关于清蒸的问题

Sweetjiajia

其实冻鱼不适合做清蒸，肉质和口感都不好～～
但如果要蒸的话，蒸前洗净、多放些葱姜，淋上料酒。
水烧开后，中大火蒸比较好，根据鱼的大小来，通常10～15分钟，可以用筷子插进鱼背就好了。
出锅后浇上蒸鱼豉油。

克劳德.诺

回来按照JIAJIA 的做法试试，

EYL

原帖由 Sweetjiajia 于 2008-4-20 21:47 发表
其实冻鱼不适合做清蒸，肉质和口感都不好～～
但如果要蒸的话，蒸前洗净、多放些葱姜，淋上料酒。
水烧开后，中大火蒸比较好，根据鱼的大小来，通常10～15分钟，可以用筷子插进鱼背就好了。
出锅后浇上蒸鱼豉油。 ...

同意。
另外补充一点，千万不要抹盐，放一片姜是去腥的好办法。

馨逸坊

谢谢
呵呵 晚上回去试试
对了 鱼要不要在上面开几个口  
葱姜 放在鱼上面？下面？ 肚子里？
切丝还是大片的？

dzqdzq1988

划一两道口 比较好   姜 切片切丝 随便。  如果你鱼大 碗大 切丝好些。。

  如果你自己一个人一个小碗   切片 就ok了    放在上面 刚好沾到汤就ok了

馨逸坊

谢谢诸位了 回去试试

克劳德.诺

我还喜欢放鱼露，不晓得你们大家喜欢放这个不？

lundja

没蒸过鱼。
鱼要饭在碗里，然后放到蒸锅里是吗？