新欧洲·战法

标题: 烤箱旁的红舞鞋——第21页奶油草莓蛋糕抹茶慕斯蛋糕 [打印本页]

作者: vague 时间: 2011-9-4 21:00
提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

作者: df-huiling 时间: 2011-9-4 21:12
等看作品

作者: vague 时间: 2011-9-4 21:14
本帖最后由 vague 于 2011-9-11 21:06 编辑

(, 下载次数: 75)

我自己做了两种馅，五仁的和豆沙的。五仁的里面是腰果核桃和芝麻，用大杏仁和榛子代替了葵花籽和西瓜籽。豆沙实在是炒得太多了，包了无数个，皮都用光了，我特意跑到十三区去买的莲蓉馅竟然没挨上号，以后再说吧！
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后来做冰皮月饼的时候又弄了一些奶黄馅，烤出来也挺好吃的。

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没进烤箱以前的样子。
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冰皮月饼，好像有点过曝了，到第五页去看吧！
(, 下载次数: 67)

作者: vague 时间: 2011-9-4 21:20
我只有这么一个小模子，做出来的月饼一两一个，春节回国的时候买的。当时季节不对，在淘宝上问了好几家都没货。这回糖浆熬得还好，月饼第二天就回油了，我lg一口气吃了好几个，然后开始批判：为什么不买大模子？为什么不买圆模子？唉，看来这个月饼实在是太小了，堵不住他的嘴……

作者: vague 时间: 2011-9-4 21:22
先把中国的点心贴完，下一个老婆饼吧！

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(, 下载次数: 62)

作者: vague 时间: 2011-9-4 21:26
中国的点心操作不难，就是太费时间和体力。一个一个做下来，做到一半的时候人都绝望了，什么时候能擀完啊？什么时候能包完啊？我以后再也不做了……

这些话只是说说而已，穿上了红舞鞋就停不下来了，肯定会有下次和下下次的……

作者: vague 时间: 2011-9-4 21:30
这两个蛋糕我第三次贴了，两个草莓慕斯蛋糕，是我属鼠的儿子的三岁生日蛋糕。小的在家里吃，大的带去creche了。

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作者: angerouge 时间: 2011-9-4 21:31
楼主真是牛啊，月饼可以直接上架卖了

作者: vague 时间: 2011-9-4 21:37
(, 下载次数: 77)

生日蛋糕没拍切面图，贴一张后来去邻居家做客做的草莓慕斯蛋糕给补上。

作者: angerouge 时间: 2011-9-4 21:42
不行了，这个时间不能看这些，口水哗哗的

作者: vague 时间: 2011-9-4 21:42
下面贴奶油裱花蛋糕吧，我的心头大患！

先来一个很丑的黑森林蛋糕。这真是我刚开始重操旧业的时候做的，卖相很不好。我知道！过些日子我就重做一个，C'est promis！

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(, 下载次数: 72)

作者: vague 时间: 2011-9-4 21:47
我儿子的一个copain的三岁生日蛋糕。戚风蛋糕夹杏的，裱花裱到最后奶油不够了，最下面的花边没有挤，遗憾啊！

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作者: vague 时间: 2011-9-4 21:49
七月初七情人节的蛋糕，这回好，我打了整整一升的奶油，管够抹！

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作者: vague 时间: 2011-9-4 21:52
插播一下七月初七的煎鸡蛋。
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俺家花朵的那一份。
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作者: vague 时间: 2011-9-4 21:54
奶酪蛋糕

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作者: vague 时间: 2011-9-4 21:56
累死我了，水果塔和提拉米苏啥的明天贴吧，睡觉去啦！

作者: 克劳德.诺 时间: 2011-9-4 23:46
lz做得太专业了。。。支持继续发新作阿

作者: 北极蓝光 时间: 2011-9-5 12:19
那巧克力画是自己徒手画的吗？太漂亮了。
我连基本海绵蛋糕都做不出来。。。。。。

作者: eileenliu 时间: 2011-9-5 15:18
强烈要求楼主贴上详细的制作过程

作者: 五花丸子 时间: 2011-9-5 15:53
Lz说说五仁陷和奶黄陷的做法吧～我这2天也要做月饼了，网上的方子这里好多都找不到原料。。

作者: vague 时间: 2011-9-5 19:48

北极蓝光发表于 2011-9-5 12:19
那巧克力画是自己徒手画的吗？太漂亮了。
我连基本海绵蛋糕都做不出来。。。。。。 ...

