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（新欧洲战报记者 鲁佳）忽然想发一发这道法国最常见的小吃Omelette，直译的名字是欧姆蛋，更直白一点叫法式煎蛋卷，在中国香港等地称为奄列，言情作家张小娴有一本书的名字就叫《雪地里的蜗牛奄列》。 Omelette按照馅料不同可以分为很多很多种，比如nature的，或者鲜虾的，火腿的，培根的... 日本的蛋包饭也由此而来，只是用蛋皮包裹上米饭。此外，意大利的Frittata，西班牙的Tortilla其实也是异曲同工。或者我们说，中国的炒鸡蛋也差不多。 不过最经典的还属法国的Omelette。最传统最简单的做法是将鸡蛋和黄油搅拌煎热，将煎好的圆形蛋饼对折成即可。 当然现在法国街头琳琅满目的很多Omelette是加了奶酪、火腿、洋葱、橄榄之类。 英国早餐也会吃蛋卷，但法国的Omelette做得美妙多了。蛋饼又厚又滑，咬一口，满口留香，简直停不下来！ 要做出嫩软蓬松厚实的蛋饼，可以只取蛋白，加牛奶或奶油或水，快速搅拌，打出泡沫包住蛋内水分。
Omelette的做法简单，几分钟即可搞定，所以很多餐馆的早餐时间都有供应。
Crêpe可丽饼是布列塔尼的特产，而提到Omelette，最著名的是诺曼底。圣米歇尔山那里有一家必去的店La Mère Poulard，从1888年开始经营，据说卖的是全法国最棒的Omelette。但价格也不菲，要30欧元左右。
巴黎一般店面，Omelette多是7－8欧元的价位，Ladurée之类名店稍贵，但也不会贵到30欧那么离谱。不过好吧，吃的是一个最字。 家常也适合妈妈做给孩子当早餐，不但美味快捷，营养也很均衡。 这就吃起来吧！法国街边几乎哪家店都有，最好吃的东西其实就是家家都会做的那款食物。都会做，才格外考功夫。和中国蛋炒饭是一样的道理。 [attach]2336720[/attach] |
