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【美酒】带你认识西班牙起泡酒:卡瓦(Cava)

revefrance11 2013-11-15 16:26 1258人围观 新闻中心

【美酒】 带你认识西班牙起泡酒:卡瓦(Cava)

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说其起泡酒,法国有香槟(Champagne),意大利有普罗塞克(Prosecco)和阿斯蒂(Asti),德国有塞克特(Sekt),而西班牙有什么呢?卡瓦(Cava),没错,卡瓦就是西班牙起泡酒的招牌。西班牙的卡瓦起泡酒采用与香槟同样的酿造方法酿造,只是采用不同的葡萄品种酿造而已。有人说,法国香槟如果是一位彬彬有礼的绅士的话,那么西班牙卡瓦则是一位激情飞扬的斗牛士。


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一、卡瓦的风味
卡瓦起泡酒尽管与香槟的酿造法相同,但却呈现出与香槟不同的风味,这主要原因是其采用了不同的葡萄品种来酿酒。一般来说,常用来酿造卡瓦的三大葡萄品种是马家婆(Macabeu)、帕雷亚达(Parellada)和沙雷洛(Xarel-lo),三种都是白葡萄品种;少数卡瓦也可采用霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)、歌海娜(Garnacha)和慕合怀特(Monastrell)酿造,其中后三种都为红葡萄品种。
马家婆是卡瓦的首要酿酒葡萄,尽管其地位突出,但其风味略显单一,仅有淡淡的花香味和柠檬味,余味中还伴有一抹类似于青杏的苦味;沙雷洛则是一种香气浓郁的葡萄品种,其伴有浓郁的花香以及梨或香瓜味;帕雷亚达则含有天然高酸和活泼的柑橘味。
因此,采用这三种西班牙本土葡萄品种酿造的起泡酒相互弥补,相互契合,以致于调配出果香浓郁,结构平衡的卡瓦起泡酒,其不会如普罗塞克起泡酒那样甜蜜,也不会象陈年香槟那么充满坚果风味。总的来说呢,卡瓦的风味类似于非年份香槟,更偏向于美国起泡酒。


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二、卡瓦的风格 

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1、干型或绝干型卡瓦起泡酒 
干型或绝干型卡瓦适合作为开胃酒饮用,其果味丰富,口感新鲜清爽。绝干型卡瓦是一种特殊的起泡酒,其剩余糖分比干型卡瓦更低,因此热量也更低,以致于其受欢迎程度正不断上升,常被用来代替鸡尾酒和淡啤酒。



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2、卡瓦桃红起泡酒  
为了酿出桃红色的卡瓦起泡酒,酿酒师们必须采用一些红葡萄酒来进行调配,于是,西班牙本土产的歌海娜以其草莓和覆盆子味,而慕合怀特则以其古朴的桃红色和桃子以及花香味成为人们的首选。不过,黑皮诺近年来的受欢迎程度越来越盛,只不过其不是西班牙本土葡萄品种而已。



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3、年份卡瓦和陈年卡瓦  
年份卡瓦或陈年卡瓦往往伴有坚果味和烘烤味。大多数人都只知道卡瓦起泡酒是一种简单的开胃酒,伴有活泼的香气,须不知现在很多卡瓦起泡酒也是适合陈年的。年份卡瓦和陈年卡瓦往往伴有迷人的烤苹果和烤杏仁的香气,而且许多还采用香槟的经典配方——黑皮诺+霞多丽来酿造。尽管这种完全模仿法国的方式有悖于西班牙传统,但这样酿造的卡瓦起泡酒似乎也不输于香槟。


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三、卡瓦的酿造者  
卡瓦起泡酒在整个西班牙都有生产,Cava DO是其官方等级。其中,佩内德斯(Penedes)和埃布罗河谷(Ebro River Valley)出产的卡瓦起泡酒占据大多数。目前在西班牙卡瓦监管委员会(Cava Consejo Regulador)注册的卡瓦起泡酒产家将近200家。
  另外,卡瓦起泡酒相对于非常便宜,这主要得益于生产过程中的高度机械化,从生产到储藏再到装瓶,所有过程都实行全机械化,因此也降低了其生产成本。



原作者: 饼干小熊
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引用 新浪微博评论 2013-11-15 16:18
西班牙美酒,值得品尝!
引用 新浪微博评论 2013-11-15 16:18
西班牙美酒,值得品尝!

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