十九世纪英国贵族的茶宴

五湖四海5 2012-8-28 09:08 5625人围观文化

英国红茶，一定是用壶冲泡的，即使是茶包。日常饮用的是普通茶包，而不是高级茶。只有再喝很正式的下午茶时，或者是宴请宾客的时候，才会和到真正的大吉岭之类的高级茶。喝红茶也像喝中国茶一样，要闻其香、观其色，尝其味。红茶冲泡完毕后，把少量的牛奶加入杯中，观看茶色细微的变化，幸福的滋味尽在其中。

在英国请客人喝茶的时候，应该事先准备一壶，当客人喝完以后，马上询问他是否要第二杯，主人会好意询问，知道客人明确回绝为止，这和在中国及其日本家庭请客人吃饭招呼奉饭是一样的。但是在日本，品茶时会把茶具端起来欣赏，是品茶礼仪中很重要的部分，但是在欧洲和英国茶的时候，这么做却是十分失礼的。

红茶是一种活跃的饮品，可以和纯红茶、加牛奶或者柠檬、俄罗斯红茶加果酱、印度奶茶加豆蔻等香料、甚至天冷的时候会加一些酒。

英国红茶的发展历史

从饮茶文化的发源来讲，最早于下午喝茶的民族，理应是一向以茶文化著名的古代中国，然而随着时代的发展，将下午茶发展成一种既定习俗的问话方式，则是英国人，他们爱喝下午茶举世闻名，弹可别小看这一段吃点心的下午时光，他可以代表着最传统的英国经典文化。

一种流行的传说认为，在1840年一位英国上流社会的女士：贝德芙公爵夫人安娜女士，在下午时分因百无聊赖，让女仆准备了少量的烤面包片、奶油和红茶。这种简便的饮食方式很快成为了英国贵族们打发下午时光的一种绝佳方式。

由于是贵族们衍生出来的习惯，自然下午茶的礼仪、社会地位，乃至与茶相关的器具和冲泡方法都有了更严格的要求。一般来说下午茶专用茶是大吉岭红茶、伯爵茶、火药绿茶、锡兰茶、传统口味纯味茶，若是喝奶茶，则是先加牛奶再加入茶。大吉岭、阿萨姆下午茶配三层点心最正统。

英国的饮茶文化

英国人喝下午茶的方式由人而定，从高贵的正式茶聚（tea party）到可以不喝茶而只吃点心的餐饮（high tea），都可以称为下午茶。

英式下午茶，一般在下午三点到四点半进行，最正规的时间则是下午四点钟。英式下午茶的专用红茶为产自英属殖民地印度的大吉岭红茶、伯爵茶、锡兰高地红茶。

除此之外，英国也有在下午茶时喝奶茶的习惯。随之而来的还有切成薄片的柠檬以及奶罐。

然而下午茶另一个环节就是点心。正式的下午茶点心一般被叠成[三层架]的形式：第一层放各种口味的三明治（tea sandwich）,第二层是英国的传统点心司康饼(scone)，第三层是小蛋糕和水果塔。这三层点心自然不是让你随便吃，正确的顺序是从下往上吃。除了这种必不可少的三层点心，一些牛角面包、葡萄干、鱼子酱等食品也会被摆上来。来迎合贵宾的口味。食用他们的顺序为：上到下、咸到甜、淡到浓。

茶具的摆放

首先自然是以优雅为主。茶桌的摆设：餐具、茶具、点心盘等都非常的讲究。茶具包括：茶壶、杯具（极具吐槽意味不是么！)、茶匙、小刀、小碟、点心架、叉子、糖罐、牛奶盅、滤茶器、沙漏、量匙、保温罩、将这些摆设在圆桌上。桌巾可选择刺绣或者蕾丝花边的材料，同时不能忘了优美的音乐。此时下午茶的气氛就营造出来的。

在摆设时可以利用鲜花、蜡烛、照片或者餐巾上绑上小缎花边等都是美丽的装饰。

英式茶具的特色

英式茶具的特色在于镶金边的杯沿以及美丽的花卉图案。冲泡红茶的茶壶最好选用圆形牌胖的陶瓷茶壶，保温传热性优良，也留给茶叶足够的伸展空间。

茶杯则是最好选用杯口宽广圆大、杯缘外翻、内壁白色为上佳、尤其是辈壁薄一些的，不仅能够彰显出茶色的红褐美丽，品茶之际更能为唇与手的轻抚带来绝佳的触感。骨瓷材料更佳。

