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 法新社记者最近的四川火锅专稿对这个历史悠久、迷倒众人的特色佳肴作了有声有色的介绍，称其见证了中国的繁荣发展。这种美食如今已经有了自己的博物馆，而且准备更上一层楼，申请联合国非物质文化遗产，进一步保护这种美食文化。 商人聂赣如靠四川火锅这一特色菜肴发家致富，他继续把自己的一切努力以及味蕾贡献给火锅，现在每天仍吃两顿火锅。他的家乡重庆正在争取全国、甚至全世界对火锅这一标志性美食的认可。作为此次活动的先驱，现年70多岁聂先生向记者表示：“四川火锅够麻、够烫而且十分可口、香气扑鼻，这也是为什么大家喜欢它的原因。”浓浓的辣椒味弥漫在聂赣如家中，他的六层博物馆也刚刚竣工，形状恰似一口锅，这足以证明他对四川火锅的热爱。 吃四川火锅是把食物（肉类、蔬菜、豆腐等）放在汤中烫煮，加入的辣椒与花椒所带来的独特滋味是四川火锅区别于其他火锅的最大特征，令您的味觉受到麻痹。聂赣如坐在木桌旁，将几份鸭血放进了微微发滚飘着油的锅中，随后加入辣椒、藕片及泡菜。他认为，大家围坐一张桌子吃饭，既友好又热闹，氛围特别好。
聂赣如在博物馆里展示的是他十多年来收藏的几百口火锅，其中一口据说使用于清乾隆年间（18世纪）；另一口则可追溯至西周（公元前1046至771年）。一个世纪前，四川火锅是重庆贫苦阶层的下等廉价食物，用于烫煮的食材也主要是牛肚及其他动物内脏。然而，四川火锅见证了中国走向繁荣。重庆第一家火锅店于上世纪30年代开业，由于二战期间迁都至重庆，火锅也随即流传开来。火锅博物馆的墙壁上挂满了反应四川火锅历史地位的照片及文献，其中便有内战爆发前日毛泽东与蒋介石围锅而坐的场景。 1997年中共中央批准重庆成为直辖市，脱离四川省管辖。其省会成都是火锅圣地之一。当地人津津乐道于两地火锅间差异，但是路过的游客往往只能觉出它们的相似性：味美而热辣！ 中国美食专家敦洛普女士表示：“显然，重庆火锅更胜一筹，它非常受欢迎。火锅表面覆盖着一层辣椒，这简直会让人冒烟。” 20多岁的重庆市民李遥（音译）也对记者表达了她对火锅的喜爱：“吃火锅能让你发热，这对身体有益，帮助你出汗。” 当下，重庆市正筹划将火锅申报联合国教科文组织非物质文化遗产。在敦洛普女士看来，中国人十分看重联合国教科文组织的排名，此举将对不断扩大的地区间竞争敞开大门。但她表示：“如果开始贴上非物质文化遗产的标签，哪里会有个头？中国的烹饪文化极其丰富多彩，很多菜肴都具有几百年历史。”
来源 欧洲时报 |
