【水贴】介绍与解答法国葡萄酒相关专业学习及技...

annamallet

DNO是法国唯一一个可授予“酿酒师”头衔的文凭，切与硕士研究生同等级。从词源学来讲， “Œnologue”（酿酒师）是指拥有酿酒科学的人，对葡萄酒的酿造生产有着完全的技术责任。（请注意：传统意义上来讲，酿酒师的工作职责不包括葡萄园管理和葡萄种植的部分）
酿酒师的主要工作职责以及DNO文凭讲赋予学生的能力在于：
协调庄园，酿酒间和葡萄园以及葡萄种植之间的工作
参与酒窖设施与技术设备计划与设计
指导葡萄酒发酵，酿造，保存，陈酿以及装瓶等一系列工作
掌握每一个酿造阶段以及保存阶段的感官分析技术
懂得在生产限制与市场需求之间寻求适点
能对成品进行物理，化学及微生物的分析，切能正确判断分析结果
熟练掌握产品质量检测以及工作安全环境的各项指标（酿造环境，工作环境，安全指数，健康指数）
及时寻求与跟踪新技术

五所公立大学对于DNO招生的要求是一致的：申请此专业学生必须拥有生物，化学，生化，农学的普通本科文凭；或者同领域高于或等于180学分的其他文凭，（中国葡萄酒酿造专业本科毕业的学生也可以申请）。由于DNO文凭的统一性，五所大学的课程设置也相差无几。第一年开课前均有一个为期3周的酒庄入门实习。第二年有为期6个月的实习。酿酒师国家文凭在公立大学为免费教育。

但是由于酿酒师文凭的特殊性，以及在世界上的影响力，每年竞争非常大，对学生申请材料的挑选也较为苛刻。就卤煮所知的波尔多大学葡萄酒学院来看，每年的招生人数在50人左右。其他四所大学的招生人数应该跟波尔多相差不大。因此，建议各位在投递材料的时候，不要盯着一所学校，而是多投几所增加自己被录取的几率。

另外，尽管DNO文凭在五所大学并没有排名，但是就学校本身在此领域的知名度，以及产区知名度来讲，还是有一些差别的。卤煮个人认为，蒙彼利埃，波尔多，第戎相对而言知名度较兰斯和图卢兹要高。但如果有人对香槟产区特别感兴趣，那就不要放过兰斯了。图卢兹相对而言比较“低调”。（个人看法，欢迎不同意见）

上面卤煮还提到了三所高等农业工程师学校。在工程师学校选择DNO方向的最大优势在于可拿到农业工程师以及酿酒师的双头衔，甚至在像波尔多ScienceAgro这样与ISVV联合教学的工程师学校，在双头衔的基础上还可拿到工程师和硕士的双文凭。

在工程师学校选择DNO方向一般有两种入学可能：
一种是本身是从工程师第一年开始学习，在分方向时选择DNO方向。
另一种是通过递交材料来申请工程师学校的DNO，这种情况下，竞争较大，录取率较低，但如果自身具有实力还是值得一试。

annamallet

2. Licence professionnelle （职业本科文凭）
Licence pro着重于培养就职人员（基层管理技术人员）而不是再深造人员，这是其与Licence générale最根本的区别，所以在课程设置上总体来讲基础理论偏少，实际操作讲解偏多。这一点放眼所有的专业基本一样。另一方面，当你读到Licence（本科）这个阶段，就有可能开始专业细分了。


入学条件根据不同学校的不同专业有所出入，大致上都接受L2（本科二年级通过），DUT（大学技术文凭）或者BTS的学生；专业方面一般接受化学，生物，分析化学，测量物理，葡萄酿造类BTS的学生。