茶匙一般由不锈钢、镀金、镀银或者瓷器制品。正式的维多利亚下午茶则更重视各种细节以及讲究茶具摆放学问，通常茶匙和茶杯成45°摆放。

正式下午茶的基本礼仪

1.维多利亚时代喝下午茶正是时间应该是下午四点，这种下午茶本来是食用营养价值低的点心，因此也被称为低茶（Low Tea）

2.在家聚会时，朋友之间会寄出邀请卡，参加的人一定要写回函，以便主人准备足够的点心。

3.充满贵族意味的下午茶会，男性来宾穿着燕尾服、戴高帽，女士则应该穿着白色洋装而且一定带帽子。

4.必须是我们执事、男仆、女仆为来宾以及主人服务。如果是主人自己喝茶，必须是贴身侍从为主人服务。

5.正式英国下午茶，点心是用三层点心瓷盘装盛，第一层放三明治手工饼干等，第二层放传统点心Sone，第三层则是蛋糕还有水果塔，三层架上的点心，无论怎么变化，都少不了英式松饼和浓郁的果酱以及手工饼干。吃的顺序必须是从下而上。

英国红茶的泡法

清饮泡法：

1.煮汤：将水煮沸。

2.温壶、温杯：水开了，就先温热杯和壶。

3.置茶：计算所需的茶叶，并放入茶壶。

4.冲泡：将沸腾的开水倒入茶壶，立即盖上壶盖，用沙漏计算时间。

5.侵泡：待茶叶沉到壶底，茶叶充分展开为标准，当室内温度偏低，可以用保温罩把茶壶包住保温。

6.倒茶：泡好的茶用茶匙轻轻的搅拌，使茶汤浓淡平均，在使用滤茶器将茶倒入温热的杯中。

奶茶泡法：

1.煮汤：将水煮沸。

2.温壶、温杯、温牛奶盅：煮沸的水就先温热杯和壶、温牛奶盅。

3.准备牛奶：倒掉温牛奶盅的水，放入牛奶

4.置茶：计算所需要的茶叶量放入茶壶。

5.冲泡：将沸腾的开水倒入茶壶，立即盖上壶盖，用沙漏计算时间。

*因为奶茶要加入牛奶，所以浸泡的时间较长茶汤才会变得比较浓，或使用同样时间，多加少量茶叶也可以。

6.放牛奶：所加入的牛奶以室温为宜。可依据喜好选择放入牛奶多少与是否加糖。（若是宾客，则不需要此步骤，你需要把牛奶和糖等配料一起放入托盘拿到圆桌上）

7.倒茶：泡好的茶用茶匙轻轻的搅拌，使茶汤浓淡平均，在使用滤茶器把茶倒入杯中，之后选择添是否加入辅料。

※想喝柠檬红茶？可以选用茶色较深，香气不是很浓的茶叶，喝前加入柠檬片搅拌2~3次立刻取出，如果一直浸泡会出现苦味。

红茶的冲泡细节

各种工夫红茶、袋装红茶、小种红茶和速溶红茶都可以采用白瓷杯，玻璃杯饮用，而红碎茶、红茶末等习惯采用壶饮法。

首先用热滚滚把茶壶充分温热，在茶壶中置入茶叶，分量一杯约一茶匙。接着冲入滚烫的热水，这时，水浒可以略略拉高，让热水柱保持一定高度，这样才能冲击出茶的香味，也让空气中的暖意升腾起来。静置几分钟（茶叶较细碎的约2~3分钟，叶片较大的茶叶需要4~5分钟），即可倒入茶杯开始饮用，同时可以另准备一只茶壶盛满热水，当红茶太浓时，可酌量对水享用。为增加风味，可在红茶中加入牛奶，但在正统英式茶宴中，不鼓励添加任何附加调料，以免破坏红茶特有的香味。（茶的配料必须要准备的非常充分）

最后还需要记得，茶壶中最后一滴必须倒到杯子中，因为这一滴凝聚了红茶最后的风味，在英语中，他被称为"GOLDDROP"直译就是黄金滴。

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