辣白菜 酒酿 萝卜糕 P13“马蹄糕”

HoHo1983

用今天下午刚做好的酒酿做的醪糟汤圆，配上自己做的春卷，酒酿兑少水了，太甜了。

下面图解教你做酒酿（甜米酒）
先把糯米泡一整夜，用手一捏就碎

将泡好的糯米放电饭锅里煮熟（有条件的同学最好是蒸），因为糯米已经泡涨了，所以水不要太多，刚好没过糯米就行。

用凉水冲做好的糯米，降温至手温，要用手不停的搅拌，不要表面凉透了，里面还是滚烫的

接下来用凉水把酒曲调开，倒入温热的糯米中，搅拌均匀

装入一个有盖子的容器，我用的另外一个电饭煲，在糯米的中间用手指挖个小洞，表面在撒上一点干酒曲

用被子或者羽绒服把它包起来，放在家里最温暖的地方，36－48个小时，酒酿就做好了，呵呵

这个表面不是霉，是我做的时候撒上去的酒曲，看见中间那个小洞吗，已经被酒淹满了
tips：做酒酿其实很简单，最需要注意的是要干净，期间所有用到的餐具和容器，包括你的手，都要用洗涤剂仔细清洗一遍，不能有任何一点油星，否则你做出来的就是一锅发霉的黑糯米。
第二就是要注意保温，太冷或者太烫都不利于发酵，期间可以不时的打开容器检查是否已经开始发酵，如果触摸容器已经变凉，可以把容器放在热水里温热，然后再从新盖好被子或者羽绒服来保温，呵呵
如果中间的小洞已经出酒了，你可以用小食羹尝一点，如果味道比较淡，应该让它在多发酵一会，这样酒会越来越甜，等你觉得已经够甜了，这时候需要把酒酿煮开，然后放冰箱冷藏保存，让它停止发酵，否则酒的度数会越来越高，味道也会变的越来越酸。

angeleli

沙发噢!

HoHo1983

接着将另一根白萝卜去皮切丝，放入盆中，用盐抓一下，待用。

然后取出苹果，梨，洋葱，姜，大蒜，（我用的法国梨，个头比较小，所以用了两个），然后分别去皮去核，切成小块放入搅拌机中，打成泥。tips：将所有材料放在一起打，可以有效减轻搅拌机中残留的姜蒜味，在打制的过程中，可以轻微摇晃搅拌机 ，这样打出来的泥比较均匀。

这时将刚才用盐腌渍的萝卜丝冲洗干净，滤干，撒入辣椒面。这里我用了两种辣椒面，韩国辣椒面用来上色，中国辣椒面用来增加辣味，分量依个人口味斟酌。

HoHo1983

继续，把刚才打好的水果蔬菜泥也加入到萝卜丝中，拌匀

在加入鱼露，鲜贝露，少许盐（萝卜和白菜都已经用盐腌渍过，所以不要加太多盐），没有鱼露和鲜贝露的可以不用加，放点鸡粉就好了。然后撒入各种干果，有切碎的红枣肉，打碎的核桃仁和花生仁(杏仁，腰果，随便你怎么放，没有就不放做菜最主要是会变通)，还有干虾米（鱼干也可以，没有就不要）。

搅拌均匀后，最后加入葱段，韭菜段和芹菜段，再拌匀。

开始抹白菜了，逐片在白菜叶上抹上调好的萝卜丝。

HoHo1983

抹好一个了，看成品。

然后把白菜卷紧，不让萝卜丝掉出来，放入预先准备好的泡菜缸。我用的是家里的保温桶，密封性好，又容易清洗，哈哈。

白菜都弄完后，把萝卜块倒入调好的萝卜丝里，拌匀，然后铺在白菜的上面

最后用保鲜膜封口，盖紧。存上4－7天就能食用了，天气冷的话时间可能会更长一点。

最后秀一下下午做的冷面，泡菜是之前做的，当时没有找到韩国辣椒面，所以颜色没有这次的好看。冷面的做法下次教大家吧。

普普兔

好强大 真是专业呢·····
一定要用可以密封的东西装泡菜么？

HoHo1983

6# 普普兔
没有密封容器的话，可以放在保鲜袋里面，然后把袋中的空气挤出，扎紧就行。然后在常温下放置两天后，转入到冰箱冷藏室，一周就能吃了。

huayounian

(rf2rf) 看起来困难，这么多东西步骤啊，还是买料给一起做一个该多好。

cklove

好复杂啊。。。。。可是好想吃啊。。。

llfrance

馋死了

moorland

好谗啊,

toyoursuccess01

不错不错

euro_lille

没有密封的也可以用那种玻璃广口瓶，在瓶口与盖子之间加保鲜膜加强密封

chupa chups

4-7 ？

那不会坏吗？？

jessiexz

不错