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[attach]2228217[/attach] 由于在法国餐馆厨房里经常出现暴力行为，伙计被脚踢、被上级用厨房用具打、被烧灼等。法国一些名厨决定“打破行业的保密禁规”，呼吁同行制止“与厨师职业不配的行为”。 据法新社报道，名厨热拉尔德·加尼亚在反厨房暴力宣言上写着：“必须拒绝具有欺侮新手倾向的普通小暴力行为变成家常便饭。”曾经荣获“法国最佳工人”头衔的5名名厨是该宣言的署名人，其中一人是爱丽舍宫大厨纪尧姆·戈美兹。 尽管加尼亚认为只有少数人会有这样的行为，但他仍然呼吁“法国全体名厨郑重反对厨房暴力”并加入签署人行列。他说：“今天厨师职业在此方面需要真正的伦理。” 一些名厨如希里尔·利涅克，意识了这个问题，周一（17日）晚在政治学院参加了由LE FOODING美食指南和ATABULA美食信息网站组织的有关此问题的一场会议。 该网站4月时曾呼吁“揭露”这类行为。它当时报道了在“卡特朗牧园”（PRE CATELAN）三星餐馆发生的一个事故：一名学徒的“双臂被厨房班子的一名成员故意烫伤”。餐馆事后证实肇事者已被排除厨房班子，不再留在厨房里。 网站的总编辑弗朗克·皮奈-拉巴鲁斯特指出：“我收到了100至200封电子信，感谢我揭露这个问题。”他认为在厨房里出现暴力行为，主要因为这是一个“非常男性化，成员非常年轻的场所”。“要想升级，就有争夺战。大厨师愈来愈少留在厨房里。二厨为了占上一个位子必须显示他最强，这里面有睾酮在作祟。” 24岁的厨师雷米表示“厨房里的暴力更多的是精神暴力，而不是肢体暴力”。他叙述在他当学徒时期所遭受的霸凌（欺侮）。他说：“我工作了一个月，我必须做一盘凉汤，但我没有加调味料。大厨尝了一口，然后当着所有人的面把整盘汤倒在我身上。” 另外，还有一名妒忌的上司叫他拿一盘菜，但没有警告他盘子是滚烫的。还有他在切蔬菜时，人家故意推他的肩膀。他说：“有时我回到家里流眼泪。” 星级名厨蒂埃里·马克思解释：厨房里出现争吵、紧张气氛，是因为厨师“愈来愈年轻，通常没有受过任何经理业务培训，而且受到的压力愈来愈大，顾客吃完饭之后可能立刻在网上公布评论”。他赞成设立防范框架。 欧时 |
