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[美食咨询] Maison Chaudun免费听故事、尝巧克力

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新浪微博达人勋

发表于 2017-10-30 15:28:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
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本帖最后由 wyoungking 于 2017-10-30 15:47 编辑

法国巧克力匠人米歇尔·绍丹
提到法国巧克力,大家耳熟能详的便是La Maison du Chocolat和Pierre Hermé。两者都是名声在外,连锁店遍布全球。两个品牌的创始人,罗伯特·林克斯(Robert Linxe)先生和皮埃尔·赫梅(Pierre Hermé)先生更是法国甜点界的杰出代表。
事实上,他们俩都对另外一位大师赞誉有加,曾评价到:“他做巧克力的理念和手艺足以让人们趋之若鹜。”他们赞许的对象,就是米歇尔·绍丹(Michel Chaudun)先生,他们共同的同事及好友。
绍丹先生年轻时便师从法国现代甜点之父加斯通·雷诺特(Gaston Lenôtre)先生学习巧克力、甜点等制作手艺。和他一道学习的,还有赫梅先生。
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1977年,林克斯先生和友人在巴黎一道创立了La Maison du Chocolat。随后不久,绍丹先生加入担任主管一直多年。很快,赫梅先生也加入,两人从同学成为了同事。
1986年,绍丹先生打算将自己对巧克力的理解和做巧克力的手艺发扬光大,于是自立门户,在巴黎七区大学路上(149 Rue de l'Université)创建了属于自己的巧克力店——MaisonChaudun。这一开就是31年,至今一直有各国巧克力爱好者慕名而去。
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1991年,出于从小对于日本文化的喜爱,绍丹先生将第二家店开在了东京。该店也是第一家法国人在日本开的巧克力店。
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或许是受到绍丹先生的影响,当赫梅先生也决定自立门户的时候,他将第一家店开在了东京(1998年),3年后才在巴黎开了第二家店。由此,两人推动了法国巧克力在日本的发展,也促进了两国甜点界的交流和进步。这也解释了为何众多日本巧克力学习者、爱好者往往都将巴黎作为圣地。

过舌难忘的口感

同样在1991年,绍丹先生创造出一款崭新的、独特口味的巧克力,根据其形状命名为Pavé(中文意思是石块)。Pavé是由小块的甘纳许(Ganache)撒上苦可可粉制作而成的。而自制的甘纳许由三种不同的巧克力搭配鲜奶油混合而成。制作方法为搅拌后先放置24小时,用分割器切成小方块后再放置24小时,最后撒上苦可可粉。极致新鲜的Pavé巧克力不含防腐剂、添加糖和其他任何添加剂,从冰箱取出后需放置15分钟方可品尝,待其浓郁的口味充分散发,同时保留独特新鲜的口感。
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这款巧克力长得就是小石块的样子,虽其貌平平,但口味丝滑柔顺、甜而不腻,恰如食客的评价:“在咬下Pavé的那一瞬间,就让我心醉!鲜美的柔顺的巧克力在口中渐进融化,配上外层可可粉天鹅绒般的细腻质感,回味悠长、浓而不腻。”
Pavé融汇了绍丹先生对于巧克力的理解,完美诠释了绍丹巧克力的制作技艺和风格。时至今日,Pavé依然是店内当之无愧的招牌,畅销至今。
此外,鲜为人知的是,绍丹先生还是可可碎仁巧克力饼(Chocolat au Grué de Cacao)的发明者。尽管有诸多仿冒品,但凭借其秘制配方,绍丹先生的巧克力饼可谓是最正宗,口感最佳。在强调与其他品牌在品质和口感上的细微差异时,绍丹先生说道:“其他品牌用的是预磨的可可碎仁,而我们只使用整颗的可可豆。在手工去壳、粉碎、烘焙之后立即将其加入融化的巧克力中,保留其松脆丝滑的口感。”由此也可见绍丹先生对口感的极致追求。
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过目不忘的造型

如果仅凭Pavé和可可碎仁巧克力饼就判断绍丹先生精于口味,不擅造型的话,那就是大错特错。在保证极高水准口感的同时,绍丹先生在巧克力造型方面的造诣也是令人惊叹!
不管是用巧克力塑造人物、模拟动物、还是仿制建筑,绍丹先生都能让一切栩栩如生,让人简直不敢相信是巧克力,更让人不忍心品尝,让人恨不得保存完整作为展览品。
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除了日常的创作外,也会根据一些主题、节日推出相应的特别产品,也不免让人对节日充满了一种特别的期待。
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和林克斯先生和赫梅先生相比,绍丹先生更低调内敛,不太热衷也不太擅长商业运作,全球仅三家店面。法国唯一的店面仍在巴黎七区静静的大学路上(149 Rue de l'Université),至今已有31年历史。
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绍丹先生从不到20岁起到现如今已入古稀之年,50多年来一直只做巧克力,穷其一生做最好的巧克力,是一位实实在在、兢兢业业的巧克力匠人。从友人对绍丹先生的评价中,我们可以窥见绍丹先生对于巧克力的热爱和执着:“巧克力对绍丹先生来说是一种平衡的艺术,不寻求口味的强烈对比、花哨的味道或者夸张的感觉,而是在口感上下功夫,使巧克力优雅,让它的香味在唇齿间得到最高的享受。”
纽约时报曾这样评价绍丹先生,“他天赋异禀,犹如巧克力中的艺术家和雕塑家。毋庸置疑,他是全世界最好的巧克力大师之一。他承前启后,影响着巴黎新一代的巧克力制作者。”


为感谢中国消费者对Maison Chaudun的喜爱,
绍丹巧克力店诚邀中国留学生、当地华人、游客到店参观,
可免费聆听创始人的精彩人生,
和绍丹巧克力店的历史,
并品尝浓而不腻的巧克力。
可单独前往,亦可结伴而行,多多益善!
50名到店小伙伴更将收获精美大礼!
对于爱好巧克力的小伙伴来说,绝对不枉此行!
地址:149 Rue del'Université,75007,Paris
时间:周二至周日,上午10点至下午19点
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新浪微博达人勋

发表于 2017-11-13 13:15:00 | 显示全部楼层
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新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2017-11-15 17:36:13 | 显示全部楼层
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