在巴黎享受精品粤菜：吃的是滋味，也是情怀

（战报实习记者 吴忱）不论平日喜好重口味还是偏爱清淡的人都能在粤菜中找到自己的归属感，粤菜的精美可口让人深深为之着迷。在饕餮之后能让食客用细致的心情去感受和回味，这是每一道中国饮食所能呈现出来的最大诚意。粤菜，是一种关乎情怀的口味记忆。

香港的粤菜在调味、割烹方面都仍然保留传统优点，而且取材多样化，装盘精细着意，烹调手法博采各大菜系及外国菜式所长，适合现今潮流和国际人士口味，形成独树一帜的风格和特色，对于世界各地的中菜馆都有很大影响，内中不少别具特色的菜式已广为中外老饕所接受，成为有代表性的中国名菜。

作为粤菜厨师，要把一道菜真正做得出色，实在并不容易。即使简单到如炒牛肉之微，如果刀工、腌味掌握不好，都难有理想效果。酸甜苦辣咸，青黄白赤黑，煎炒烹炸煮，字字皆饱含老祖宗的聪明的饮食文化。

旅居法国的粤菜名师尹添强，巴黎行家们都称他为“强师傅”。强师傅是世家出身，11岁开始接触餐饮业，20岁成为厨师，几十年的烹饪生涯使他对菜品的追求更加精益求精。4月24日，强师傅在巴黎贵宾楼接受记者采访时谈及他的美食理念，说：“中华美食文化博大精深，烹饪技巧更是极其讲究，火候、油量，多一分，少一厘都会造成不少差别，所以中华料理是变化最多的一种料理。真正的中式料理要用心去做，用心研制，而且要不停创新。做菜要用心，同样的材料手法由不同的人烹调，其味道也千差万别，区别就在于用心！”

强师傅曾就职于接待过密特朗、希拉克等诸多政界要人以及港澳各界要人的日月星酒家（chez vong），后又担任巴黎长荣桂冠酒店总厨，并且出任台湾富豪张荣发先生的私人主厨长达八年，马英九先生也是他的座上宾。强师傅强调特色饮食，认为烹饪绝不能按照公式一样的流水化生产，菜品也是有性格的。现在受邀担任巴黎贵宾楼的主厨，他希望将贵宾楼打造成为塞纳河畔的一颗耀眼明珠，让客人能在这里有独特的用餐体验。

强师傅烹饪的美味，堪称道道皆精品。糖醋排骨焦糖诱人、醋香四溢；凉拌木耳爽脆可口，清热养生。值得一提的是，强师傅还有很多创新菜式，比如牛油果配鱿鱼须，用西式食材搭配出广受中外食客喜爱的一道前菜，口感细腻清爽。

老火例汤是粤菜独树一帜、傲视群雄的法宝。强师傅煲的例汤也着实惊艳：精选走地鸡，文火慢炖，上桌前沥出熬汤的食材，留下一锅清澈如水浓香四溢的汤。一碗看似简单的汤，内蕴精华。

都说香港人擅烹海鲜，强师傅也介绍说，海鲜会是贵宾楼的一大特色。他选用最好的海鲜原料，在保持原有鲜美的味道基础上，进行创新和推广。比如蒸鱼，原来腥味浓重的鱼原料，经强师傅妙手炮制，肉质嫩滑甘腆，鲜甜隽美。

（强师傅和贵宾楼东主刘若进）

在法国，甜点当然必不可少。据贵宾楼东主刘若进介绍，贵宾楼的冰淇淋由店内独家特制，是外面买不到的。强师傅厨艺精湛，对食材要求甚高，佐餐的冰激凌选用热带地区新鲜水果精心制作，芒果、草莓、椰子等等，受欢迎的口味应有尽有，果香十足，口感一流。虽然食材选用高档，价格却只是五星级酒店的四分之一，食客夏日消暑，不可缺少这一餐下来最甜蜜的点缀。

萧伯纳说，没有一种爱，会比对食物的爱更真诚。笔者认为，没有哪一样东西会比食物更能恰如其分地安慰人心。如果有，那就是爱。只有爱和食物同等分量，不分伯仲。好的菜品，就像一把熨斗，将心情熨得妥帖、温暖、平整。能在远离家乡的巴黎邂逅有滋味、有情怀的中华料理，这美味才下舌尖，又上心头。

（编辑：鲁佳）