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【美食】法国人热爱的六种奶酪,你都尝过了吗?

2018-12-17阅读 133 旅法华人战报

巴黎12月17日电(蒋瑞琪)法兰西除了是“红酒之国”,还有“奶酪之乡”的美称。奶酪是法国美食的象征,也是法国人餐桌上必不可少的餐食之一。可能有小伙伴提起奶酪就想到电影里那种布满蓝色霉菌的或者味道太fort的山羊奶酪,是不是听而却步了呢?别担心,奶酪之乡几百种奶酪,总有适合你的~


 

卡门贝尔干酪


卡门贝尔干酪(Camembert)是一种软质的法国白霉圆饼形奶酪,外覆一层花纹状硬壳,产自诺曼底,如今已经成为法国美食的代表。飞往法国的航班上,几乎各家航空公司每餐都会提供卡门贝尔。



正宗的卡门贝尔外形须完好无缺,外皮包裹白霉并有红色纹路,内芯柔润呈乳脂黄色。

 

孔泰奶酪



孔泰奶酪Comté主要产自法国东部弗朗什孔泰(Franche-Comté)大区,自1958年获得法国原产地控制命名标志(AOC)保护。这是一种硬质奶酪,年产量相当高,排名全法第一,大约四成法国人都在食用。换句话说,如果你没尝过孔泰,那简直不算认识法国奶酪。



优质的孔泰陈年期从9个月到36个月不等,陈年孔泰乳酪香气复杂而具有层次感:杏干的果香烤榛果的浓香皮革的熟香,在口中余味悠长。

 

康塔尔奶酪

康塔尔奶酪(Cantal)产自法国的康塔尔省。它通常作为前菜的一部分出现,与孔泰奶酪的外形相似,但由于制作工序不一样,康塔尔是非成熟挤压膏状奶酪,而孔泰是成熟挤压膏状或硬膏状奶酪,因此两者不论是口感还是味道相差还是很多的。



康塔尔奶酪外层有一层灰褐色外壳,干燥而呈粉状,随成熟时间延长而变深色,奶酪肉呈淡黄色,质地紧密平滑,有着牛奶及坚果的香味。

 

埃曼塔奶酪


埃曼塔奶酪(Emmental)源自瑞士,它的另一个造型可能大家更为熟知一些,就是那种满身洞洞的奶酪,还记得《猫和老鼠》中,杰瑞老是在奶酪的洞里钻来钻去吗?就是这种啦~所以它也被称为“大孔奶酪”。



这种奶酪不仅在法国受欢迎,在众多欧美国家都是“香饽饽”。这种干酪的外壳平滑,呈现淡黄色,干酪肉是深黄色,具有不同的洞眼是因为在发酵过程中加入了一种名为丙酸菌的菌类。


拉克雷特干酪


拉克雷特(Raclette)本意是刮、削的意思,拉克雷特干酪就是烤软供刮吃的干酪。这种奶酪源自瑞士,在法国南部靠近瑞士地区极受欢迎,吃法是将奶酪加热融化后配以腌黄瓜、洋葱以及腌肉等,是做奶酪火锅和烤奶酪的好食材。



冬天吃,满满的幸福感~

 

罗克福奶酪


罗克福奶酪(Roquefort)是羊奶蓝霉干酪的一种,是软奶酪,非常受法国男士的喜欢。记得香槟酒吗?只有香槟地区产的才能叫香槟,其他地区的叫气泡酒。罗克福也是这么傲娇,这种类型的奶酪许多地方生产,但只有在苏宗尔河畔罗克福尔村的岩洞中发酵成熟的蓝霉干酪才能享有这个名称。



罗克福的香气丰润辛香,配酒最好选择苏玳地区的贵腐。由于气味浓重,配餐方面清淡的生菜苦苣沙拉以及法棍与它都比较相称。

 

这些奶酪你都尝过了吗?没有的话,赶快去附近的超市买来试试吧~


(编辑:鲁佳)


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