不是自己画的啊，我的美术水平基本为零。这是在网上找到的图案，改到合适大小，打印出来，然后用融化了的巧克力隔着半透明的papier de cuisson描出来的。

我还从来没做过海绵蛋糕呢。我属于小富即安的人，烤完了戚风就不思进取了。你如果愿意就把你试的方子贴出来，我照着做一次，看看能不能成功。

作者: 曼朵 时间: 2011-9-5 19:52
看了第一张图片就知道又一个烘焙高手横空出世了！！！

作者: vague 时间: 2011-9-5 20:09

五花丸子发表于 2011-9-5 15:53
Lz说说五仁陷和奶黄陷的做法吧～我这2天也要做月饼了，网上的方子这里好多都找不到原料。。 ...

你这两天才开始做月饼啊？糖浆熬没熬好啊？烤完了还要等回油呢，抓紧时间啊！

五仁馅在这里，我前面说了，我用大杏仁和榛子仁代替的葵花籽和西瓜籽，现在想想杏仁改成那种超市里卖的杏仁片更好些。我到13区转过了，糖冬瓜桔饼玫瑰糖都没有。我一气之下冲进欧尚，在干果和果脯的rayon几乎每样都抓了一袋，本来打算加葡萄干杏脯还有无花果干的…… {:12_496:} 回家以后发现有一袋杏仁是和果脯混合的，里面的果脯是菠萝干和木瓜干，我算了算分量够了，就没加别的果脯。总之你看好那个方子，干果240克，果脯70克，比例对了就可以了，你爱吃什么就放什么。

作者: vague 时间: 2011-9-5 20:10
本帖最后由 vague 于 2011-9-5 20:12 编辑

五花丸子发表于 2011-9-5 15:53
Lz说说五仁陷和奶黄陷的做法吧～我这2天也要做月饼了，网上的方子这里好多都找不到原料。。 ...

奶黄馅材料:
1、鸡蛋3个
2、澄粉50克
3、吉士粉2大勺（我没有，加了勺奶粉好像）
4、牛奶130ml
5、糖150克-200克（太甜了，100克就行了）
6、黄油50克

奶黄馅制作:
1.先将黄油打散
2.分三次放入糖，分别搅拌均匀
3.再分3次放入鸡蛋，也要搅拌均匀，最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉
4.将调好的面糊隔水蒸，每隔10分钟搅拌一下，旁边有结块的感觉，一定要搅拌均匀
5.边蒸边搅拌
6.30分钟左右便好了

作者: 五花丸子 时间: 2011-9-5 20:24

vague 发表于 2011-9-5 21:09
你这两天才开始做月饼啊？糖浆熬没熬好啊？烤完了还要等回油呢，抓紧时间啊！

五仁馅在这里，我前面说了 ...

哈哈，你也看君之的博客呀，我也看，我觉得他的方子都很不错，试了很多都成功的～～谢谢LZ。我网上找的方子还要猪油什么的，这个倒还不错。菠萝干还不错呀，我就用这个了。

作者: vague 时间: 2011-9-5 20:24
水果塔——同事聚会，我负责的餐后甜点。

(, 下载次数: 88)

(, 下载次数: 88)

作者: 五花丸子 时间: 2011-9-5 20:25

vague 发表于 2011-9-5 21:10
奶黄馅材料:
1、鸡蛋3个
2、澄粉50克

嗯，这个不难还好吃～～我去年做过月饼，回油时间还好，不用很长时间呀。糖浆以前熬好的，应该够了，不够再熬点～～

作者: vague 时间: 2011-9-5 20:27

五花丸子发表于 2011-9-5 20:24
哈哈，你也看君之的博客呀，我也看，我觉得他的方子都很不错，试了很多都成功的～～谢谢LZ。我网上找的方 ...

哎呀，真是英雄所看略同啊！

我做点心的时候有需要猪油的方子我都给改黄油了——就算打算自己焅猪肉，咱也买不到大肥肉啊！

作者: 五花丸子 时间: 2011-9-5 20:30

vague 发表于 2011-9-5 21:27
哎呀，真是英雄所看略同啊！我做点心的时候有需要猪油的方子我都给改黄油了——就算打算自己焅猪 ...

