【求助】想做麻辣兔肉，可是没有皮具豆瓣怎么办？

己悦而容

中国城的四川豆瓣也行

yan822004

可是现在去太远了，我家的那两种酱能不能派上用场阿？

真真_margot

何必拘泥于此？难道麻辣一定要用郫县豆瓣？
用豆豉加上辣椒一样的

yan822004

请问知不知道用什么啤酒阿？

beachboy

哈哈

大家也不过是希望正宗一点嘛

Post by 真真_margot
何必拘泥于此？难道麻辣一定要用郫县豆瓣？
用豆豉加上辣椒一样的

beachboy

最便宜的啤酒……

Post by yan822004
请问知不知道用什么啤酒阿？

小细菌

俺今天还刚买了兔脑壳
想做麻辣兔头都不知道怎么做
谗啊

小细菌

一、原料：速冻鲜兔头5 000 g，干辣椒400 g，姜块100 g，葱结120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香叶3 g，精盐200 g，味精50 g，硝盐1 g，红曲米50 g，料酒100 g，鲜汤5 000 g，精炼油2 000 g
二、制作方法：
1.兔头的初步加工
将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
2、卤制麻辣兔头
将兔头与调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。
哈哈
找着了

小细菌

用料：
　　1、兔头。
　　2、豆瓣酱一大匙。
　　3、辣椒粉两大匙，花椒粉一大匙。卤水。
　　
做法：
　　1、将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软，捞出装盘待用。
　　2、锅中留约一汤匙卤水用微火烧沸，下豆瓣略炒，再下辣椒、花椒粉炒约半分钟，下兔头不停翻炒至卤汁干时起锅装盘即可食用。

真真_margot

Post by beachboy
哈哈

大家也不过是希望正宗一点嘛

也没说麻辣就一定要啊。。。
穷则变，变则通。。如此而已，都这样，我从来作麻辣都没有郫县豆瓣酱，那我还不活了呢。。
赫赫，担待点哦，我今天手上起了好多疙瘩，难受

己悦而容

Post by beachboy
最便宜的啤酒……

有的啤酒做出来是苦的,我一般用喜力

yan822004

Post by 己悦而容
有的啤酒做出来是苦的,我一般用喜力

你说的是HEINKEN阿，我也是用那个做的，刚刚尝了一下还是有点苦而且都是啤酒的味道，不知道是不是我啤酒放多了。大瓶的我方了半瓶结果熬了差不多一个小时才把啤酒熬干。

真真_margot

用料酒嘛。。。啤酒我喜欢那种BLONDE的。。淡一点，如果腌肉，我喜欢用白酒，像朗姆酒之类的

beachboy

打工的时候看到大厨把兔脑壳都给扔了，心疼的我啊……

一看喜欢啃兔脑壳的就一定是老乡

Post by 小细菌
俺今天还刚买了兔脑壳
想做麻辣兔头都不知道怎么做
谗啊