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鹅肝是法国大餐中的珍馐，更是圣诞节餐桌上的必备佳肴。不过，越来越多法国人意识到鹅肝生产过程中填饲环节的残忍。民意调查机构OpinionWay于12月17日和18日做的抽样调查显示，在接受调查的1032名18岁及以上法国人中，47％的受访者对禁止鹅肝生产过程中的填饲环节表示支持，在女性受访者和年轻受访者中这一比例更高，更超过五成。有29％的受访者表示，他们不愿意购买鹅肝正是因为无法忽视填饲的残忍。 好的鹅肝丰腴细滑，入口即化。肥鹅肝生产过程中的填饲在业内称为“强饲”。鹅养大后，饲养者每天拿一根二三十厘米长的铁管捅进鹅喉，把饲料通过铁管填塞到鹅胃里。如此一天两三回，前后计半个月之久，最终得到比正常鹅肝大6至10倍的脂肪肝。这其实是严重肝脏脂肪代谢障碍的结果。 法国人食鹅肝的历史可追溯到2000多年前，凯撒大帝就曾视鹅肝为美食。18世纪，法国阿尔萨斯地区名厨将鲜美的小牛肉馅混合鹅肝做成肉酱饼献给国王路易十六，国王被此美味折服，从此鹅肝声名大噪，在法国菜肴中奠定了高贵不凡的地位。 现今，法国年产鹅肝超过2万吨，大部分用于出口。 （新华社）  |
