"法式甜点"de启航—彭程de美味人生

Peche^^

原帖由 jadecheng 于 2008-2-4 15:46 发表
ferrandi 07年底入学的。还没有毕业呢。实习完了还要上课。

糖类听说温度很高啊。。。你做完手指起泡？

jadecheng

原帖由 Peche^^ 于 2008-2-9 19:19 发表


糖类听说温度很高啊。。。你做完手指起泡？

做糖艺有专用的手套啊。不会起泡的。
那个奶油也不是什么双色奶油，是蛋白和糖粉打发的，叫meringue italienne翻成中文好像是叫什么奶油夹心蛋白吧。
就是这种奶油蛋白，用裱花嘴裱上之后，然后用专用的一种工具烤焦的。
另外你在我的另外一个山东馒头的贴子上的留言，我的馒头就是妈妈做的那种家常馒头。用的就是面粉加国内的那种酵母粉，其它的什么也没有加啦。哈哈，没有大家想像中那么复杂的。
我也有很多问题也想向你请教啊。因为我完全是在法国学的，所以有好多材料用中文怎么说我都不知道，这要哪一天回中国发展了，还不成了一个‘门外汉’了。
呵呵，常联系！

[ 本帖最后由 jadecheng 于 2008-2-9 21:19 编辑 ]

clair999

原帖由 jadecheng 于 2008-2-7 19:50 发表
好的，周末的时候我选一个four sec写一下步骤。

非常，特别感谢lz

和尚庙尼姑

这个帖子  看上去很爽

蓝色彩泥

楼主阿~~你会做paris-brest吗？
写写做法吧，我爱死他了。

[ 本帖最后由 蓝色彩泥 于 2008-2-10 11:48 编辑 ]

petitetulipe

moi aussi je veux la recette de paris brest:10600:

petitetulipe

另外楼主在写recette时要能写比如“ 4 个鸡蛋”au lieu de  “200 克鸡蛋”就好了:10900:比较好理解

jadecheng

原帖由 petitetulipe 于 2008-2-10 12:52 发表
另外楼主在写recette时要能写比如“ 4 个鸡蛋”au lieu de  “200 克鸡蛋”就好了:10900:比较好理解

要做出美 味的甜点，计量准确也是非常重要的。比如鸡蛋，一般来说一个鸡蛋的蛋黄是20克，蛋白是30克，但是有时也不是这么准确的，所以只写几个鸡蛋这样的概念还是模糊了点。不过，对这方面我以后还是注意点就是了。尽量少写一点太专业的术语，尽量易懂一点。
paris brest我做的时候过程没有拍照片，下次做的时候记得拍照片然后再上传。

Peche^^

原帖由 jadecheng 于 2008-2-9 20:40 发表

做糖艺有专用的手套啊。不会起泡的。
那个奶油也不是什么双色奶油，是蛋白和糖粉打发的，叫meringue italienne翻成中文好像是叫什么奶油夹心蛋白吧。
就是这种奶油蛋白，用裱花嘴裱上之后，然后用专用的一种工具烤焦的。
另 ...

西点的话我也只是刚刚学，互帮互助的说:10900:

回国发展？你要开店？打工的话可亏大了呀哈哈~~

jadecheng

今天做了一个蛋糕，啡咖味的，也只有咖啡色和杏仁面的原白色。整体来看丑的实在是可以！不过，反过来想想也还有那么点怀旧的意思呵 ，想到这里，心里极其安慰哦！
只是这上面的字写的~~~~ 就没有什么词可以替自己的的瞎手艺辩解的啦，大家凑合着看吧。呵呵~~~

笨笨*鱼

又来看看LZ的杰作。。

很好。。。

LZ太谦虚了。。。。

pirate

天呀！LZ真的很强啊！快点开店卖DD吧！绝对去支持！

法♂牛牛

路过 帮你顶下! 做的不错,加油,再接再厉! 我的作品很多都没照片可惜了,我空间里有些,抽空你也去看看把!

jadecheng

牛牛你在学校发了两次信息我都没有收到，真是不好意思，因为我的手机在学校里的时候一直调到震动，每次我看到信息的时候都已经是几个小时之后了

agfa

问候一下LZ mm ，目前我在法国南部的greta学patisserie，想问问你们的课程安排。
看着你做的东西，感觉比我们多不少，而且都很漂亮，赞一个。