手把手教你制作马卡龙，在家也能做咯~好详细

花呀花狐狸

琼琼兔猪 发表于 2014-1-21 18:58
表示我做马卡龙从来不过筛，也不风干。一样完美。
个人认为最主要的就是糖浆那步。那步做好了什么都好说。 ...

我就没看明白那个糖浆要降到什么温度再放进打发的蛋白里？

shark

琼琼兔猪 发表于 2014-1-21 18:58
表示我做马卡龙从来不过筛，也不风干。一样完美。
个人认为最主要的就是糖浆那步。那步做好了什么都好说。 ...

可以细说吗？好想学啊！法语不够好有地方学甜点制作吗？

琼琼兔猪

表示我做马卡龙从来不过筛，也不风干。一样完美。
个人认为最主要的就是糖浆那步。那步做好了什么都好说。那不做不好。什么过筛风干都是虚的。
话说蓝带这两天貌似确实是在做马卡龙。

Luther

啊啊啊啊啊这个超详细啊！！必须收藏~

mei8899

细呀细呀细，
漂亮，

花呀花狐狸

说道马卡龙就桑心，做一次失败一次！！！
下次严格按照LZ说的再试一次。

LZ能具体说说绿茶马卡龙内陷一般都是什么料？

kee

这个吊炸天了

琼琼兔猪

shark 发表于 2014-1-23 16:45
可以细说吗？好想学啊！法语不够好有地方学甜点制作吗？

蓝带？有英语翻译。

琼琼兔猪

花呀花狐狸 发表于 2014-1-23 16:43
我就没看明白那个糖浆要降到什么温度再放进打发的蛋白里？

不要降。。就是要他到118度的时候放进去。

花呀花狐狸

琼琼兔猪 发表于 2014-1-23 19:11
不要降。。就是要他到118度的时候放进去。

啊~那蛋白不是熟啦
还有，那个25%的水是什么意思？是75g么？ 一个液体，一个固体可以这样等价换算？ 求扫盲

kazami0083

用词莫名其妙的牛

琼琼兔猪

花呀花狐狸 发表于 2014-1-24 09:35
啊~那蛋白不是熟啦
还有，那个25%的水是什么意思？是75g么？ 一个液体，一个固体可以这样等价换算？ 求扫 ...

对。就是这样。不用怕他熟。

花呀花狐狸

琼琼兔猪 发表于 2014-1-24 11:27
对。就是这样。不用怕他熟。

回头我厨房弄好了，可以私下和你讨教这个recette么？

琼琼兔猪

花呀花狐狸 发表于 2014-1-24 11:51
回头我厨房弄好了，可以私下和你讨教这个recette么？

没问题