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[attach]2113691[/attach] 尽管危机持续了很久，但法国人今年除夕夜依然偏爱上餐馆。而危机迫使餐饮业人士在价格上保持理性，同时推出的年夜菜肴又符合传统。据法新社报道，法国主要的订餐网站Lafourchette.com上38%的餐位在除夕前几天就已预订出去，这个数字与去年相仿。网站创建人之一帕特里克·达尔萨斯指出，这几天订餐还在增加。 Lafourchette.com网站有7000多家合作餐馆。据网站提供的数据显示，有1000家餐馆推出新年夜特别菜单。外省顾客（占预订数的45%）通常比巴黎人（35%）订得早，因为巴黎人的选择更多。 但达尔萨斯也不排除今年顾客略有减少的可能，因为从开支意向中可以感到危机的影响：“2011年，8%的用户预计开销不到25欧元，这个比例2012年升到14%，今年升到20%。” 顾客的意愿有可能遭遇价格的现实。基本套餐价新年夜在外省往往会提高三倍，在巴黎地区提高四倍。 达尔萨斯指出，“今年的套餐均价为115欧元，2012年是110欧元，2011年是95欧元。但眼下大多数预订套餐价介于40欧元到100欧元左右。” 餐饮研究Gira事务所负责人布特布尔指出，法国人虽然普遍缩减开支，但节日饮食不包括在内。 少数人放弃上餐馆，但仍在家庭或朋友范围内好吃好喝地过节。 布特布尔解释，还有很多人打破用餐的传统结构，免掉头道菜，宁愿选一道上好的主菜，而不是选择比较便宜的菜。 达尔萨斯细述说，不过菜肴的内容仍然很传统：“肥肝、阉鸡、鲑鱼、精巧小点心和香槟。新年夜吃这些菜肴，就如同万灵节要买花一样。这个传统没有变，根深蒂固。要是你推出分子菜肴，极可能很孤独。” 除夕夜大餐从顾客人数上说仅被情人节（Saint-Valentin）超越。不管怎么说，除夕夜的趋势是消除餐馆之间的档次：所有餐馆这一晚都升级。 肥肝、香槟以及打上豪华和节日印记的食物出现在所有菜单中。上塞纳省Meudon-la-Forêt的平价连锁餐厅“河马餐厅” （Hippopotamus）160个座位（99欧元一位）一周前就全部预订完了。巴黎蒙巴那斯林荫大道著名餐馆La Coupole一个套餐149欧元，已获预订300个座位。 另一个趋势是，法国人不急着预订，包括高档餐馆。米其林两颗星餐馆老板热弗卢瓦注意到，“情况越是好，他们越是待到最后一刻才预订，这是一个新现象。”但他声称，他的每位190欧元的高档套餐31日之前一定会预订一空。（欧时） |
