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（战报实习记者 吴忱）“饮咗茶未呀？”是广东人打招呼的口头禅，在广东话里“饮茶”是喝茶的意思，也叫“叹茶”。叹，享受也。这种享受是多种多样、各不相同的。在广东、香港生活过的人记忆里都有这样一幅景象：在小推车的碰撞声中，在明亮的灯光下，一杯茶配几屉笼精美点心，两三好友知心谈话。那种令人想念的粤式早茶生活，以及其核心的丰富粤式茶点，在巴黎一样可以享受！
广东早茶的茶只是借口，更重要是点心、菜肴、粥品。其中，粤式点心更是早茶中的精髓，它集中体现了粤菜的口味精华，并且点心师傅的技艺要够讲究才能做出一份合格的粤式茶点。粤语中的“点心”寓意“触及你的心”，而这些盛在竹制屉笼内的精美点心也的确触动了千万人的心，并成为了中国美食文化不可或缺的组成部分。 战报记者也非常想念粤式早茶生活，于是走遍巴黎大街小巷，终于在一家以粤菜闻名的餐厅找到记忆里的美味茶点。这地方名字也吉祥顺口：幸福楼。 位于美丽城地铁口的幸福楼大酒楼上下两层有1300多平方米，其中用作宴会的那层有400多个位子，其装修参考中国古典酒楼设计，装潢之考究在老巴黎心目中是有共识的，这也由此成为美丽城的一座地标式建筑。
虽然位处巴黎，幸福楼所提供的粤式点心却并没有为了迎合法国人的口味而改变，它原汁原味地呈现了广东茶点的特色。幸福楼老板陈东晓说，这样的经营模式非但没有让法国客人止步，相反，纯正的中国菜肴的味道广受巴黎人的青睐。每天午餐和晚餐时间过来就餐的法国人络绎不绝，对幸福楼提供的粤式餐点更是赞不绝口。 粤式点心以丰富多彩、精小雅致著称，食客对此无不津津乐道。而点心做得好，关键在师傅。陈东晓介绍说，幸福楼的大师傅有十多位，分工明确，点心部特邀在香港有多年粤式点心制作经验的老师傅当班，师傅在继承传统技艺的基础上，融汇南北之精华，综合中西之特长，加上长期实践中积累的心得体会，使得这味独特的中式美点走到巴黎人的食谱里，从舌尖到心头。
幸福楼推出的粤式点心种类丰富，算算竟有60多种：鲜虾饺、烧麦、鱼翅饺、肠粉、糯米鸡、马拉糕、奶皇包、炸粉果......应有尽有，道道精致，使食客们得以品尝多种风味。点心们在蒸笼内由大火催着，在蒸汽的包裹下慢慢完成各自的华丽转身，待到上桌时依然紧裹着香气，揭开笼盖，那味道在刹那间释放，极度诱人。
水晶饺皮柔嫩、虾仁甜脆，揉合出鲜美的口感，深受中法两国食客喜爱。皮白如冰，薄如纸，半透明，虾肉隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。1985年来到法国的陈东晓有20多年的餐饮经营经验。他说到，虾仁的烹饪，重要的是食材的绝对新鲜。新鲜虾仁味道鲜美、肉质弹滑，才能制作出上等的虾饺。
干蒸烧卖也是这里的一大特色。这道著名的广东小吃，早在20世纪30年代就已风靡广东各地，后来又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。干蒸烧麦是用鸡蛋液、水和面作皮，猪肉、虾肉、冬菇作馅，捏成石榴花形，蒸制而成。其皮色淡黄，蟹黄鲜艳，皮软、肉爽，稍含汁液，鲜美而香。
肠粉是一种用米浆作就的广东小吃，虽然名叫做肠粉，却和荤腥没有太大关系，因其薄皮是以布拉成，所以又称布拉肠，由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代。肠粉传统以碎肉、鱼片、鲜虾仁为馅，也是广州、香港酒楼常见的点心。幸福楼提供的肠粉包括鲜虾、肠粉、叉烧和素肠粉等多种口味。陈东晓说，肠粉的好坏最重要的粉皮，幸福楼制作的肠粉全是新鲜米浆熬制而成，保证了原料的新鲜，也就保证了食物的口感。
鸡爪经过油炸和长时间蒸制，一吮就会脱骨，加上豆豉等诸味调和的酱料，令人齿頬留香，一口下去满满的幸福感，就连啃骨头也成为一种乐趣。其营养也很丰富，鸡爪富含胶质，可以保持皮肤滋润，有养颜之效。
小小一个竹制蒸笼，玲珑里透着精致，不掀笼盖不知内有乾坤，一揭之间，热气袅袅，鲍汁的香气扑面而来，色香味俱全的鲜竹卷带着热腾腾的温度，最是能抓人胃口。这道小点由豆腐衣包裹着虾仁肉馅，淋上鲍汁蒸制，内馅紧实多汁，外皮软糯，其耐人寻味难以尽述，您必须亲口尝尝！
笔者在走访幸福楼的时候，不仅感受了丰富的粤式餐饮文化，在与陈东晓及其朋友们的接触中，在与餐厅厨师的交流中，更体会到了幸福楼的餐饮文化。
谈及幸福楼的经营之道，陈东晓说，对他来讲，有两个重点一定不能有任何差错：一是食材的精挑严选，二是餐厅的服务水准。粤菜用料必须考究精巧，粤菜师傅们的烹调技艺需要高超多样且经验丰富，粤菜菜式兼具百家之长，要步步创新。在陈东晓看来，餐饮业万变不离其宗的是高质量的食材和令人舒适的服务，幸福楼在这两方面是下足了功夫。 谈到食材之考究，陈东晓笑言，他在美丽城同时经营一家超市中国红，每天为餐馆提供新鲜的海鲜、禽类、蔬果等各种基本食材，从而也就保证了每道上桌菜肴的质量。 在服务上，幸福楼的老板和工作人员有着朋友间的友好协作。创业初期，陈东晓从各行各业底层做起，不仅熟悉餐馆各岗位的工作流程，更能体会每个工作岗位人员的辛苦和付出。老板给予员工尊重和爱护，员工也用高质量完成每天的工作，最终受益的是食客：一餐下来，暖心暖胃，是谓幸福。
（责任编辑：鲁佳） |
