鲜美的蜗牛，美味的鹅肝，种类繁多的奶酪，法国人视如珍品的松露，如同艺术品的各种甜品......“法国美食”已被联合国列为世界文化遗产。法国美食文化不仅具有鲜明的个性，而且拥有众多烹饪流派和各具特色的地方菜。此外，法国非常讲究餐桌布置，更不可忽视用餐礼仪。一句话，吃法餐不是件小事儿，一些高雅的技能必须get起来。 法国餐馆有不同类型，一类是小酒馆（Brasserie，Bistro等），为大家提供简单的菜肴；还有传统餐馆（Restaurent Traditionnel）和高档餐馆（Restaurent Gastronomique）的区分。想要了解法国餐饮的传统礼节，我们不妨从米其林星级餐厅开始。因为能被评入《米其林指南》的星级餐厅，都非常重视用餐环境，将法餐传统发挥到淋漓尽致。
传统法餐非常讲究典雅幽静，桌椅摆放也很讲究，餐桌上的餐盘有浅盘和深盘搭配，有时摆放蜡烛和鲜花。一般餐盘左边摆放叉子，右边摆放刀子。根据上菜的不同，会摆上不同大小的刀叉，有切鱼肉的鱼刀，吃牡蛎特用的小叉子等。餐盘前摆着不同大小的酒杯，喝水的杯子，开胃酒杯，红酒杯等，在盛大宴席上，杯子数量有时甚至可以到达5个，这主要是保证在品尝不同酒的时候味道不浑淆。
这与中国人用一双筷子和一个汤勺的用餐习惯截然不同 。初来乍到法国，品尝法式大餐，看到这种餐桌布置不要被吓倒，只要记住，餐具刀叉的使用顺序是从外向里就可以了，每上一道菜就更换餐具。一顿正式的法餐下来，有时要用10几把刀叉。
无论在法国家庭或在饭店，法餐上菜的顺序基本不变，在开胃酒后，就餐先上头道菜，可能是凉菜或热菜，但一般分量不多；接下来上主菜，有鱼或是肉类，配有蔬菜等。随后喜欢品尝奶酪的人，可以选择品尝法国种类繁多的奶酪。最后一道上甜点。
另外，法国人在享用传统法式大餐时，喜欢一边小声聊天，一边品尝菜肴。那种大口吞咽大声喧闹的行为被认为是非常失礼的表现。而且享用法餐的时候，最好和同桌人保持一致的速度。
还有一点，喝葡萄酒的时候最好拿杯脚，可以先轻摇杯子观看葡萄酒的酒色，随后轻轻闻酒香，最后喝一口。当然，餐厅有出色的调酒师，对酒窖里的藏酒了如指掌，他会为您推荐不同葡萄酒配不同的菜，让您享受一顿难忘的美食。
选择哪家餐厅用餐，可以看看从1926年开始推出的《米其林指南》。米其林“红色指南”每年评出星级餐厅，从一星到三星不等。那些收入米其林的法国餐厅，都体现着主厨的个人风格和创意精神。上周战报也有为大家介绍一星至三星餐厅，大家可以回顾查阅。 最后就是，要享用一顿精美的法餐，需要准备好时间和心情，细细品尝，慢慢享受。 （编辑：鲁佳） |
