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[食遍八方] 冬天法国和瑞士都最适合吃奶酪火锅!帖内有做法哦~

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新浪微博达人勋

发表于 2016-12-28 16:12:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
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本帖最后由 lightday 于 2016-12-28 15:19 编辑

法国人的传统火锅是什么样的呢?

法国和国内各地一天天地冷下来了,妈妈嘱咐的秋裤大家都穿了吗?一群亲朋好友在一起吃火锅的日子也到啦!如果你想换换口味,就试试来自法国阿尔卑斯山脉地区和瑞士境内都十分流行的奶酪火锅吧!


【奶酪火锅简介】


奶酪火锅(法语:Fondue au fromage)是一种融浆火锅(法语:Fondue,意指融化),奶酪火锅用的是陶制锅子,锅里放调好的酒,大蒜,奶油,浓浓的成炼乳状,吃的时候用面包沾着热乳酪吃,这种火锅通常只有外国人能一口气吃个锅朝天,一般客人吃过几口就嫌腻了,也有人甚至连其臭臭的气味都难以接受。

瑞士盛产奶酪,当地的奶酪火锅可以用多达五至六种的奶酪来做,种类十分多。瑞士的冬天既漫长又寒冷,一伙人围着吃热腾腾的奶酪火锅,当然特别温暖有气氛。


而在法国地区的奶酪火锅,传统的萨瓦火锅是用高山奶酪配以白酒在锅中煮沸,直到奶酪完全溶解,就可以用面包片蘸着香浓的火锅汤开始大快朵颐了。不同的地区会用不同的奶酪来制作这道法式名菜,因此在法国各地,您都能品尝到地道的,却又味道各异的奶酪火锅。

勃艮第火锅(fonduebourguignonne)对萨瓦火锅的制作方法进行了改良,用油代替了奶酪,用腌肉来替代面包片。这种不再是用面包片蘸奶酪的新式火锅,在法国也日渐流行起来。



(fondue bourguignonne)



【奶酪火锅底料】


瑞士奶酪火锅常用的锅底有格鲁耶尔(Gruyere)奶酪、埃曼塔尔(Emmentaler)奶酪、拉克雷特(Raclette)奶酪。  



埃曼塔尔奶酪几乎就是瑞士奶酪的代名词,产自阿尔卑斯山上。埃曼塔尔奶酪的个头儿是世界上最大的奶酪之一,制作一块就需要1200升奶。切开这种奶酪,会看到淡黄色的奶酪上有大大小小的洞眼(在制作过程中加入了可以产生气孔的丙酸菌),非常美丽。埃曼塔尔奶酪最适合切成薄片“白嘴儿”吃,味道很鲜美。也可以和蔬菜搭配在一起拌成沙拉。吃埃曼塔尔奶酪喝产自澳大利亚的席拉(Shiraz)葡萄酒,二者的风味同样浓烈。



格鲁耶尔奶酪身上也有那些可爱顽皮的洞眼。它的食用性格也很可爱,你可以把它当零食——把它夹在薄脆饼干中就着无花果或葡萄吃,或者与切成片的香蕉一起食用,它自身的蜂蜜和坚果香,配上水果的香,简直奇妙极了。格鲁耶尔奶酪适合与干红葡萄酒一起享用。




拉克雷特奶酪也是瑞士一种著名的奶酪。拉克雷特的意思是“刮刀”,一般把它溶化后烹调瑞士的传统菜肴“拉克雷特”。也可以切成片和火腿一起吃。拉克雷特奶酪与法国薄酒来(Beaujolais)地区出产的葡萄酒很相配。

  


奶酪买回家后,储存在冰箱里——老牌的欧洲人从不把奶酪放在冰箱里,而是放在地窖或老式的食品库。但在食用时并不能直接从冰箱里取出就吃,一定要提前拿出来给它充分的时间回暖。一般来说,那种大块的硬质奶酪需要一小时以上的时间。


寒冷的冬天,瑞士人的一大乐趣就是全家围坐在一起,吃妈妈制作的奶酪火锅。奶酪火锅和中国火锅很相似,只不过锅底是溶化了的奶酪,“涮”的菜点是面包、水果、蔬菜。 瑞士奶酪火锅的用具非常精美。火锅的材质有金属的,也有陶瓷的。蘸奶酪有专用的叉子。使用这些餐具眼睛也像吃了美味的奶酪一般舒服。


速食年代,传统的奶酪火锅也有了方便型。有一种配方奶酪火锅底,放进火锅加热后就可以食用。还有一种微波炉用的奶酪火锅底,把它放进微波炉加热,就可以拿面包蘸着吃了。在一些大超市里就能买到这种微波炉用奶酪火锅底。但这哪里比得上冬天,窗外大雪飘飘,屋里一家人守着一个奶黄色的火锅,锅里奶酪在咕嘟,散发出奶香和酒香,偶尔有点儿粘锅的糊味……这般活色生香。




法国的朋友会选择什么类型的奶酪火锅呢?

