想制作陈皮，可以用 Clementine 么？

jkd

Nirit 发表于 2016-11-26 12:05
我每年冬天吃完橘子就把皮放暖气片上，主要是图个香儿。吃了柚子，皮也会放冰箱里面。橘子皮烤干以后，还是 ...

我也放在火炉上，整间房子真的很清香。但以前从没想到弄陈皮。

你自己弄的是不是mandarine？请问你有没有用三蒸三晒方法？

jkd

Nirit 发表于 2016-11-26 12:09
忘记说了我家更喜欢吃mandarine，感觉更甜。菜场有卖的

我女儿特不爱吃mandarine那种味道的甜。但全家都爱clementine那种acidulee 的味道。

那我尝试去marché找找，如果真是买了一批mandarine做陈皮，果肉只能榨汁才能耗用。

Nirit

jkd 发表于 2016-11-26 12:27
我也放在火炉上，整间房子真的很清香。但以前从没想到弄陈皮。

你自己弄的是不是mandarine？请问你有没 ...

嗯嗯，就是按照网上的方子，不过就是将晒换成了在暖气片上烤两三天

charlotte_x

我就是买的bio的clementine暖气上烤烤的。。。我就叫桔皮，因为没打算陈三年。。。

charlotte_x

今天才知道clémentine 和mandarine都区别。。。我男人说两个是一样的。。。他是文盲么。。。

魔天道

jkd 发表于 2016-11-26 12:34
我女儿特不爱吃mandarine那种味道的甜。但全家都爱clementine那种acidulee 的味道。

那我尝试去marché ...

没有蒸，就是晒干后放那里，煎中药或者要卤肉的时候放进去

jkd

魔天道 发表于 2016-11-26 19:45
没有蒸，就是晒干后放那里，煎中药或者要卤肉的时候放进去

那我试用clementine,如能买到mandarine也一起弄，比较分别。
谢谢你

Angelabell

我晒了一盒，就是那种超市买的细皮的小桔子，晒完有香气，做菜也有香味，做的陈皮牛肉，只是特别容易煮烂，可能是晒的不够久？

jkd

我终于去了auchan买 mandarine, 同时也用了 clementine 制作果皮。

整体感觉:
Mandarine 的皮明显较薄，但较韧，反果皮容易，不易裂开。果肉饱满。
Clementine 白色囊部分较厚，皮脆，反果皮时皮边容易裂开。(要非常小心弄才不裂)

我也将部份的果皮“先蒸后晒”了几次，香气比没蒸的明显浓烈。

蒸过的mandarine果皮，气味真的如传统的“陈皮”，但Clementine 没有这感觉，只是果皮气味。

图左是 clementine,图右是 mandarine
上面是蒸过的，下面没有
可见蒸过的，外表看上来有些似陈了的颜色

暂未试食过。