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闲暇时间认真做菜了,发出来与大家共享,吃货们一起进步

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新浪微博达人勋

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2015-5-9 04:52:33

新浪微博达人勋


第五道菜:海蟹配奶油豌豆
今晚构思的菜是海蟹配奶油豌豆。怎样才能把丑陋的大螃蟹吃得好看就成了今晚哥的一点小追求。盘子一边的蟹肉都是来自海蟹脚肉,小锤子敲敲问题不大,倒是另一边小豌豆太麻烦,花费了个把小时去处理。要煮沸去壳后再一粒粒去皮,然后一堆搅拌成浆,加奶油混合热后过滤成非常细腻的汁。各种黄萝卜,玫瑰萝卜,小红萝卜切片配合沙拉叶摆盘,中间是海蟹膏黄和豌豆的混合,加了一小块奶酪后再打了点Cappuccino的奶泡上去。明儿远足去了,今晚却花了三个小时做了一个不怎么耐吃的菜。
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2015-5-9 06:00:44

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新浪微博达人勋

本帖最后由 x-Ray 于 2015-5-9 05:39 编辑

第二道菜:  鳕鱼西柚汁

今晚做的这个菜是鳕鱼西柚汁。其中汤汁的制作比较复杂,而且还使用了中国的白米醋和海鲜酱。先把西柚切皮,留两块果肉待用,热锅加油,将西柚皮和小辣椒粒油中爆炒,随后依次加入茴香叶子,小洋葱,蜂蜜,白米醋,继续搅拌,再加入大量西柚汁,一小勺海鲜酱。出锅过滤后汤汁就大功告成了。在白盘中加入一点橄榄油,鳕鱼两面抹盐撒黑胡椒粉,然后保鲜膜包起放入100度烤箱12分钟,出烤箱,浇西柚汤汁在鱼上,将果肉和茴香等按照自己喜欢摆放即可。
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2015-5-9 05:32:45

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新浪微博达人勋

本帖最后由 x-Ray 于 2015-5-9 06:14 编辑

第六道菜:烤三文鱼加小菌菇配草汁酱
今天做的是烤三文鱼加小菌菇配草汁酱。今天辛苦找来的花儿总算也用上了,当然哥现在还不知道这花儿能不能吃(发文时还没吃)。整片三文鱼切块后涂上橄榄油锁住水分,撒点百里香。然后放入100度烤箱烤10-12分钟。小菌菇简单加油翻炒两下即可,草汁酱是把柠檬,黄油和小葱等混合而成。今晚摆盘花了点时间,菜总得有点超越食物本身的追求吧,除了看着好吃是不够的,还得觉得这菜读过点书.


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2015-5-9 06:07:21

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新浪微博达人勋

本帖最后由 x-Ray 于 2015-5-9 05:49 编辑

第三道菜是:鹅肝酱扇贝

今晚做的是鹅肝酱扇贝,这个菜先得把胡萝卜和小西葫芦切成很多极细的条状,然后在放盐的沸水中煮1分钟捞起凉水冷却后备用。取鹅肝酱块放在贝壳内进烤箱热成酱汁状同样备用,黄油热锅,将扇贝每一面分别烤2分钟,取出,蔬菜条浸在鹅肝酱汁中铺底,上面各放三个扇贝,撒少许黑胡椒粉,再加一点鱼蛋和海盐装饰即可。一共做了三组,但觉得单组拍照比较好看,所以各位不必担心哥吃不饱。


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2015-5-9 05:47:00

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新浪微博达人勋

第四道菜:夏洛特土豆配鱼子酱

今晚做的这个菜有点意思,也许是世界上最贵食材和最便宜食材的结合体—夏洛特土豆配鱼子酱(caviar)。土豆1-2欧/公斤,鱼子酱950-1100欧/公斤。而这样的搭配味道却是极佳,土豆煮熟后要趁热去皮,碾碎时要加入sec的黄油,这样土豆块本身的热度即可融化黄油,加小葱搅拌混合。酱汁是用两种crème 加柠檬汁和黑胡椒。圆形道具中下层土豆泥,上层铺鱼子酱。摆盘时候再加小葱装饰即可。


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2015-5-9 05:54:02

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新浪微博达人勋


第七道菜:茶碗蒸

今晚做一个简单的菜,茶碗蒸。这是一道传统的日式蛋羹。哥改了一下,使用了大虾,培根,牛油果和黑萝卜。首先在炖锅里将鸡汤微热,加入培根小火慢炖10分钟,加入日本酱油和糖均匀。冷却汤后加入三个鸡蛋搅匀,牛油果切片放入,用保鲜膜将碗蒙上,放到竹子蒸屉上蒸至蛋液凝固。稍稍放凉后,将大虾和黑萝卜切片摆盘即可。最后配上刚出炉的brioche(大肚子面包)一起吃。

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x-Ray
2015-5-9 22:30
要洗干净,片切得细,主要是一个摆盘功能 
autotitre
2015-5-9 16:20
黑罗卜不去皮怎么吃啊.... 
2015-5-9 06:13:21

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新浪微博达人勋

x-Ray 发表于 2015-5-9 06:13
第七道菜:茶碗蒸

今晚做一个简单的菜,茶碗蒸。这是一道传统的日式蛋羹。哥改了一下,使用了大虾,培根, ...

大锤,您啥时候开店啊??太美味

发自新欧洲iOS版

2015-5-9 10:39:50

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新浪微博达人勋

效果图很美......应该是学过烹饪吧.
2015-5-9 16:20:44

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新浪微博达人勋

一准妈 发表于 2015-5-9 10:39
大锤,您啥时候开店啊??太美味

发自新欧洲iOS版

不开不开,都是实验菜,做了自己吃而已
2015-5-9 16:34:56

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新浪微博达人勋

autotitre 发表于 2015-5-9 16:20
效果图很美......应该是学过烹饪吧.

没有学过啊,自己做着玩而已,然后拍下来过程挺好玩的。
2015-5-9 16:35:54

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新浪微博达人勋

楼主太牛了,就是太费劲,我还是来碗红烧肉拌米饭吧。

发自新欧洲iOS版

2015-5-11 13:37:29

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