酱油和牛腱子

shmilyocean

额，酱油是生抽和老抽的统称。生抽偏味道咸，老抽偏颜色深，他们都是酱油。牛腱子肉可以用jarret，炒菜用filet.

jkd

炒牛肉，我觉得较好的部位是样子丑陋的onglet, 其次是aloyau。但onglet在超市不常见，肉店会有。

layj

shmilyocean 发表于 2018-3-13 20:26
额，酱油是生抽和老抽的统称。生抽偏味道咸，老抽偏颜色深，他们都是酱油。牛腱子肉可以用jarret，炒菜用fi ...

谢谢啦 但是我国内的家 有 生抽 老抽 和酱油 ，酱油是一个产品，我在法国是一只用生抽老抽的，所以比较好奇 中超到底有没有， 您买的 JARRET 有骨头吗 ? 是在 HALAL 店买的吗 ?

layj

jkd 发表于 2018-3-13 23:01
炒牛肉，我觉得较好的部位是样子丑陋的onglet, 其次是aloyau。但onglet在超市不常见，肉店会有。 ...

谢谢啦  下次试一试 嘻嘻

Nirit

layj 发表于 2018-3-14 11:18
谢谢啦 但是我国内的家 有 生抽 老抽 和酱油 ，酱油是一个产品，我在法国是一只用生抽老抽的，所以比较好 ...

中国酱油分好多，生抽，老抽，蒸鱼酱油，低盐酱油等。笼统的酱油，就像你去米店说买米。有的产品写着大米，有的写着东北大米，有的写着泰国香米，印度米等等

bpqd

中超里有腱子肉，叫carotte

tjyych

如果是做酱牛肉，买生抽就可以，关键是可以入味，老抽的颜色太深了，没必要。如果想要酱香味更浓一些，最好加上干黄酱一起炖。
至于牛腱子嘛，一般都是买不带骨头的，可能会稍贵一些，炖之前切成大块，炖熟后如果吃不了，可以将其分块冷藏，吃的时候再加热。
如果你想炒牛肉，那种标着烧烤用的牛肉一般都挺嫩的，可以用来炒着吃。

layj

Nirit 发表于 2018-3-14 13:52
中国酱油分好多，生抽，老抽，蒸鱼酱油，低盐酱油等。笼统的酱油，就像你去米店说买米。有的产品写着大米 ...

有道理

layj

bpqd 发表于 2018-3-14 19:51
中超里有腱子肉，叫carotte

嗯嗯  回头买买

layj

tjyych 发表于 2018-3-14 21:02
如果是做酱牛肉，买生抽就可以，关键是可以入味，老抽的颜色太深了，没必要。如果想要酱香味更浓一些，最好 ...

嘻嘻 我回来用生抽 试一试  谢谢咯  

senlin

楼主的酱牛肉做成功了吗。

买的什么牛肉啊。～～ 谢谢

dudupon2

以前有人跟我说生抽和酱油不是一个东西。我也傻了。

layj

senlin 发表于 2018-3-18 13:19
楼主的酱牛肉做成功了吗。

买的什么牛肉啊。～～ 谢谢

呵呵  最近 比较忙
酱牛肉 我还没有做，我打算按这个做 https://www.youtube.com/watch?v=esz2fBMGkPE&t=1s
，但是 我这几天做了个 红烧牛肉面 ，我按照这个做的特别成功， https://www.youtube.com/watch?v=Q8kLOh1s1d0&t=232s
嘻嘻

layj

dudupon2 发表于 2018-3-18 19:28
以前有人跟我说生抽和酱油不是一个东西。我也傻了。

我小时候 都是用酱油的。。。国内 有 老抽，生抽 和酱油，三个产品的 哈哈哈