卤煮列出几个比较有名的有相关专业的学校及具体专业（排名不分先后，不可能完全齐全，如果有需要询问未提及的学校及专业，欢迎留言，卤煮有时间会进行查证分析）：

A. Licenceprofessionnelle Agro-Ressources et Environnement ：Université de ReimsChampagne-Ard （兰斯大学）

学制为1年，或者18个月的alternance（轮换学习制），此本科是个总称，下面有6个分支，其中葡萄酒技术生产和管理类的分支名称为 viticulture et environnement，具体可看官方专业简介（http://www.licence-pro-agroresso ... e-licence-pro_7.pdf）
这是一个多方向的职业本科，不仅限于技术，同时有一些经济法律管理类的必修课程。主要培养葡萄园管理技术人员，葡萄种植顾问，葡萄酒酿造顾问，葡萄种植及葡萄酒酿造培训人才，葡萄庄园质量跟踪技术人才等。需要实习4个月。

annamallet

2. Licence professionnelle （职业本科文凭）
Licence pro着重于培养就职人员（基层管理技术人员）而不是再深造人员，这是其与Licence générale最根本的区别，所以在课程设置上总体来讲基础理论偏少，实际操作讲解偏多。这一点放眼所有的专业基本一样。L另一方面，当你读到Licence这个阶段，就有可能开始专业细分了。
入学条件根据不同学校的不同专业有所出入，大致上都接受L2，DUT或者BTS的学生；专业方面一般接受化学，生物，分析化学，测量物理，葡萄酿造类BTS的学生。
卤煮列出几个比较有名的有相关专业的学校及具体专业（排名不分先后，不可能完全齐全，如果有需要询问未提及的学校及专业，欢迎留言，卤煮有时间会进行查证分析）：
Licence professionnelle Agro-Ressources et Environnement ：Université de Reims Champagne-Ard  
学制为1年，或者18个月的alternance，此本科是个总称，下面有6个分支，其中葡萄酒技术生产和管理类的分支名称为 viticulture et environnement，具体可看官方专业简介（http://www.licence-pro-agroresso ... e-licence-pro_7.pdf）
这是一个多方向的职业本科，不仅限于技术，同时有一些经济法律管理类的必修课程。主要培养葡萄园管理技术人员，葡萄种植顾问，葡萄酒酿造顾问，葡萄种植及葡萄酒酿造培训人才，葡萄庄园质量跟踪技术人才等。需要实习4个月。

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二楼是我自己的~~~

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【技术篇】
先介绍技术篇是因为这是卤煮的本行，所以了解的相对比较透彻~~~
在法国，学习葡萄酒相关专业，从事葡萄酒相关工作的中国人很多，尤其是在波尔多，有着一个庞大的华人葡萄酒圈子。但是其中绝大多数都是学商从商，学习技术的相对而言较少，这主要是因为技术学习的门槛要求很高，而前景（钱景）未必是最好的。所以做葡萄酒相关技术的，很多是有能力踏进这张门，又从内心喜爱葡萄酒文化的。


-高中毕业级别-
Bac profesionnel
技术类葡萄酒专业文凭最低可至职业类高中毕业文凭（大概类似国内的职高）。虽然觉得国内来学习的朋友一般不会选择这一类文凭，还是简单介绍一下吧。
专业名多数为：Bac pro Viticulture Œnologie。学习时长为一年（相当于高三），入学条件为通过普通或者职业类高二的学生。
学习方式有两种，一种是纯理论，最后有一个小的实习，另一种是alternance （轮换学习制）：%50的课程 + %50的实习工作。
学习内容包括葡萄种植和葡萄酒酿造的各种基础知识，不会有太多深入的基础生物化学理论，主要是技术操作类的相关知识；其目的是培养可从事相关基础工作的人员（工人级别）。大部分时候在葡萄果园从事农活或者在酿酒间从事酿造工作（体力活）。工作性质基本为季节工。

annamallet

如有说明不够详尽，或者信息与同行所了解的有出入的地方，欢迎一起讨论

annamallet

- 专本级别学习-


1.BTS
BTS为高中毕业后的两年制学习，葡萄酒相关专业名称经常为“BTS Viticulture-Œnologie”（葡萄种植与葡萄酒酿造）。此类BTS在法国大大小小很多城市的中学，技校或者大学专科学院都有。课程设置根据学校的不同而有所差异，但总的来说学习内容主要包括一些理科类的基础学科：物理化学，生物，数学，农学，经济管理学；专业类学科：葡萄种植，葡萄生理，葡萄园管理，葡萄酒酿造，葡萄酒商业营销，葡萄及葡萄酒质量检控等等。