我买到过大肥肉，不过是盐腌过的。。做甜点是没戏了。。

作者: vague 时间: 2011-9-5 20:33

五花丸子发表于 2011-9-5 20:25
嗯，这个不难还好吃～～我去年做过月饼，回油时间还好，不用很长时间呀。糖浆以前熬好的，应该够了，不够 ...

呵呵，你万事俱备，就差菠萝干了！你到超市里卖果脯那里看看，有很多干果和果脯混合的，后面的配方里还有各种果品的比例，很容易算的。小心不要买到香蕉干就好了，这个东西包到月饼里口感估计很奇怪！

作者: piggycecile 时间: 2011-9-5 20:34
偶滴妈呀受刺激了！！！

作者: vague 时间: 2011-9-5 20:36
一个桃子慕斯的charlotte，浇镜面不太好，再说我还太懒，不浇镜面我又不知道怎么装饰，黔驴技穷了都……

(, 下载次数: 86)

作者: vague 时间: 2011-9-5 20:41
最后一个了，昨天邻居节做的提拉米苏。我发誓再也不动白巧克力了，又难拉线又难吃。

(, 下载次数: 81)

作者: vague 时间: 2011-9-5 20:46
赠送甜点后的正餐，韭菜盒子和口水鸡。

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作者: vitellefr 时间: 2011-9-5 21:13
竟然，竟然，竟然能做月饼。。。太厉害了。

作者: onemoretime 时间: 2011-9-5 21:23

vague 发表于 2011-9-5 20:41
最后一个了，昨天邻居节做的提拉米苏。我发誓再也不动白巧克力了，又难拉线又难吃。

天，这外面一圈“栅栏”怎么弄得阿？看的就够复杂的了.

作者: vague 时间: 2011-9-5 21:47

onemoretime 发表于 2011-9-5 21:23
天，这外面一圈“栅栏”怎么弄得阿？看的就够复杂的了.

这也是和深海大神学的。http://bbs.xineurope.com/thread-920472-43-2.html，看640楼。

作者: 五花丸子 时间: 2011-9-5 22:13

vague 发表于 2011-9-5 21:41
最后一个了，昨天邻居节做的提拉米苏。我发誓再也不动白巧克力了，又难拉线又难吃。

佩服阿，用白巧克力，太考验耐心。。。不过白巧克力很好吃呀～

作者: piggycecile 时间: 2011-9-6 11:07

piggycecile 发表于 2011-9-5 20:34
偶滴妈呀受刺激了！！！

前段时间还说准备好好做点好吃的了可是这宝宝一来每天把我精力都用光光了根本没心思去研究吃的了。。。

作者: vague 时间: 2011-9-6 21:17

五花丸子发表于 2011-9-5 20:25
嗯，这个不难还好吃～～我去年做过月饼，回油时间还好，不用很长时间呀。糖浆以前熬好的，应该够了，不够 ...

我突然想起一件事。希望现在说还不太晚。这个奶黄馅，我很久以前做过，当时觉得做的挺好的。这次做就觉得不大成团，有些散。昨天晚上我仔细想了想，我以前做的时候是放在一个锅里一边加热一边搅拌的，这一回是蒸的，拌得不大勤，所以效果不太好。你也别蒸了，直接小火加热吧。

作者: phanphan 时间: 2011-9-6 22:32
VAGUE，你都要成我偶像了。没想到你这么能干的。恶少瑄的三岁蛋糕给我做个链接好吗，还有那小老鼠的图案。PS,恶少瑄爱吃那种半熟的煎蛋吗？

作者: phanphan 时间: 2011-9-6 22:36
再问下你这脱模的蛋糕模具哪买的，我怎么看到的都是玻璃或是不脱模金属的。

作者: 五花丸子 时间: 2011-9-7 09:21

vague 发表于 2011-9-6 22:17
我突然想起一件事。希望现在说还不太晚。这个奶黄馅，我很久以前做过，当时觉得做的挺好的。这次做就觉得 ...

好的，谢谢哈

。不晚不晚，我昨天看了看，家里还少几样东西，还没买齐呢，等周末买齐了再一起做！！周一也能吃上～～

作者: vague 时间: 2011-9-7 20:07

phanphan 发表于 2011-9-6 22:32
VAGUE，你都要成我偶像了。没想到你这么能干的。恶少瑄的三岁蛋糕给我做个链接好吗，还有那小老鼠的图案。P ...

