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[食遍八方] 霸王餐 九楼Table Neuf 试吃报告 视角二

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新浪微博达人勋

发表于 2017-8-4 15:32:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
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(复制链接阅读海啸哥的视角一  http://bbs.xineurope.com/thread-2400097-1-1.html

文 Djamila
图 寻味菌和一同参加霸王餐的小伙伴们 俱署名微信昵称 侵删
中餐馆的法语名字,我向来是觉得不重要的。不过九楼的法语名字还是值得记一下,因为它有潜力成为吸引本地客户群,改编中餐旧形象的力量~
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(图 寻味菌)九楼的门脸 很有力量
8月2号,借了可爱的寻味菌的光,忝列霸王餐的队伍。能有机会发现这家才开门一个月,装修精致敞亮又有活力,味道在温和中常有惊喜的好店,怎么感激巴黎寻味和寻味菌都不为过~
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(图 寻味菌)
说九楼有潜力改编中餐的形象,主要是因为环境和味道的结合,让它成为一家我们可以大胆向法国朋友安利的中餐馆。
九楼的用餐环境较本区很多仅为中国客户青睐的饭店来说,特别明亮、宽敞、现代和年轻(就连洗手间的装修都是酒店级别的)。进门可见的吧台一下子拉近了和本地顾客的距离,一侧还有一个巨大的电视,也是比赛季拖人喝酒的不二之选。

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(图 寻味菌)迎门的吧台 并没有特别强调中国特色 风格非常年轻整齐

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(图 寻味菌)这个电视在门外的座位也能看到

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(图 鸟鸟楞)重点并不是君的大长腿而是宽敞的餐厅
                                                  
在环境的营造方面,三个细节让我感到非常清新。第一,九楼的背景音乐是爵士乐,一句提升格调和本地顾客友好度(请大家回忆去过的放网络口水歌的和不放歌只能去邻桌听八卦的餐厅,是不是可惜了味道……)。第二,等餐期间上的饮用水里边泡着青柠檬片:在水里加柠檬已经是十分有心,又是青柠檬不是黄柠檬,明明是小事一桩,一下子有了点商务的档次,难怪我们吃饭的时候边上有一桌是开完会来吃饭的,还去给老板递了名片求合作。第三,店员不穿制服,而着和本区风格和装修相和的便装,服务显得低调很多。

