【美食】Paul：用一种面包证明你来过法国

法国街头遍布面包店，简直比天上的星星还要多。但如果让你说出一家，相信在法国呆过的人们，九成说出的都是保罗。从1889年创建至今，保罗面包店（Paul Bakery）已成为享誉全球的最好的法国手工面包品牌，这响亮的名字不仅遍及法国，还在世界各地开有大量分店，在对品质要求极高的英国尤其畅销。

为什么保罗面包店的面包和甜点如此受欢迎？首先因为该店保留了从1889年就祖传下来的面包烘焙方法。最好的面包来自最好的面粉，最好的面粉来自Camp Remy小麦。保罗面包店只使用质量最好的天然材料，不含添加剂或防腐剂。其使用的面粉来自300位法国农民种植的超过8650英亩的小麦。

保罗面包店与这些农民保持紧密的联系，严格控制小麦的质量，所使用的小麦只有在七个特定的磨房才能碾磨和存放，在使用碾磨好的面粉之前，要让它存放三个星期。

保罗面包店训练出一位面包师需要花费五年时间，每位面包师都知道要怎样才能做出最好的面包：面团必须严格发酵，在正确温度下，掌握正确的时间，还有正确数量的揉搓。

保罗面包店坚持24小时工作，为顾客提供新鲜的纯手工面包，每批面包差不多需要7个小时才能做成。

1889年，保罗面包店的奠基人Charlemagne Mayot先生和妻子在法国北部Croix镇开了一家小面包店。家族继承人一直是Charlemagne Mayot家的女性，直到传至Charlemagne Mayot的孙女Suzanne。

Suzanne嫁给了Julien Holder，他们开办了另外一家当地面包店，取名“Paul”。因为这个名字很常见又受人尊敬，他们保留了这个名字。1958年Julien死了，他的儿子Francis接管了保罗面包店。

Francis在法式蛋糕和烘烤方面经过训练，做面包是他的第一爱好。他接管保罗面包店后，保持了祖传的手工烘培面包方法。他相信法国人能做出世界上最好的面包。今天，保罗面包店在法国乃至世界上的成功证明了这句话。这家百年老店历经四代家族继承人，依然传递着法式手工面包工艺，并依然采用新鲜、天然的原料纯手工制作。

（编辑：鲁佳）