【转帖】四川菜，還是四川菜！～

岚精灵

阮氏酸菜鱼

原料：净鱼肉（catfish，tilapia都不错），袋装四川酸菜1袋，泡辣椒，汉源花椒，姜葱蒜，干海椒，淀粉，盐，糖，鸡精，料酒，嫩豆腐半块，西芹（可选），白胡椒粉。

做法：
1． 提前一天将酸菜一袋（连带汤水），泡辣椒适量（带汤水），花椒一小把，葱段，姜片，蒜片混合，放冰箱冷藏过夜。
2． 将鱼肉片片（厚一些），加盐，糖（少许），白胡椒粉（少许），淀粉（少许），料酒（少许）抓匀。西芹切条，豆腐切块。
3． 将前一天泡好的酸菜料中的所有东西捞出（汤水不要扔！），酸菜切块，备用。
4． 锅坐火上，加底油（用量比一般炒菜时多2-3倍）。另取葱段，姜片，蒜片，花椒适量（不是step 1中泡过的），干辣椒，待油热后下入爆香，加入酸菜，泡椒，西芹，泡过的葱姜蒜花椒炒香，填入泡酸菜料的汤水，再添清水适量，加入豆腐块，盐，鸡精适量，烧开后略炖一会儿（约5 – 8分钟）。
5． 将码好味的鱼片再次抓匀，下入滚汤中，搅散，见鱼片由半透明变白后即可起锅装盆。

这个酸菜鱼的做法关键是用料够猛（花椒葱姜蒜的提前泡制和两次使用+泡椒水和酸菜汤的利用），同时又巧妙地利用了豆腐炖汤的鲜美。

岚精灵

这道菜混合了麻婆豆腐和水煮类川菜的做法，鱼鲜豆腐嫩，麻辣味足，大家请客吃饭的时候若嫌麻婆豆腐过于大众化的不妨一试。

原料：净鱼肉，嫩豆腐，郫县豆瓣2-3大勺，辣椒粉，葱姜蒜，料酒，干红椒，花椒，酱油（或生抽）各适量，盐，糖（少许）鸡精，水淀粉少许。

做法：

1． 豆腐切块置碗中，加盐少许，冲入开水末过豆腐浸泡。鱼肉片片厚片，加盐，糖，淀粉，料酒（少许）抓匀备用。郫县豆瓣剁细。
2． 锅坐火上，加油约半杯，油温热时下入干红椒炸熟后迅速投入花椒，葱段，姜丝，蒜粒，郫县豆瓣，料酒1大勺，加入辣椒粉（可另加paprika增红）炒香炒红，加入泡好沥干的豆腐，加水约半杯，酱油，煮开后转小火慢炖约10-15分钟。
3． 在炖豆腐的时候另取一只锅，下宽油，油中温时下入码好味的鱼片滑散，鱼片表面发白即捞出。
4． 将滑好油的鱼片加入豆腐锅中，轻轻翻匀，炖煮一会儿（约2 分钟），倒入水淀粉推匀，撒香菜碎或葱花起锅装盆。

注：喜欢麻的朋友可以在出锅前后撒上花椒面。

岚精灵

不晓得四川是不是真有这道菜，不过基本上算是纯正的鱼香做法，所以理所当然是川菜。

原料：鸡胗，鸡肝，鸡心，莴笋（或冬笋），水发木耳，泡辣椒，葱姜蒜，红辣椒面，酱油，米醋，绍酒，盐，糖。

做法：
1． 鸡胗，鸡肝，鸡心切柳叶片，莴笋木耳切丝，泡椒剁成细绒，葱切段，姜蒜切丝。
2． 莴笋丝和木耳丝分别用少许油略炒盛出备用。
3． 炒锅做火上，加底油，等油温升高后下葱姜蒜，泡椒末，绍酒少许炒香炒红，下鸡杂旺火爆炒变色后加入莴笋丝木耳丝，酱油，米醋，盐，糖调味，炒匀出锅盛盘。

注：
1． 冬笋木耳是鱼香肉丝的标准配菜，不过个人觉得这个鱼香鸡杂里用莴笋味道更好。如果用冬笋的话需要事先把笋用水（加盐少许）煮熟，以去冬笋的涩味。我一般都是煮半小时以上，冬笋煮得越久味道越好，不用担心味都跑水里去了。
2． 正宗鱼香肉丝是靠剁细的泡椒上色的，当然因为泡椒用量较大会比较辣，不太能吃辣的可以用少量泡椒，然后在炒泡椒末的时候加适量红辣椒面增色。
3． 鱼香肉丝需要挂浆、勾芡，以使肉嫩味厚，这个鱼香鸡杂则是直接爆炒，炒好了也无需勾芡，成品软（鸡心）、嫩（鸡肝）、脆（鸡胗）口感不尽相同，另有一番风味。

岚精灵

最后这碗香辣牛肉面做法就不说了。是人都會做。註意下牛肉用牛腱或肋条肉为佳，另外肉要炖烂。

岚精灵

口水都齣來啦

yunyunlover

啊！！！！

好馋人！！！！！！！！！

岚精灵

1.白砂糖两勺,熬成焦糖色
2.淋在鸡爪上,迅速拌匀
3.油烧热,把鸡爪放下去炸至金黄.

岚精灵

4。炸好的鸡爪
5。炸好的鸡爪放水盖没,加盐,味精,八角,桂皮,吃辣的放豆豉和辣椒,我吃甜,放的糖,小火煮半小时。
6。成品

花散里

非常 喜欢四川的辣

beachboy

是原创么？原创才能拿奖章哟

abrico

真馋人!!

真真_margot

望图不能止饿啊。。。意志力。。。减肥减肥

岚精灵

Post by beachboy
是原创么？原创才能拿奖章哟

不準打擊我的積極性

岚精灵

Post by 真真_margot
望图不能止饿啊。。。意志力。。。减肥减肥

聲望～: