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[原创厨房] 黑胡椒牛肉粒杏鲍菇炒意面

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新浪微博达人勋

发表于 2018-5-23 08:53:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
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主料:

牛肉适量        杏鲍菇适量
洋葱、彩椒、豌豆适量        黑胡椒碎黑胡椒酱适量
盐、料酒、        橄榄油(玉米油)
意面(米饭、中式面条)

意面的做法


1. 我选用的是这种意面,也可以是直条型意面螺旋形意面,中式的面条也行,米饭也行,随你喜欢吃啥


2. 水烧开,加一小撮盐或者几滴油,目的是防粘,下面煮至八分熟,怎么判断是八分熟,变大变白,最简便的方法是尝尝呗,别烫着就行


3. 煮成八分熟的意面捞出来沥水,趁热加一小勺橄榄油或玉米油,快速拌匀,目的是防止粘连。


4. 牛肉我买的是超市腌制好了的黑椒牛排,很方便,直接切成1X2cm大小的块就可以了,超市生鲜区都有卖的,有的品牌里面还有一小包黑椒汁,回家自己腌也行。不放心超市食品想自己腌肉的话,先把牛肉切成1cm的厚片,用刀背拍松软,喷料酒,拍盐、黑胡椒碎、抹黑胡椒酱,腌制二小时或冰箱冷藏过夜,显然前者更方便节省时间。


5. 因为我用的意面煮出来是小块儿状的,所以所有蔬菜也切小块,同理啊,如果你是用的直条性意面或是中式面条就把它们都切成丝,用米饭的话就都切成小粒,这样成品比较一致,哈看,不会乱糟糟的。


6. 小火下入洋葱和牛肉粒翻炒,洋葱会出汤,不要紧,出一点点汤汁更有助于牛肉粒保持水分,待牛肉粒变色,这时候差不多就五分熟了,关火,不盛出来,利用锅的余热使牛肉粒达到六七分熟,这样的方法能让牛肉粒口感更鲜嫩


7. 另起一锅,倒少许橄榄油,下入豌豆和杏鲍菇,豆子是生的,所以先下入,两种一起煸炒,撒一点点盐,一点点就好,千万不要多,目的是杀一杀杏鲍菇里的水分,熟得快。


8. 杏鲍菇体积变小,周缘可以看到焦黄,差不多就快熟了,下入彩椒翻炒几下断生就可以


9. 下入洋葱和牛肉粒,撒黑胡椒碎,倒黑胡椒酱,先倒一些,翻炒均匀尝一下咸淡,不够再加


10. 味道可以了,下入意面,翻炒均匀就可以了。至此,经过不断的烹制,牛肉粒就达到全熟了,按照我的提示,注意细节,肉粒会多汁鲜嫩,不会嚼不动。如果不喜欢吃全熟的牛肉粒,请酌情缩短烹制时间好了。


11. 趁热食用

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