|
法国人非常非常热爱西南菜，这里至少要用两个非常。骄傲的巴黎和巴黎人，对西南菜的喜好从街边一家家热闹的西南菜馆就可见一斑。但提到西南菜，你不能只知道鹅肝油封鸭。 来源 | 法国旅游发展署 法国西南地区的美食极富盛名。鹅肝、扁豆及肉什锦砂锅、炖鸡、焖肉冻等等，如此之多的菜肴结合各种美味、品质及特色于一体。 农家烹饪 从佩里戈尔地区（Périgord）到热尔省（Gers），从朗德省（Landes）到塔恩省（Tarn），西南地区的烹饪特点为塞馅、广口瓶菜、焖肉冻，等等。
用小火煨若干小时的卡苏莱（cassoulet），使用白扁豆搭配鹅肉冻、图卢兹香肠、猪腿肉制作。在靠近图卢兹市政厅广场（place du Capitole）的le Colombier餐厅可以品尝这道经典菜。
在位于贝阿恩地区（Béarn）的波城（Pau），请您品尝炖鸡这道类似蔬菜牛肉浓汤的菜，它因为曾经是出生于此地的国王亨利四世（Henri IV）的最爱菜肴而闻名。 禽肉王国 煎鹅肝、鸭胸肉、鹅肉酱都是各家餐厅菜单上的必点菜品。请您探访在整个冬季相继举办的诱人的肥肝活禽集市：您在这里会见到阉鸡、鸭、鹅以及堪称法国美食精华的著名的西南地区肥鸭肝。请您在波尔多的Quai des Saveurs餐厅与主厨一起学习烹饪肥肝。 黑松露及鱼子酱 从佩里戈尔地区（Périgord）的萨拉（Sarlat），到凯尔西地区（Quercy）的拉尔邦克（Lalbenque），黑松露是这里的主宰。请您观看一次带着狗或猪寻找松露的演示活动，并且在索尔热（Sorges）的Auberge de la Truffe餐厅和主厨皮埃尔.科尔（Pierre Corre）学习如何制作传统的松露摊鸡蛋。 同样非同寻常的还有阿基坦大区（Aquitaine）的鱼子酱，它出自养殖的鲟鱼，如今在西南地区的美食餐厅可以品尝到。 西南地区的甜品 西南地区必须品尝的甜品是波尔多的可露丽棱纹蛋糕（cannelé），这种加入老朗姆酒和波旁香草调香的蛋糕在铜质的棱纹小模具中制作而成，这也是其名字的由来。
水果方面，请品尝阿让的李子干（pruneaux d’Agen），这种果干出自一种嫁接李树（prunier d'Ente），对身体保健很有益，法国大大小小的超市都有售。 （编辑：鲁佳） |