恶少瑄3岁蛋糕是照着深海大神的覆盆子慕斯蛋糕的方子做的，http://bbs.xineurope.com/thread-920472-1-2.html 慕斯不难做，但你得先把戚风烤好。现在不是红色水果的季节，你可以做桃子的，梨的，或者橙子的慕斯蛋糕。做完以后浇一个nappage，超市蛋糕用品的地方有卖的，很简单，照着盒子后面的说明做就行了。那些星星也是在那个柜台买的。

小老鼠的图案这里有很多，http://www.jeuxpourlafamille.com ... es-souris-0-18.html，你自己挑喜欢的吧。

除了我做的蛋糕以外，恶少瑄好像没什么不喜欢吃的东西。那种半熟的煎鸡蛋他很快就吃完了，盘子里剩了点汤汤水水我都给拌到面条或米饭里给他吃了，他吃饭还算省心。

作者: vague 时间: 2011-9-7 20:13

phanphan 发表于 2011-9-6 22:36
再问下你这脱模的蛋糕模具哪买的，我怎么看到的都是玻璃或是不脱模金属的。 ...

我有三个慕斯模子。有两个是圆的带搭扣的，就是你看见做大的老鼠蛋糕那一种。一个是在欧尚买的，一个是在lidl买的。还有一个小的慕斯圈，是这样的。你可能没注意，欧尚总有卖的。
(, 下载次数: 77)

作者: vague 时间: 2011-9-7 20:31
本帖最后由 vague 于 2011-9-7 20:34 编辑

eileenliu 发表于 2011-9-5 15:18
强烈要求楼主贴上详细的制作过程

老婆饼的方子在这里。我喜欢椰蓉的味道，所以一般用20g的椰蓉代替等量的糯米粉。你如果无所谓就照原方子做就好了。

覆盆子慕斯往第3页44楼看。

打裱花的奶油，呵呵，美食版永远的问题。去超市买creme liquide entiere，然后在卖蛋糕用品的柜台卖一盒chantilly，在卖糖的rayon买sucre glace。回家把奶油置于冰箱冷藏室两小时以上，电动打蛋器的头也要放冰箱里降降温，然后照着chantilly盒子后面的说明打奶油就可以了。差不多就收手，不要指望打到国内植物奶油打出来的那种效果。

作者: onlyadele 时间: 2011-9-8 12:32
太厉害了有你这样妈妈你儿子真幸福
我家我只会最简单的蛋糕

作者: talentpanda 时间: 2011-9-8 17:17
lz那个枧水是怎么弄的，我看网上说可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替，那个碱面叫啥名啊法语，在哪里能买的到呢？

作者: vague 时间: 2011-9-8 20:01
本帖最后由 vague 于 2011-9-8 20:12 编辑

talentpanda 发表于 2011-9-8 17:17
lz那个枧水是怎么弄的，我看网上说可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替，那个碱面叫啥名啊法语， ...

你这个问题真把我问住了，我当时在实验室里舀了一点Na2CO3带回家（这不算挖资本主义墙角吧？）。碳酸钠是实验室很常用的东西，便宜的不得了，你看看周围有没有人能帮的到你。如果没有的话，建议你在论坛里搜索一下“碱”，曾经有人说过在哪一家中超有卖的。

超市里和药房里有卖小苏打（碳酸氢钠）的，法语叫bicarbonate de sodium，或者bicarbonate de soude。前几天我看有一个帖子就用这个代替的枧水做的月饼，看上去也挺好的，并没有象我担心的那样会把面皮发起来。实在找不到，你试试这个吧，这个比较容易买到。你配溶液的时候加热水，把二氧化碳尽量释放出去。

作者: 睡眼 时间: 2011-9-8 22:50

vague 发表于 2011-9-8 21:01
你这个问题真把我问住了，我当时在实验室里舀了一点Na2CO3带回家（这不算挖资本主义墙角吧？）。碳酸钠是 ...

楼上刚好问了我想问的问题，曾经很心动的想做月饼，但是因为这个枧水的原因放弃了，还有转化糖浆你是自己熬的还是买的，法国有卖吗？自己熬的话怎么操作呢？

作者: 小二哥 时间: 2011-9-9 01:01
看到口水鸡我的口水彻底决堤了……55555

作者: eileenliu 时间: 2011-9-9 13:49

vague 发表于 2011-9-7 21:31
老婆饼的方子在这里。我喜欢椰蓉的味道，所以一般用20g的椰蓉代替等量的糯米粉。你如果无所谓就照原方子 ...

