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[食遍八方] 巴山烤鱼香 百味御华园 --寻味记御华园试吃报告

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新浪微博达人勋

发表于 2017-4-17 22:25:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
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本帖最后由 yaosheng 于 2017-4-18 00:28 编辑

长久以来,国际烹饪界一直流传有“食在中国,味在四川”一说。
川菜系是一个历史悠久的菜系,其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载,巴国“土植五谷,牲具六畜”,并出产鱼盐和茶蜜;蜀国则“山林泽鱼,园囿瓜果,四代节熟,靡不有焉”。
明末清初,川菜用辣椒调味,使巴蜀时期就形成的“尚滋味”、“好香辛”的调味传统,进一步有所发展。
晚清以来,川菜逐步形成地方风味极其浓郁的菜系,具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强的特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五类菜肴组成完整的风味体系。其风味则是清、鲜、醇、浓并重,并以麻辣著称。


这次,笔者又一次参加了巴黎·寻味举办的新一期寻味记,紧跟寻味菌的步伐来到了巴黎十三区这家名叫御华园的川味餐厅。

七点整,笔者准时到了御华园,推门进去,热情的寻味菌点评菌老板已经等候多时。
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趁着小伙伴们没来齐的功夫,顺手拍了一张菜单
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渐渐的,小伙伴们陆续到齐了。七点半整,大家期待已久的时刻终于到了,热情的老板开始上菜了!

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首先是歌乐山辣子鸡,麻辣酥香,尤其是老板很实在的,满满一盘鸡肉,没有来个传说中的 “辣子堆里去找鸡”

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红烧排骨,外酥里嫩,口感细腻,鲜嫩可口,香气被锁在肉里,吮吸一下满满的都是肉骨头的味道。

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金沙山药,金黄闪闪,色相俱全,推荐一下

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夫妻肺片,质地软嫩,口感麻辣香浓,极具诱惑力

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特色酸菜烤鱼,个头很大,味道和配料都很棒,超爱里面的酸菜,这道菜已经进入笔者每次必点序列。

提起巴山烤鱼呢,这里面还有个小小的典故——
传说唐代诗人李商隐独自隐居在巴山,遇到一位老者,老者便亲自做了鱼来招待他,活鱼现杀现烤,随后再炖,鲜嫩酥香的口感让李商隐怀念起自己的妻子做的鱼,有感而发作出了千古名句“何当共剪西窗烛,却话巴山夜雨时”。后人为了纪念李商隐就把这种做法的鱼叫“巴山烤鱼”。

最后,吃饱喝足,热情的老板又给上了两个果盘
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造型太过优美,像个展翅翱翔的凤凰,让笔者实在不忍心破坏这份生动和谐的美感

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对了对了,最后每人还有一份香蕉西米露,香滑的牛奶搭配Q弹的西米,闻起来牛香浓郁,吃起来弹牙爽口,是一种让人欲罢不能的美味享受。

去家千里,独自异国漂泊,无所依靠,一旦品尝到极为正宗的祖国的味道,就会有一种油然而生的满足感,那是一种心安的感觉。此心安处,既是吾乡。

最后的最后,再一次感谢寻味菌点评菌以及御华园老板,辛苦了!!
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