捡栗子！巴黎金秋最幸福的事儿

（新欧洲战报记者 吴忱）法国板栗很多，这里的板栗最好的做法是烤，放进烤箱之前不要忘记在每个栗子上个切个小口，不然还没等吃上呢，已经在烤箱里大爆炸了。烤熟后最好趁热吃，因为法国板栗通常壳薄衣厚，栗子稍微一凉，那层衣就紧紧粘在栗子肉上了，吃得不痛快。

当然，法国是世界烹饪三大国之一，板栗的吃法不只这一种。

栗子果酱是专属于巴黎秋天的一种美味。取新鲜板栗肉，混合绵密的细糖及板栗汁共同熬制出来的果酱是很多小孩心尖上最喜爱的甜品。

用栗子果酱制作的树干蛋糕以及多种板栗蛋糕也都是法国特产，深受当地人喜爱。

半肥瘦的熏味培根，包裹着甘甜的板栗，外层裹上浓浓酱汁。在烤箱里培根滋滋冒油，板栗散发出浓郁香气的时候，整个屋子弥漫的都是一股幸福的味道。

板栗富含营养，但也要知道，三颗板栗的热量相当于一碗白米饭呢。这时候，板栗沙拉可以成为减肥女士的选择。板栗可以替代沙拉中的土豆和面包粒，带来更多元的口感，搭配新鲜蔬菜，这一餐简直就是完美。

不得不说，板栗配鸡肉这样的搭配是被全世界认同的。但歪果仁的烹饪技术比起天朝料理是弱爆了。白煎鸡胸肉上摆几个煮熟的板栗，再涂一些酱汁，要不是基于对板栗深沉的爱，真的吃不下这样清寡的食物。

板栗酒是很有趣的吃法。把新鲜板栗放入果酒中，加入红糖和香草棒，两个月后，新酿的板栗果酒就可以端上餐桌了。搭配鸡肉或鱼肉，专属于秋天的盛宴需要板栗酒的点缀。

板栗炖蘑菇。食材的搭配是个大学问，从口感到味道，相辅相成才能促成和谐的料理。香甜软糯的板栗配上鲜味十足的蘑菇，当缕缕热气从碗里袅袅升腾，隔着屏幕我都能感受到这样诚意满满的烹饪。

板栗浓汤应该是被很多人熟知的一种西式板栗美食。用鸡汤或牛骨汤打底，慢慢熬煮栗子和各种食材，汤浓菜酥，栗子绵密的质感在口中融化，立即能驱赶走秋冬寒风带来的凉意。

板栗烩饭是南法部分地区的常见饮食，橄榄油炒香火腿肉，加入香米饭，混合板栗，板栗的糖分会让食材更加融合，也使口感层次更丰富。

满碗的金黄板栗就像秋阳的盛装。法国出产的板栗主要有十多种，最常食用的叫châtaigne。现在巴黎近郊的树林里，板栗树丛藏满了一个个青里带黄、黄里着青的小身影，外壳已水到渠成地裂开，饱满的果实呼之欲出。

栗子是一种奇妙的果实。在城市里长大的人，也许没见过栗子的原生状态。成熟落地以后，它像一个碧绿的刺，拳头大小，很好看。如果你穿的是硬底鞋，跺它一脚，再用鞋底揉搓几下，刺裂开了，露出一窝果实，十分光洁，颜色如新烤出的面包。

法国人对板栗爱得深沉，城市里和郊区树林里遍布板栗树，第一缕秋风扫过巴黎的时候，板栗也渐渐成熟。于是，捡板栗和食板栗这事儿就成了迎接秋冬到来的一个仪式。

捡板栗是法国人普遍喜爱的活动，当地人十分了解板栗分布和生长的情况，趁着秋日漫步的机会又能带一大包成熟的栗子回家，何乐而不为。

战报君给大家提供一些大巴黎可以捡栗子的地方：

• Fausses Reposes森林
  
  

路线：Montparnasse坐车，在Gare de Chaville Rive Droite下车

• Meudon 森林
  
  

路线：Montparnasse乘坐火车，在Gare de Chaville Rive gauche下车

• Saint-Cucufa 森林
  
  

路线：乘坐RER A线到Rueil-Malmaison，转467号公交车第15站Saint Cucufa下车

• Rambouillet森林
  
  

路线：乘坐快线B4到Robinson底站

• Chaville
  
  

路线：坐地铁9号线到Pont de servres下车，再转乘173路公交车

除了上面提到的板栗美食，战报君特别要介绍一款带有地区特色的板栗汤。

利穆赞（Limousin）地处法国中部，盛产板栗，同时这里也是一个自然生态保护得很好的大区。当地人在饮食上保留着原汁原味的生活艺术。

这是由利穆赞的米其林星级名厨Pierre Bertranet为今年秋天特地创制的食谱：添加肉豆蔻调味、鹅肝和小龙虾作配料的板栗汤。这款汤品保留了传统板栗汤的浓郁甜糯，更加入鹅肝和小龙虾，口感层次丰富，更是凸出了食材的鲜味，佐以肉豆蔻，极具法式风情。

食材分汤和配料两个部分，份量为四人份。

汤的食材：

• 500克栗子（去皮，新鲜或真空冷冻都可以）
• 100克洋葱（切碎）
• 20cl白葡萄酒（推荐选用利穆赞地区科雷兹省的甜酒）
• 10cl底汤（小牛肉或牛肉炖汤）
• 1/2升的奶油
• 5cl橄榄油
• 盐，胡椒，肉豆蔻
  
  

配料食材：

• 80克栗子（切碎）
• 160克鹅肝（切丁）
• 160克小龙虾（去壳）
• 80克面包丁（炒蒜香）
• 少许葱（切碎）
  
  

烹饪步骤：

1. 煮汤

把切碎的洋葱放入加热的橄榄油中炒，再加入栗子和洋葱一起煸炒一会儿，倒入白葡萄酒，当液汁减少到一半时，加底汤，用小火慢煮15分钟后倒入奶油，加盐、胡椒和磨碎的肉豆蔻，然后一边让汤煮沸5分钟，一边不断搅动它以免粘底。最后把汤倒入搅拌器，搅拌到汤料质地光滑，不见颗粒为止。

2. 准备配料

分别煎熟鹅肝丁和小龙虾，煮熟切碎的栗子。最后，在每个汤盘中，先倒入汤，然后加上配料鹅肝丁、小龙虾（把小龙虾的尾部切下后，其余部份切成小圆片）、板栗碎、面包丁和葱碎。

这道汤营养丰富，但热量高，是深冬季节的佳肴。小伙伴可先把这个菜单收藏起来，等到周末去森林里捡完板栗后，用自己采摘的新鲜板栗，尝试烹调这味道鲜美的正宗法式板栗汤。

（编辑：鲁佳）