谢谢MM.看来要去趟超市了

作者: une pêche 时间: 2011-9-9 18:22
才看见，强人啊

作者: vague 时间: 2011-9-9 20:20
本帖最后由 vague 于 2011-9-9 20:23 编辑

睡眼发表于 2011-9-8 22:50
楼上刚好问了我想问的问题，曾经很心动的想做月饼，但是因为这个枧水的原因放弃了，还有转化糖浆你是自己 ...

转化糖浆是我自己熬的，很简单，方子在这里。

友情提示：找一个风和日丽的天气用一个白搪瓷锅熬。如果你象我一样三更半夜用一个褐色的锅熬的话，你将不能正确观察到糖浆颜色的变化，很可能会熬过头，糖浆凉了以后会结成块，第二天还要费力用热水化开了重新熬过，费时费力费能源啊！

作者: sunshine2003 时间: 2011-9-9 21:05

又出来个高手。。。羡慕嫉妒恨。。。。

作者: sunshine2003 时间: 2011-9-9 21:08
借lz的帖子告诉楼里和我一样渴望做月饼，无奈材料欠缺的童鞋。。。可以试试君之的方子。。。。http://blog.sina.com.cn/junsmore

作者: 睡眼 时间: 2011-9-9 21:14

vague 发表于 2011-9-9 21:20
转化糖浆是我自己熬的，很简单，方子在这里。

友情提示：找一个风和日丽的天气用一个白搪瓷锅熬。如果你 ...

果断收藏之，谢谢~今年干不上了，明年回国时记得淘月饼模子，一定要试试。

作者: vague 时间: 2011-9-9 21:48

sunshine2003 发表于 2011-9-9 21:08
借lz的帖子告诉楼里和我一样渴望做月饼，无奈材料欠缺的童鞋。。。可以试试君之的方子。。。。http://blog. ...

今天我还想试这个方子呢，不过这里好像没见过大白芸豆呢！

作者: 睡眼 时间: 2011-9-9 21:56

sunshine2003 发表于 2011-9-9 22:08
借lz的帖子告诉楼里和我一样渴望做月饼，无奈材料欠缺的童鞋。。。可以试试君之的方子。。。。http://blog. ...

就这个方子，我还是缺材料——木有月饼模子

作者: sunshine2003 时间: 2011-9-9 22:23

vague 发表于 2011-9-9 21:48
今天我还想试这个方子呢，不过这里好像没见过大白芸豆呢！

我也么找到豆子。。。不过我记得我看到过。。。周末我去搜搜。。。如果找找有结果上来告诉阿。。。

作者: sunshine2003 时间: 2011-9-9 22:25

睡眼发表于 2011-9-9 21:56
就这个方子，我还是缺材料——木有月饼模子

我也没有。。。不过我已经想好拿普通方模子框出来。。。

如果成功了。。。我自己再题词：月。。。。

作者: vague 时间: 2011-9-9 23:23
我的模子太小了。我曾经非常有欲望用我儿子的沙滩玩具扣几个月饼，起码我看那个贝壳的形状大小做月饼模子都很合适。后来一包起来我就累晕了，把这码事给忘了。

作者: vague 时间: 2011-9-9 23:41
哇，家里刚才来了不速之客，把我库存的月饼全都掳走了，刚做好的抹茶冰皮月饼也没能幸免…… 明天我们家要枫丹白露一日游，要是晚上不太累的话，我回来再做一锅冰皮月饼。

作者: sunshine2003 时间: 2011-9-10 18:35

没搜到大芸豆。。。。。。。走过路过的谁再指点一下我它的踪迹。。。先谢了。。。。

作者: phanphan 时间: 2011-9-10 23:17
谢谢VAGUE了，看起来好复杂的。模子的话我再去超市看看。一直以为你是科研学者型的妈妈，没想到你深藏不露，会做这么多的美味，恶少瑄好有口福。恶少瑄不太爱吃甜食，这习惯太好了。

