 据《每日邮报》报道，食品标准局于本周公布的2013年年度报告披露，在部分婴儿食品和薯片、谷类食品中测试出较高比例的丙烯酰胺。该成分于烹饪过程中产生，被认为会提高患癌风险。 目前该机构正在调查造成此成分比 ... 20140908131805_51812.jpg 据《每日邮报》报道，食品标准局于本周公布的2013年年度报告披露，在部分婴儿食品和薯片、谷类食品中测试出较高比例的丙烯酰胺。该成分于烹饪过程中产生，被认为会提高患癌风险。 目前该机构正在调查造成此成分比例升高的原因，并尝试寻找解决的方法，但并未建议消费者停止食用相关的食品。 受影响的婴儿产品包括Organix的苹果米饼、Sunny Start婴儿小麦片以及Heinz婴儿香蕉多谷物早餐。此外，报告还指出，如果按照包装上的指示进行烹饪，部分薯片、谷类和冷冻土豆食品会在烹饪过程中生成过多的丙烯酰胺。 食品在高温烹饪过程中会产生美拉德反应。该反应在使食品颜色变深，更美味更耐嚼的同时，也会产生丙烯酰胺。该成分也被应用于制造用于造纸、水处理和密封剂的聚合物。 食品标准局建议消费者将薯条烤的颜色稍微有点变深即可，尽量减少面包烘烤的时间。 欧洲食品安全局也在本周发布了相关的指导意见，建议消费者不要将土豆储存在冰箱中，这将提高土豆的含糖水平，使其更容易在高温下变深。 世卫组织担心在食品中发现这一物质将对人类健康造成威胁。 相关专家表示，动物实验表明食物中的丙烯酰胺会导致癌症，而当该物质被人体消化后，会转化成环氧丙酰胺，后者在动物试验中被认为最有可能导致基因突变和肿瘤。 英国零售商协会表示，超市和供应商一起在努力减少丙烯酰胺的比例，目前这一比例在逐年下降。 Sunny Start制造商Cow & Gate表示将对相关产品进行调查。Organix表示自测试后已经降低了相关产品丙烯酰胺的比例。Heinz表示与报告有关的产品已经停产。 |
