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（新欧洲战报记者 鲁佳）温暖，就是门口的冷风和碗里的热汤面。 巴黎一区有那么一家店，卖的是凉菜、炒菜、盖饭还有各种面，别的搁下不说，今天只说他家的牛骨汤面 。这里所谓“牛骨汤面”，不是一种面，而是选上等牛骨为主料熬制汤底，配不同的浇头做出各种面：烧鸡面、烧鸭面、海鲜面、担担面、排骨面、五香牛肉面、香辣牛腩面……盛在碗里，面条黄亮，浇上肉汁，诱人的喷香扑面而来，再拣大块的烧肉放进去，配上油绿的香菇菜，喜欢吃辣的可以加一匙自制的辣椒油，香得舌头都恨不得吞掉。  排骨面  香辣牛腩面 回归纯粹食材 面条还没吃到嘴里，浓香的味道就往鼻子里钻，其中到底有什么秘方？拉面师傅阿芳只说，“真材实料，没有任何添加。” 首先，一碗面条，面要好。选小麦心做的高筋面粉，和面、醒面都有讲究，这样烧出的面才劲道弹牙。阿芳现场表演拉面和刀削面，拉面的臂力和手法要刚中带柔，力道拿捏要准；削面更是技术活儿，每根面条必须削得两边薄、中间厚，这样削入滚汤，捞出来一根根边缘略微卷曲，花儿似的，这不是为了漂亮，是如此这般才有嚼头。 面好，是基本功。面条有多香，秘诀在汤底。阿芳简单地说，“汤底是用上等牛骨和鲜虾熬的高汤，没有味精，不含任何添加剂。”这高汤，卤汁金黄，远远就浓香扑鼻，一定还有别的肉汁调味料熬了又熬，但那就是独家秘方无可奉告了。 然后是浇头。阿芳的面，不是象征性点缀三两块肉，而是精心卤制的鸡鸭牛肉和猪排，实实惠惠放到碗里。花几个小时卤好的肉，慢火细炖而出，入口细腻香嫩，回味无穷。舀一匙红艳的辣油调味，夹一筷翠绿爽口的菜心，定然吃得酣畅淋漓心满意足，冬天里，有什么比这更温暖。   红烧牛肉面  从青田到巴黎 面馆老板娘是青田人，在Châtelet一带开外卖店有十五六年了，去年改成面馆，但生意很一般。前一段时间，主厨因为私事离职，这才雇用阿芳，不料却是拾到了宝。 阿芳是安徽人，但婆家是兰州的，极具天分的她学了一手做兰州拉面、刀削面的手艺。后来听说青田是侨乡，很富裕，阿芳就到青田开面馆找生活，一开就是十几年，一手面条做得人人赞不绝口。有从法国回乡探亲的华侨客人对她说，这般手艺去到法国一定赚钱。阿芳也就动了心。说来也是缘分，正巧碰到这家面馆要找拉面师傅，老板娘试了下阿芳烧的面，二话不说就把阿芳带到了法国，留在自家店里。 阿芳到了面馆，在原有的汤面、炒面、炸酱面基础上，加了自己拿手的兰州拉面和刀削面，店里生意一下子好了起来。原本是中国人喜欢吃汤面，法国人偏爱不带汤水的炒面，可是现在，法国客人纷纷来吃汤面，把汤都喝光还意犹未尽。还常有“无辣不欢”的客人来“借”辣油配饭菜，这辣油也是独家秘制的一大特色，辣椒、麻酱、蒜……基本的材料，实在的做法，辣里透香，香中有辣，佐面最佳。  烧鸡面  现在的饭菜，花样层出不穷，吃着也是累了。有时候，我们想吃的就是简简单单实实在在的一碗面。麦心的面条，牛骨的汤底，辣椒的红油，面有面的味儿，肉有肉的味儿，辣椒是辣的。 卖油翁说，“无他，但手熟尔。”拉面师傅阿芳说，其实没有什么可说的，就是多年的手艺、无添加的材料。 寻常巷陌里的热汤面，回归基本食材，一口面，一口汤，一口肉，浓香馥郁吃下去是遥远的家的味道。 这家店的名字也很讨喜，叫“万食如意”。  地址：Fresh Noodles, 23 rueSaint Denis 75001 Paris 营业时间：11H－23H 优惠信息：消费10次赠面一份，外送减10%。
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