作者: phanphan 时间: 2011-9-11 00:04
VAGUE，突然想起你是怎样托运到学校去的。我去深海大神那里蹲点了一个晚上，说你LG在LIDL买到了，给上个图看看吧。还有，一个蛋糕，30号人够分吗，还是要准备大些，还要准备饮料啥的吧。

作者: ilhk0719 时间: 2011-9-11 00:39
很想有个楼主这样的朋友啊啊啊啊啊~这样就有蛋糕吃了啊蛋糕吃了啊吃了啊~
作为一个完全跟楼主相反的女同胞（未婚~学的是纯文科~理化生一点都不懂啊呜呜）~我感到我未来要走的路还很长很长啊~
向楼主姐姐学习！！！！

作者: vague 时间: 2011-9-11 20:04
本帖最后由 vague 于 2011-9-11 20:17 编辑

phanphan 发表于 2011-9-10 23:17
谢谢VAGUE了，看起来好复杂的。模子的话我再去超市看看。一直以为你是科研学者型的妈妈，没想到你深藏不露 ...

我以前的教授说，做实验室的人都应该是好厨子，天天要按各种protocol做实验的啊！上一次谁说她那做博士的lg做了一顿饭，差点把房子给烧了，我还奇怪呢，这种人怎么在实验室里幸存下来的啊？后来一打听，是个做informatique的博士！

作者: vague 时间: 2011-9-11 20:16
本帖最后由 vague 于 2011-9-11 20:24 编辑

phanphan 发表于 2011-9-11 00:04
VAGUE，突然想起你是怎样托运到学校去的。我去深海大神那里蹲点了一个晚上，说你LG在LIDL买到了，给上个图 ...

恶少瑄过生日的时候还没买深海大神推荐的蛋糕盒，我们家原有的一个太小了，装不下奶油裱花的，所以我就做了个慕斯蛋糕。你看见的那个带搭扣的慕斯模子是有个带提手的盖子的，拎到creche里脱模就可以了，很方便的。这个模子是在Lidl买的。后来那个大的蛋糕盒是在Aldi买的，基本就是下图这个样子。

(, 下载次数: 69)

不过你如果现在去Lidl或者Aldi很可能什么也买不到，这两家商店的货是有阶段性的，一批卖光了就没了。我现在时时去看它们的网站，有合适的东西得赶紧动手。

没有蛋糕盒子的时候我曾经用纸箱运输过蛋糕，找一个和蛋糕底盘差不多大的纸箱装进去，拿的时候得很小心。你可以在早上超市上货的时候去和他们要一个。

我那个26cm的模子算大的了，当时他们creche里能吃蛋糕的不超过十个小朋友，我根本不担心够不够吃的问题。你要觉得不够就做两个吧！恶少瑄在的这个学校随时有果汁和水给他们喝的，所以饮料我就不操心了。

作者: vague 时间: 2011-9-11 21:02
冰皮月饼

白莲蓉的
(, 下载次数: 70)

抹茶的
(, 下载次数: 65)

作者: vague 时间: 2011-9-11 21:03
赠送主食千层饼

(, 下载次数: 65)

(, 下载次数: 59)

作者: liliboulay 时间: 2011-9-11 21:17

vague 发表于 2011-9-4 22:14
我自己做了两种馅，五仁的和豆沙的。五仁的里面是腰果核桃和芝麻，用大杏仁和榛子代替了葵花籽和西瓜籽。 ...

不得了呀，你什么时候升级到月饼博士啦？

看得我馋、嫉妒、恨呀........................

作者: liliboulay 时间: 2011-9-11 21:19

vague 发表于 2011-9-4 22:49
七月初七情人节的蛋糕，这回好，我打了整整一升的奶油，管够抹！

天哪，受不了了~~~~~~~~

作者: liliboulay 时间: 2011-9-11 21:20
我明天也做，做肉的。

作者: liliboulay 时间: 2011-9-11 21:31
月饼边上的皮超市能买到吗？
还是要自己弄呢？

有没有链接给我一个，拜托了。

作者: liliboulay 时间: 2011-9-11 21:33
月饼盒子在哪里买的呀？

作者: vague 时间: 2011-9-11 21:40

liliboulay 发表于 2011-9-11 21:31
月饼边上的皮超市能买到吗？
还是要自己弄呢？

皮没有卖的，得自己做。http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100kgz4.html 要熬糖浆的，你明天来不及了，还是做苏式的吧！