入学条件为拥有理科类高中文凭（Bac S），农业技术类高中文凭（Bac technoSTAV）或者葡萄酒相关职业高中文凭（Bac pro）的学生。


这种文凭学习的内容广而不深，其目的是培养出门便可以立刻从事基础工作的技术人员：比如葡萄生长季的各种相关工作：剪枝，早期留窗，去顶，绿色采摘，葡萄收获；或者酿造间的各种工作：葡萄筛选，榨汁，发酵跟踪，装桶，倾析等等。也有可以从事散装葡萄收集，散装酒采购，葡萄酒店销售类的~~~总之就是让你具备一定程度的葡萄酒相关知识，进行相对基础的技术或者管理工作。工作性质多数时候是季节性的。


除了立刻工作以外，拿到BTS文凭之后的另一条出路，便是深造。但BTS文凭想要往上深造，只能继续相关专业的职业型本科（LicenceProfessionnelle），不能转入普通本科（Licence Générale）（会在之后的本科文凭进行介绍）。

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因为卤煮在法国工作，所以从未去了解文凭认证的事情，直接根据意思将Licence pro理解为职业本科。如果有朋友做过此类文凭认证的，欢迎告知相当于中国的何种文凭。

另外，此贴为卤煮自己的搬运贴，所以有些内容可能讲得可能太过繁琐，请见谅

annamallet

啊咧，图片需要审核~~~默默等待吧

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2. Licence professionnelle （职业本科文凭）
Licence pro着重于培养就职人员（基层管理技术人员）而不是再深造人员，这是其与Licence générale最根本的区别，所以在课程设置上总体来讲基础理论偏少，实际操作讲解偏多。这一点放眼所有的专业基本一样。L另一方面，当你读到Licence这个阶段，就有可能开始专业细分了。

入学条件根据不同学校的不同专业有所出入，大致上都接受L2，DUT或者BTS的学生；专业方面一般接受化学，生物，分析化学，测量物理，葡萄酿造类BTS的学生。

卤煮列出几个比较有名的有相关专业的学校及具体专业（排名不分先后，不可能完全齐全，如果有需要询问未提及的学校及专业，欢迎留言，卤煮有时间会进行查证分析）：

A. Licence professionnelle Agro-Ressources et Environnement ：Université de Reims Champagne-Ard  
学制为1年，或者18个月的alternance，此本科是个总称，下面有6个分支，其中葡萄酒技术生产和管理类的分支名称为 viticulture et environnement，具体可看官方专业简介。

这是一个多方向的职业本科，不仅限于技术，同时有一些经济法律管理类的必修课程。主要培养葡萄园管理技术人员，葡萄种植顾问，葡萄酒酿造顾问，葡萄种植及葡萄酒酿造培训人才，葡萄庄园质量跟踪技术人才等。需要实习4个月。

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annamallet 发表于 2016-8-30 22:47
2. Licence professionnelle （职业本科文凭）
Licence pro着重于培养就职人员（基层管理技术人员）而不是 ...

图片链接都需要审核~~~一脸懵逼啊

annamallet

B. Licence professionnelle OEnocontroleur : ISVV/Université de Bordeaux
此专业为波尔多大学葡萄酒学院推出的“Métiers de la vigne et du vin”（葡萄与葡萄酒相关职业）的Licence professionnelle旗下的一个。顾名思义，这个专业虽然也是技术类的，但是不完全算得上是生产类的，而是技术检验类的。

学制为1年，每年招收12个人，每年的申请时间在3月到4月。具体可看官方网页简介 。

跟大多数职业类本科一样，这个本科除了葡萄种植，葡萄酒酿造，生产工艺等技术类专业知识课程以外，还设置了公关推广，市场信息处理，葡萄酒市场，质检跟踪，生产控制等多方面的课程。

此文凭的职业导向为培养葡萄酒生产工艺控制与质检领域的中层领导：比如质量跟踪主管，葡萄酒分析实验室主管，生产线维护和控制负责人等等。要求13个星期的实习。

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C. Licence professionnelle Viticulture-Œnologie : Innovation et Mondialisation : Université de Toulouse et Lycée du Montat
此专业名为葡萄与葡萄酒酿造：创新与世界化，有图卢兹大学和Montat中学联合教学。接受初始教育（一直是学生身份）和再教育（工作2年以上）两种形式的学生。入学要求跟其他职业本科没有太多区别。学制为一年，每年4月到5月递交申请材料。学习期间4天在中学听课，1天在图卢兹大学听课。

