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[原创厨房] 【西班牙海鲜饭】料理制作指南~让味蕾前往伊比利亚~

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新浪微博达人勋

发表于 2017-9-27 11:26:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
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【西班牙海鲜饭】
源于西班牙巴伦西亚,在当地语言是“锅”的意思,而在西班牙语paella专指此种饭,而制作此饭的锅则叫做paellera。
这道菜看起来步骤很多,但其实都不复杂,有兴趣的亲们可选配好材料,给家宴增加些异国风味

原料明细:
大米、青口、大虾、鱿鱼圈、藏红花、香辣肠、红甜椒、番茄、小个洋葱、青豆、白葡萄酒、香芹、柠檬、蒜头、现磨黑胡椒、烟熏红椒粉、海鲜高汤、海盐、橄榄油。
步骤做法:
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1. 蒜头压成蒜蓉

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2. 西班牙辣肠切片待用

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3. 柠檬切好备用

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4. 甜椒洗净切细丁

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5. 洋葱切细丁

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6. 香芹洗净切碎

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7. 番茄去皮切丁
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8. 青口、鱿鱼圈、大虾都处理好沥干待用

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9. 平底锅内放一点橄榄油

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10. 中火炒香洋葱2、3分钟至透明
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11. 下蒜蓉略炒 original-10.jpg
12. 下香芹碎略翻炒
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13. 下番茄和甜椒炒2分钟至番茄出汁甜椒略软
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14. 下烟熏红椒粉
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15. 再加入米和藏红花继续翻炒2分钟


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16. 倒入葡萄酒


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17. 撒入切片的辣肠


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18. 等酒气挥发掉后倒入高汤,汤面要完全浸没米,加适量盐和黑胡椒调味


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19. 加盖,转小火煮15-20分钟,不要翻动,至汤汁大部分被米粒吸收掉。将所有海鲜均匀地铺在饭上


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20. 再均匀地把青豆撒上去,盖上锅盖继续煮约10-15分钟,直至海鲜全部煮熟


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21. 关火后撒上香芹叶,摆上柠檬即可


original-21.jpg
22. 开吃~~


小贴士:
1、最好一次把高汤的量加到正好,不要多次添加
2、加入高汤后就要加好盐,因为此后就不能翻动了
3、 加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟的更快
4、最后的成品尽量收干不要有汤汁,能有一层锅巴就最理想了


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