作者: vague 时间: 2011-9-11 21:46

黑土地发表于 2011-9-11 21:30
好漂亮啊，想知道莲蓉馅儿和抹茶馅儿怎么做的啊？

抹茶馅原料：
牛奶80g，黄油20g，糖50g，熟面粉80g，熟糯米粉40g，抹茶粉5g。

黄油用微波炉融化，加牛奶和糖，拌匀。加入熟面粉，熟糯米粉和抹茶粉，揉成团。

这个方子糖有点多，如果不是太喜欢甜的，酌减。

莲蓉馅我在巴黎士多买的，铁皮罐头的，齁甜，忒可怕了！我一想起来就嗓子疼。

作者: 小妖spirit 时间: 2011-9-11 23:13
半夜进这个帖子，肚子饿了，你也太专业了，怎么做的那么好看啊

作者: phanphan 时间: 2011-9-12 20:14
这月饼做的太有水平了，跟买的一样。馋啊。千层饼是你自己擀的饼皮还是用了PATE FEUILLTE来做的。

作者: 克劳德.诺 时间: 2011-9-12 20:31

vague 发表于 2011-9-11 22:02
冰皮月饼

白莲蓉的

抹茶月饼，口感肯定好特别

作者: liliboulay 时间: 2011-9-12 20:34

vague 发表于 2011-9-11 22:40
皮没有卖的，得自己做。http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100kgz4.html 要熬糖浆的，你明天来不 ...

我去研究研究去

作者: scarlettlau 时间: 2011-9-12 20:55
才发现你的帖，俺来捧场啦，我家松松要4岁生日蛋糕是草莓慕斯的，给我一个方吧，我懒得找啦

作者: vague 时间: 2011-9-12 21:13

scarlettlau 发表于 2011-9-12 20:55
才发现你的帖，俺来捧场啦，我家松松要4岁生日蛋糕是草莓慕斯的，给我一个方吧，我懒得找啦 ...

我第n次让大家去看深海大神的帖子啦！http://bbs.xineurope.com/thread-920472-1-2.html 照第一页覆盆子慕斯的方子做，把覆盆子换成草莓就可以了。

你家松松冬天过生日，到时候草莓蛋糕的成本很高的啊！另外你会不会烤戚风啊？有什么问题尽管问我哈。

作者: scarlettlau 时间: 2011-9-12 21:22

vague 发表于 2011-9-12 21:13
我第n次让大家去看深海大神的帖子啦！http://bbs.xineurope.com/thread-920472-1-2.html 照第一页覆盆子 ...

谢谢啊。我去研究研究。没办法啊，人家三岁生日我烤了个巧克力的，然后她就已经说四岁生日要草莓的。有不明白我再来问你啊，嘻嘻。

作者: scarlettlau 时间: 2011-9-12 21:27
刚看了就发现：

吉利丁片是啥啊？这个法国在哪里买啊？法文名给我

谢谢啦

作者: scarlettlau 时间: 2011-9-12 21:33

vague 发表于 2011-9-12 21:13
我第n次让大家去看深海大神的帖子啦！http://bbs.xineurope.com/thread-920472-1-2.html 照第一页覆盆子 ...

刚看了就发现：

吉利丁片是啥啊？这个法国在哪里买啊？法文名给我

谢谢啦

作者: vague 时间: 2011-9-12 21:34

scarlettlau 发表于 2011-9-12 21:27
刚看了就发现：

吉利丁片是啥啊？这个法国在哪里买啊？法文名给我

Gelatine。一般在大超市卖面粉卖糖的附近，有一个卖烘焙原料的柜台，你知道吧？比如酵母，还有倒出来就能烤的蛋糕什么的，就在那里卖的。

(, 下载次数: 72)

作者: scarlettlau 时间: 2011-9-12 21:51

vague 发表于 2011-9-12 21:34
Gelatine。一般在大超市卖面粉卖糖的附近，有一个卖烘焙原料的柜台，你知道吧？比如酵母，还有倒出来就能 ...