这个专业主要培养酿造工艺以及酿酒副产品的技术革新的人才，以及理性生产的项目管理。课程设置上有：数学统计，葡萄酒化学，葡萄种植和葡萄酒酿造基础，经济与市场，生物技术革新，工艺学革新，企业市场策略，葡萄酒生产相关法规及质检等，是一个教育面十分广泛的职业本科专业。

职业导向为技术革新或者商务开发类的综合基层管理人才。要求实习14个星期。具体可看官方专业简介

annamallet

技术类的职业本科专业在法国非常少，卤煮觉得原因在于这个等级的文凭在技术层面高不成低不就，就职基层工作文凭又高了，就职技术管理工作或者成为领导阶层文凭又低了。所以，来法国选择葡萄酒技术类专业的朋友们需要事先规划好自己的职业方向和定位，再来计划如何一步一步在葡萄酒专业学习领域找到自己的位置。


接下来，卤煮会开始总结硕士以及硕士相当的文凭。为什么跳过普通本科（Licence générale）而直接整理硕士篇？因为法国普通本科没有纯粹的葡萄酒技术专业，并且技术类硕士几乎只接受化学，农业生化，生化，生物，微生物应用等理工类普通本科毕业的学生。


葡萄酒技术类的职业本科（licence pro）几乎没有机会申请上技术类硕士！！！
葡萄酒技术类的职业本科（licence pro）几乎没有机会申请上技术类硕士！！！
葡萄酒技术类的职业本科（licence pro）几乎没有机会申请上技术类硕士！！！


重要的事情要说三遍，所以如果你打算在葡萄酒技术类专业读到研究生以上文凭，那么你的本科请不要大意地选择卤煮上面提及的法国普通本科（Licence générale）吧！！！


但是，但是，但是，福利来了！！！在中国大学获得葡萄酒技术相关本科的学生，可以申请法国葡萄酒技术类硕士！！！！！！！

annamallet

3. Master et équivalent （硕士及同等级文凭）
当你决定进行葡萄酒技术类研究生级别的学习时，证明你已经朝着葡萄酒高级技术人才的方向出发了。此等级文凭在法国主要分三种：第一种，DNO（Diplôme National d’Œnologue），也就是国家酿酒师文凭。这个文凭相信是很多深爱葡萄酒技术的朋友所追求的一个最高境界。在法国，要想有酿酒师的头衔，必须拥有此文凭，更别说其在世界上的影响力。第二种，普通的葡萄及葡萄酒的Master文凭。第三种，农业工程师学校提供的葡萄种植及葡萄酒酿造类的工程师文凭，以获得工程师头衔。
A.     DNO （国家酿酒师文凭）
全法设置有DNO文凭的公立大学，一共有5所，分别是（排名不分先后）：
ISVV/Université deBordeaux : 波尔多大学葡萄酒学院
IUVV/Université deBourgogne : 勃艮第大学葡萄酒学院
Université deToulouse : 图卢兹大学
Université de ReimsChampagne-Ard : 兰斯大学
Université deMontpellier : 蒙彼利埃大学
其他与公立大学合作设置有DNO，且提供工程师和DNO双文凭的工程师学校有：
Bordeaux SciencesAgro （曾用名ENITA） : 波尔多国立高等农业工程师学校
Montpellier SupAgro :蒙彼利埃农业工程师学校
École nationalesupérieure agronomique de Toulouse (ENSAT) : 图卢兹国立高等农业工程师学校
（未完待续）

guxy_wine

西农葡酒2013级本科生，打算明年毕业之后去法国读研，不知道楼主是不是本校师兄

annamallet

guxy_wine 发表于 2016-9-1 02:47
西农葡酒2013级本科生，打算明年毕业之后去法国读研，不知道楼主是不是本校师兄 ...

我不是西农毕业的，我高中就来法国了。。。不过我们院有不少你们西农来读研读博的