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(图 Oliver)吧台先抓住所有人中国特色里边请 图为稍微私密一点的包厢区域 桌子可合可分
有了这样的环境,那些口口声声害怕中餐馆的朋友再也没有理由不迈出探索中华美食的第一步了。
说好的让中餐走出去,环境上按照本地的习惯改良了,味道却是主权问题,不能谈判。再次感谢老板慷慨大度,给我们安排了十个菜的一桌盛宴。这十个估计以后会常被翻牌子的菜里有经典的川菜(水煮鱼、毛血旺、口水鸡),也有几个比较家常,不带明显地域特色的(干煸豆角,炒时蔬,凉菜拼盘),毕竟爱吃川菜的我们不一定都是川渝人~从口味上讲,九楼也没有把重点放在辣上,而是做到了各有千秋,入味为主,用料上尤其适可而止,没有到有邻桌之间能互相闻到菜香的程度。这一点对本地顾客相当友好。用料适可,各有千秋的另一个直接结果,就是杜绝的万里江山一片红的摆盘,让惯看清水蒸各种蔬菜的法国客人在视觉上找到连接点。选择多样性和饭菜精美的卖相都让九楼成为一个能汇聚八方来客的地方。
作为一个挑嘴没有理由的人,很多菜我是直接不吃的,比如从来没有学会欣赏的口水鸡。十道菜里给我印象深刻的硬菜有最外酥里嫩的煎鱿鱼,最入味的水煮鱼和最麻香的毛血旺,名副其实的干煸豆角。另外,鱼香肝尖和清炒时蔬作为“各有千秋”的代表,对整桌的调色调味起到的作用也值得一提。
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(图 寻味菌)水煮鱼和角落里泡着清宁片的水
水煮鱼是我们桌最先上的一道菜。刚说过九楼的菜用料适中,不会放在邻桌也能闻到,但有两道菜必须做到菜没来香味先至,一道是水煮鱼,另一道再表。作为一个出门吃饭最后总变成吃鱼的人,这道水煮鱼于我胜在入味。鱼片大小均匀、完整不碎、口感滑软,这三点大概别的饭店偶尔能凑上三两点,九楼的这一道,不仅三点俱齐,而且难得的入味,和好多水煮鱼味道必须靠泡在汤里伴着米饭吃还是不能同日而语的。另外值得一提的是,配菜里的白菜、芹菜和水豆腐用得也都很走心。这一道菜,单价16欧,持平或低于我去过的好多饭店,但是因为入味和有蔬菜豆腐的陪衬,性价比一下高出一截。另外因为不是特别辣,可以大胆安利给没被水煮鱼开过蒙的本地同事和朋友们。
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(图 寻味菌)香煎鱿鱼 量很大的 嗯
香煎鱿鱼一上桌,花椒的香气就麻醉了一大片,这就是那第二道香气开道的菜。我何德何能竟然坐在这道菜跟前,于是对自己无意中选的位置特别满意。除了香气给满分之外,这道菜的形象也特别叫卖:饱满的形态直接传达出火候正好的信息,芝麻和孜然不仅点缀了香气和颜色,也给整道菜一种新鲜出炉的感觉。入口的感觉真是更加惊喜:半秒钟的酥脆立刻被接下来的q弹代替,嚼劲十足,别处没有这样的火候。当然,要口感好,除了师傅的水平,还要有质量过硬的食材,这一口鱿鱼,吃的不仅是大厨的精湛技艺,还有九楼在选材上不凑合的态度。这道菜单价12.8欧。
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(图 寻味菌)毛血旺
毛血旺是一道我不常吃的菜,因为太多用料都是挑嘴的范围……因为有幸坐在它的对面,我还是没忍住尝了一口猪血。味道上是麻多过辣,并且因为是血的缘故,也没有很咸。不是吃这道菜的老手,并不知道应该从哪些方面评价。但是重要的是,一道菜有一道菜该有的味道,九楼真正做到了这一点,硬菜之间也能各有千秋。之前偶尔看到哪里的评论说九楼的毛血旺用的不是午餐肉,今天见到,果然是能够看到颜色纹理变化火腿肉。
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(图 寻味菌)水煮鱼 干煸豆角和卤味品牌的小合影 其实菜份真的不小 只是被水煮鱼比下去了
干煸豆角在国内常吃,出来就不怎么点了。主要原因是常常遇见端上来是水灵灵油亮亮的所谓干煸豆角,从此以后不敢冒这个险。可见干煸豆角能做到个干,已经实属不易。九楼的干煸豆角,干而不柴。另外,可见除了豆角之外别的料用得也是走心的,然而我是一个挑嘴之人,迄今吃干煸豆角不肯碰豆角之外的东西,并不知道到底是什么,不过想来跟宫保鸡丁里的花生一样,是个态度。
素什锦和鱼香肝尖是两道重点负责多样性的菜,不仅颜色鲜艳,味道也和几道硬菜形成鲜明的对比。鱼香肝尖偏甜,素什锦清香,都是通行队伍里不肯吃辣的/不肯吃肉的/不肯吃颜色重的东西的/不肯吃味道重的东西的人的借口终结菜。吃完了辣,再用这样温和的菜平一平,也是聊天/思考人生/分享八卦的好伴侣。
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(图 da lin)卤味拼盘
老板还注意在这十道菜里穿插了些朴实的家常味,大概也是我们黑龙江老板的私心。还是那句话,爱吃川菜的未必都是川渝人,有时候一口简单的家乡味就可以纾解心中的郁结。
出门在外,吃饭除了吃个色香味形,吃个新鲜,吃个态度,也偶尔有时候是吃个习惯吃个念想。九楼的饭菜在这两个层次上都给出了答案,有以火候拿捏取胜的香煎鱿鱼,有以食材取胜的毛血旺,也有以念想取胜的我们东三省的经典总流行(呃说到这里强烈要求整点蘸酱菜但是可以不用非得写在菜单上……)。这样的用心,加上敞亮又有活力的环境,九楼是我认为绝对可以放心带人来的餐厅。
谢谢老板,谢谢寻味菌。祝老板多结善缘,财源广进。

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