谢谢啊，我想说，中超的大菜膏看着也差不多，就是皱褶多一点，哈哈

作者: dancingby 时间: 2011-9-14 19:52

vague 发表于 2011-9-5 20:41
最后一个了，昨天邻居节做的提拉米苏。我发誓再也不动白巧克力了，又难拉线又难吃。

看见你这么一说，我一头凉水啊。我准备明天再试一次。
那个网要求技术很高吧？你是怎么把这些图啊字的整体移到蛋糕上的？
我觉得白巧克力好油啊，在那个油纸上直打滑

作者: dancingby 时间: 2011-9-14 19:54

vague 发表于 2011-9-5 21:47
这也是和深海大神学的。http://bbs.xineurope.com/thread-920472-43-2.html，看640楼。

跟“潜伏”里余则成一个代号啊原来

作者: dancingby 时间: 2011-9-14 19:57

vague 发表于 2011-9-5 20:46
赠送甜点后的正餐，韭菜盒子和口水鸡。

今儿下午刚做的韭菜盒子，觉得皮儿有点儿硬，是不是面和得不软啊？看网上说两面金黄就行了，我怕皮儿不熟，就只好继续煎。

鸡肉都能做成这么整齐的？？？你不光是蛋糕高手啊！

作者: vague 时间: 2011-9-14 20:23

dancingby 发表于 2011-9-14 19:52
看见你这么一说，我一头凉水啊。我准备明天再试一次。
那个网要求技术很高吧？你是怎么把这些图啊字的整 ...

我没觉得白巧克力打滑啊，你是不是加热得太过了？

那个网要求的技术真还不高，粗了细了有一两根断了都无所谓，反正最后用油纸包着能绕蛋糕一圈就行，放冰箱里等巧克力凉了成型以后把油纸揭下来。

大一些的图，比如第一页的老鼠，提拉米苏上的房子，我是用两把餐刀很小心地平托转移到蛋糕上的。剩下的小的字母什么的，我一开始是用一把小镊子夹上去的，后来还是觉得自己的手比较好用。如果手脚不是太麻利的话，最好带上手套，要不然手上出了汗，巧克力在手里时间长了要化掉的。

作者: vague 时间: 2011-9-14 20:27

dancingby 发表于 2011-9-14 19:57
今儿下午刚做的韭菜盒子，觉得皮儿有点儿硬，是不是面和得不软啊？看网上说两面金黄就行了，我怕皮儿不熟 ...

烙韭菜盒子是烫面的，就是用开水和的面，不可能不软的。

作者: dancingby 时间: 2011-9-14 20:34

vague 发表于 2011-9-14 20:27
烙韭菜盒子是烫面的，就是用开水和的面，不可能不软的。

奥，怪不得，那面直接就熟了！就不用烙那么长时间了！

你那月饼做的，一包装，就可以进店卖了

作者: zhong_zhong 时间: 2011-9-15 13:44
这冰皮月饼真诱人啊，肉馅的月饼也要学。

作者: 孤独的星球 时间: 2011-9-15 19:39
月饼啥的就不问了，可望不可即啊。
想知道千层饼的具体做法，看起来好好吃啊。

作者: vague 时间: 2011-9-15 20:22

孤独的星球发表于 2011-9-15 19:39
月饼啥的就不问了，可望不可即啊。
想知道千层饼的具体做法，看起来好好吃啊。 ...

我尽量描述清楚哈！这个饼是我用包饺子剩下的面烙的。我是中午包的饺子，晚上烙的饼，所以这个面饧了很长时间。包的时候，揪一块面，基本上得有小孩拳头那么大吧，使劲擀使劲擀，擀得越薄越好，多放干面，否则会粘面板。擀破了也不要紧，反正你就放心大胆地擀。最后擀得象纸一样薄，揭起来是半透明的。往这块面皮上抹油，到处都抹到，撒一点盐，撒一点葱花。都弄好以后从面皮的一端往另一端卷，卷完以后就是一个长条了。然后把这个长条从两端分别往中间卷，卷成两个连体的蜗牛在长条的中间会师，把一端压在另一端上，擀平，饼就做好了。然后锅里放油，小火烙到两面金黄就好了。要出锅的时候多在锅里摔两下，据说层会比较多。

作者: 孤独的星球 时间: 2011-9-15 21:20

vague 发表于 2011-9-15 21:22
我尽量描述清楚哈！这个饼是我用包饺子剩下的面烙的。我是中午包的饺子，晚上烙的饼，所以这个面饧了很长 ...

MM描述的很清楚，明白了，明天就试一下，嘿嘿。。谢谢啦

作者: shuanshuan 时间: 2011-9-18 17:38
月饼好诱人呢，呵呵

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