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[原创厨房] 西式奶油虾

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新浪微博达人勋

发表于 2018-5-9 05:02:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
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主料:

鲜虾250克
蛋黄3个
青辣椒3颗

辅料:

芝士粉适量
黄油适量
姜片适量
盐适量
适量
糖适量

西式奶油虾的做法:

1. 用刀在虾背上划上一刀;
2. 用牙签从虾背的第二, 三节处将虾线挑出, 放入适量的盐腌制一下;
3. 锅中放入少量的油,下入准备好的虾煎一下;
4. 两面煎至变色后捞出备用;
5. 准备好三个鸡蛋黄,加入适量的芝士粉搅拌均匀;
6. 在锅中放入适量的油, 下入蛋黄液;
7. 用筷子搅拌拉丝;
8. 锅中留少量的油,再加入黄油;
9. 准备好的虾,蛋黄丝,青椒尖,姜丝和少量的糖和黄油;
10. 待黄油化开后加入鲜虾, 青椒尖和姜丝一起翻炒;
11. 翻炒几下后加入大部分蛋黄丝;
12. 再加入盐和糖等调味料
13. 一起翻炒均匀即可,出锅装盘, 表面上再撒些蛋黄丝。

小贴士:

1. 准备好鲜虾: 在虾背划上一刀, 用牙签挑出虾线, 再放入适量的盐腌制一下, 最后用油煎至六, 七层熟;2. 准备蛋黄丝:只取蛋黄,加入适量的芝士粉,搅打均匀,放入冷油锅中,马上用筷子均匀的划开,注意放入时油温要低,搅拌要均匀;(我这边忙着拍照,所以动作慢了点);3. 加入了青椒尖是为了颜色更漂亮, 所以不要选用很辣的青椒;4. 最后是将所有的原料翻炒均匀,加入调味料即可;为了整道菜好看,记得留少量的蛋黄丝撒在表面,因为跟着一起翻炒,蛋黄丝容易被虾染成一个颜色

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