羅勒（Ocimum basilicum），也被稱為九層塔、聖約瑟夫草和甜羅勒，是一種矮小、幼嫰的脣形科香草植物。原生於亞洲熱帶區。它的高度在20-60公分之間。它的葉是對生、淡綠色和長有細毛，約1.5公分長和1-3公分寬。它帶有的強大、刺激、香的氣味，味道像茴香。羅勒對寒冷非常敏感，在熱和乾燥的環境下生長得最好。大多數普通種類是一年生植物，一些是多年生植物，包括非洲藍羅勒和泰國神羅勒。羅勒常見於西式食譜及泰國菜，台灣三杯料理也用得上。此外，羅勒也可以作為中藥使用，可以治療跌打損傷跟蛇蟲咬傷。
羅勒英文叫作Basil，但是較少人知的是這種植物又名[雜冷菜]，而羅勒可製成香草油或香草醋，把羅勒晒乾或新鮮都可，放入橄欖油或意大利黑醋中，數天可用，最宜作沙拉、意粉、薄餅。而由於羅勒香味，最能配合番茄及魚肉，所以西式菜常把羅勒用在這些組合中。
一般使用大都建議使用新鮮的羅勒葉。由於羅勒的香味易在烹調時喪失，一般會在煮食的最後階段才加入。新鮮的香草植物，裝在塑膠袋裡並放進雪櫃可以保存一段時間， 在冷藏庫可以放更長的時期。在沸水裡迅速使變白之後，新鮮的葉子放在一個乾燥的罐子內，並且覆蓋 橄欖油. 那些乾香草植物也失去它的大多數香味，微量的味道保持不同，帶有一點香豆素的味道，像乾草.
地中海和印度支那料理經常使用羅勒， 前者經常把它與蕃茄結合起來 . 羅勒主要用於的成分之一 [青醬]](pesto)－來自熱那亞的綠色義大利油混合香草醬,它的其他三種主要成分為橄欖油，松子和蒜頭。 最通常使用的地中海羅勒品種是'吉諾維斯'， 'Purple Ruffles'，'Mammoth'，' 肉桂'，' 檸檬'，' Globe'，和'非洲藍'。 中國料理在湯和其他食品裡使用新鮮或者乾燥的羅勒。在台灣,人們加新鮮九層塔葉進羹湯(gēngtāng)。 也吃加入油炸的九層塔葉當作鹽酥雞的副料作為增香之目的。
羅勒被有時用於新鮮的水果，和果醬裡－;尤其草莓，覆盆子或者黑李子。在越南烹飪中使用的平葉的羅勒，有一種不太相同的味道，更合適供水果使用。
羅勒，像其他香料植物如茴香和龍蒿一樣，都包含愛草醚，是已知的鼠類致癌物質及畸胎原。雖然現今仍未有研究證實愛草醚對人類的影響，但以齧齒目動物作的實驗指出有很大機會會有患癌症的風險。
资料来源http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%BE%85%E5%8B%92
[ 本帖最后由 刘迅 于 2008-4-24 17:44 编辑 ] | 
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