【食记】据说这是巴黎最好的Crêpe

传说，从前布列塔尼土壤贫瘠，小麦长得不好，人们度日艰难，就摊点面粉和上鸡蛋、奶油和盐，用平底锅煎两面勉强成一个薄饼，当地人吃可丽饼通常还会配以特产苹果酒（cidre）。现在时日不同了，crêpe虽然是街头小吃，却也多了很多讲究，甜的用小麦粉煎制，饼内涂抹融熔巧克力或果浆等，夹着朗姆酒（Rhum）和香草（Vanille）的清甜；咸的用荞麦或黑麦粉制作，除了鸡蛋，还会卷入奶酪、火腿、培根以及香菇等蔬菜。

一直觉得，可丽饼很像中国北方的煎饼果子，只是所夹材料有异。来到法国，第一次去北部小城圣马洛（Saint Malo）的时候，一早听闻可丽饼是当地特产之一，然而走得匆忙，并未尝试。到了巴黎，也没有特别寻它来吃，可丽饼摊位遍布街头巷尾，太过司空见惯，反倒视而不见。

一个夏天，与好友在草坪上晒了半天太阳，傍晚漫步到蓬皮杜附近，下午茶时分已过，晚餐时间又没到，于是买了两只可丽饼。非常简单的火腿可丽饼，滋味也是街头普通风味，但因为身边是最好的好友，阳光也十分美好，心情散漫悠然，那可丽饼就一直留到了记忆里。很多时候，我们吃的不是食物，而是当时的心情。

去若瑟兰可丽饼店（Crêperie Josselin）是有年初冬一个周末的夜晚。工作做完，天一早就黑了，在街上闲逛，到了Montparnasse附近，看到一间小店门口大排长龙，走过去看到招牌，想起网站有介绍这是巴黎最好的可丽饼店。

当然好坏是很主观的事，很多盛名之下其实不副，但反正这排队盛景不虚，一张特色薄饼9.3欧元也算身价不菲。于是去尝试。轮候半个小时才捱到门口，服务生说只有一个位子，放我进门，第一次感受到原来一个人吃饭也有一个人的优势。

店面一色木制桌椅，白色刺绣灯罩下光影昏黄，格调古朴，陈设都记载着40年的历史。拿着餐单难以取舍：蜂蜜的、巧克力的、香草的、柠檬的、奶酪的、洋葱的、火腿的......各种口味的可丽饼，从4欧多到9欧多应有尽有。最后我点了一款招牌可丽饼Morbihannaise，材料是鸡蛋、火腿、奶酪和新鲜蕃茄，烤得焦脆的饼皮上布满香喷喷热辣辣的培根（bacon）。

至于这是不是最好的可丽饼，很难说，正如前文，很多时候我们吃的是气氛和心情。这家小店的可丽饼口味选择很多，气氛很不错是真的，厨师和服务生忙得焦头烂额但笑容漫溢，周围满满腾腾人声鼎沸，吃着香甜的食物，喝几口苹果酒，心情就慢慢暖了上来。

tips：自制可丽饼皮

• 面粉筛放在沙拉碗中，一点点添加一半量的牛奶搅匀；
• 另一半牛奶中加入鸡蛋液、盐和糖搅匀，然后倒入面糊中，拌成稀薄液体；
• 将黄油融化，加一点面糊液搅匀，再倒入原面糊中搅拌均匀，过滤放置半小时；
• 锅里倒一点油，约一欧元硬币大小，擦一下使遍布锅底；
• 锅烧到微热倒入面糊，转动锅使面糊摊满锅底， 中火烧到起泡，边缘焦黄色，饼可自由在锅内滑动，饼的反面焦黄即可。