的是发面，就是为了让哪面吃着软软的，但要小，就是你这包子边上没发过来的感觉。而且不能太大，要小，

要不，你这么大，吃的时候，哪汤不全撒出来了吗？？

我在国内吃的肉汤包全是小小的，三口，两口就吃掉了。

国内也有温水活面，醒好长时间的，之后，死面的做，（就是，不是发面的做，这种我不爱吃，感觉面不好吃）
你下次蒸，做小点的，

之后，你包，包子的时候，左手拿着包子，右手捏哪包子的褶，是一边捏，一边往前走，包饺子会吧？

就有点象哪样走着捏，这样包子中间就不是一个揪

作者: 想飞的灯泡 时间: 2012-9-23 10:14

mei8899 发表于 2012-9-23 10:43
你这包子的皮应该是不一样厚度吧，，，

要么就是你发面的时候，面活的不均，，，黑色的哪没发上，这是第 ...

你是指每个包子皮不一样厚还是指同一个包子不同部位不一样厚，哎不管哪个吧，没错都是不一样厚，后果很严重吗？
我猜是皮冻的问题，我以前包过一次烫皮的，比这小，这个我偷懒下，包了大个，而且后来又发一下就更大，哎，结果就是吃的时候很麻烦，像你说的会流的到处都是。
饺子不会包，纯种南方人啊，我们家包饺子有个塑料的模子，每次都用那个的，后来太麻烦就直接包馄饨了。哦对了，之前我包的包子合不上嘴的，像个二傻子一样咧着嘴，

这次怕汤汁流出来，特意每个手动关嘴

作者: mei8899 时间: 2012-9-23 12:14

想飞的灯泡发表于 2012-9-23 11:14
你是指每个包子皮不一样厚还是指同一个包子不同部位不一样厚，哎不管哪个吧，没错都是不一样厚，后果很严 ...

你笑死我了，，，原来你不会包饺子呀，，

我等下次在包，照下来照片发这里吧，，，

对，做成汤皮的就应该行，发面的，因为包子一热，皮冻就化了，发面的包子，一遇到这样的水，就真是发不起来了，

啊，哈哈，我对你哪合不上嘴的包子，很感兴趣，，，第一次瞧见张着嘴的包子，我还在想，南方包包子，原来这样？？？？

原来是你不会包，呵呵，，，

作者: 想飞的灯泡 时间: 2012-9-23 14:40

mei8899 发表于 2012-9-23 13:14
你笑死我了，，，原来你不会包饺子呀，，

我等下次在包，照下来照片发这里吧，，，

好啊好啊
等你下次的照片
诶，不会包饺子和包子，我们全家都不会，我妈比我包的还难看

以前在国内的时候都是去家附近的菜市场买东北阿姨做的，人家做的好看也好吃
现在没办法，买不到，才逼得自己做的

作者: mei8899 时间: 2012-9-23 17:07

想飞的灯泡发表于 2012-9-23 15:40
好啊好啊
等你下次的照片
诶，不会包饺子和包子，我们全家都不会，我妈比我包的还难看

好的，等我在做，发个照片，之后在写个做馅的，
但我们北方和南方做的馅可能不一样

作者: salutmabelle 时间: 2012-9-25 14:38
啥叫高低粉啊？

作者: mei8899 时间: 2012-9-25 17:23

salutmabelle 发表于 2012-9-25 15:38
啥叫高低粉啊？

高粉T65。这个号以上的，和不写的也大多就是高粉，，t55是中筋粉，t45上低筋粉，低筋粉做蛋糕用。

作者: 世外仙姝 时间: 2012-9-25 18:55
讲解的很详细谢谢了分享了

作者: mei8899 时间: 2012-9-25 20:58

世外仙姝发表于 2012-9-25 19:55
讲解的很详细谢谢了分享了

不客气，做的时候，哪里不好在来一起研究哈，

作者: 想飞的灯泡 时间: 2012-9-26 17:17
大姐我想问个问题
每次包的包子，多了吃不了的，是放冷藏室还是冷冻室，如果是冷冻室，要蒸了还是生的放？我放在冷藏里面，然后微波炉热的，皮子变好硬
难道每次都只能包少少几个吗？

作者: herahe 时间: 2012-9-27 18:21

linxiao 发表于 2012-9-12 21:55
呵呵，讲的好可爱，谢谢分享。

看过你的美食篇了，想问腊肉能带上飞机吗？

作者: mei8899 时间: 2012-9-27 18:42

想飞的灯泡发表于 2012-9-26 18:17
大姐我想问个问题
每次包的包子，多了吃不了的，是放冷藏室还是冷冻室，如果是冷冻室，要蒸了还是生的放？ ...

我因为上学，我老公吃包子饺子少，我包一次，就差不多二十个左右，

所以吃不了的全冻上，放冷冻的里面，

热的时候，最好放饭盒里，盖上盖子，，，

先热一分钟，这样水份不挥发，，，

之后在热半分钟，，但不要用高火，我家都用中档火，

你的包子皮热过火了，所以就皮很硬的，，，

不管是包子，就是其它吃的，有的热过火了，也太硬不好吃，

你试试分两三次这样的热，每次的时间记住了，这样几次你就知道以后如何用微菠炉热包子。。。。

作者: linxiao 时间: 2012-9-29 07:35

herahe 发表于 2012-9-27 18:21
看过你的美食篇了，想问腊肉能带上飞机吗？

可以的，托运行李就可以。

作者: herahe 时间: 2012-9-29 12:01

linxiao 发表于 2012-9-29 08:35
可以的，托运行李就可以。

多谢

作者: linxiao 时间: 2012-9-29 23:45

herahe 发表于 2012-9-29 12:01
多谢

客气。

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