游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复








如果你和瑞士人一起吃奶酪火锅,要特别小心别掉了叉子上的面包,否则你可能会受罚。没人知道这到底是为什么。为了保持他们民主的传统,吃火锅的若人们会一起决定如何进行惩罚。如果你们在滑雪度假屋里吃奶酪火锅,你可能被罚光脚绕房子跑一圈……


一种不是很常见的奶酪火锅让传统主义者感到沮丧。这种奶酪火锅使用蒙多瓦什酣


(Vacherin Mont d'Or)奶酪制作,需要一盒奶酪和一小瓶白葡萄酒。


奶酪火锅制作方法~


游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

小贴士:

看到这篇文章,大家是不是垂涎欲滴跃跃欲试了呢?奶酪火锅不好消化,记得品尝这道美食的时候量力而行哦!尽量避免在晚上吃,吃完了记得锻炼身体呀。记住这些贴士,然后跟亲朋好友一起其乐融融地吃奶酪火锅吧!也不知道法国风情的火锅会余味袅绕在衣服上几天呢,吃完了记得来告诉天天吃学校食堂的小编啊!



新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2016-12-28 16:15:09 | 显示全部楼层
【品尝方法及建议】
在酒精炉温暖著的火锅里,温暖著白葡萄酒中放入奶酪所化成的原汁,依著不同的口味,放入不同的配料。品尝时,以一柄很长的叉子,插上切成方丁的面包、燕麦包或茴香洋葱面包,蘸着香浓的奶酪。初入口时味道会有些微苦,但随即浓厚的奶香漫漫从口腔里传来。    一般来说,奶酪火锅可选择白葡萄酒或烈酒的款式,也可选择不含酒精成分的。传统的瑞士奶酪火锅,选用格鲁耶尔奶酪(gruyère)、维切林·富瑞伯杰斯奶酪等奶酪再加上白葡萄酒及樱桃水果蒸馏酒(Schnapps)同煮,以法国面包来蘸。减少佳酿的份量,也可减低浓烈的酒味。若以混以菠菜蓉的奶酪浆替代酒精成份,蘸上鸡肉粒或面包粒,更是美味非常。

小贴士:吃时最好喝白酒,或热红茶,瑞士人喜欢喝他们樱桃酒以助消化,有点像中国的二锅头。(不要喝冷饮,因为奶酪比较难以消化)。
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新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2016-12-28 16:15:46 | 显示全部楼层
本帖最后由 lightday 于 2016-12-28 15:18 编辑

【奶酪火锅的做法】


制法:

1、把大蒜剥皮并压碎,涂抹到平底锅的周围。将玉米粉溶解在樱桃白兰地中。将白葡萄酒倒入锅中,加入磨碎的奶酪,使用低温炉火小心加热,同时用木铲不停地搅拌。然后加入樱桃白兰地和胡椒粉。

2、将平底锅放在架子上,燃烧器的温度要保持稳定。吃奶酪火锅时,用叉子(最好使用为奶酪火锅特别设计的长柄叉子)叉起面包块,沾熔化的奶酪;同时不停搅拌,以防止奶酪混合物粘锅底。用铝箔将木制盒子包上,但不能盖上奶酪。用叉子刺穿硬壳,将白葡萄酒倒到奶酪上。在200度的烤箱中烤上25分钟。然后用以传统的方式食用。
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新浪微博达人勋

发表于 2017-1-17 12:23:08 | 显示全部楼层
看看
战法客户端
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新浪微博达人勋

发表于 2017-1-20 08:31:23 | 显示全部楼层
很美味
战法客户端
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新浪微博达人勋

发表于 2017-1-20 08:31:59 | 显示全部楼层
是什么呢?
战法客户端
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新浪微博达人勋

发表于 2017-12-30 01:43:29 | 显示全部楼层
谢谢
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新浪微博达人勋

发表于 2018-1-4 13:14:00 | 显示全部楼层
kankan
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新浪微博达人勋

发表于 2018-1-10 18:05:17 | 显示全部楼层
想看法国人喜欢怎么样的火锅
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