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原来Carpaccio不是法国菜啊

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新浪微博达人勋

发表于 2014-1-8 17:02:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
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Carpaccio2.jpg

Carpaccio,原本是一道意大利美食,但因法南离意大利非常近,经由普罗旺斯地区传入法国。如今在很多饭店的菜单上都可以见到Carpaccio,即便巴黎也是如此。这是一种生肉薄片,可以是牛肉,禽肉甚至是鱼,辅之以蔬菜或水果。但今天的Carpaccio以生牛肉片最为常见,配以简单的橄榄油、海盐、黑胡椒和柠檬汁调味。因为切片极薄,而且关键在于其生的特点,未经任何火候烹饪,因此入口极为鲜嫩,能尝到牛肉最本质的原味。


    从这道菜其实也可以窥见中西美食的一个极为不同的理念。中式美食讲究入味,蒸煮炒的同时,将调料的味道逼入菜肴中。而西方人更偏向于品尝菜肴原料天然的风味,只是为了延展这种风味的口感,才配加各种各样的sauce,但却绝不喧宾夺主而是衬托。这就犹如好的红酒,真正的好酒是将其菜肴的风味发挥到极致。

Carpaccio1.jpg

    关于Carpaccio的由来有两个版本。一个来自1950年代,威尼斯一家著名的餐厅Harrys Bar,当时一名叫Amalia Nani Mocenigo的伯爵夫人,听从医生建议吃生肉,而当时的店主Giuseppe Cipriani便想出这道菜式,将牛肉做成薄片,再以橄榄油、黑胡椒、柠檬汁等调味。至于Carpaccio之名,也是店主的点子,灵感来自文艺复兴时期画家Vittore Carpaccio,当看见那色彩偏红的笔触,便明白为什么会与鲜红色的生牛肉扯上关系。


  至于另一版本的故事,是来自米兰的Savini Restaurant,一个富有女士,也是听医生建议吃生肉,但在当时社会,一个优雅女士到餐厅点生牛肉吃,肯定会惹来奇异目光,聪明的侍应看见墙上Vittore Carpaccio的油画,于是以“Carpaccio”为暗语。若细心想想,医生建议吃生牛肉好像匪夷所思,不过,Carpaccio的起源不在于哪个故事可信,而是哪个较富娱乐性。至今仍在威尼斯营业的Harrys Bar可说推广有道,现任店主Arrigo Cipriani还把故事写入其著作,流传下去。

    另外要提的一点是,意大利Carpaccio的历史较短,只有数十年,但其流行指数却有过之而无不及。在很多饭店的今日菜单中,其作为主食可以在规定套餐的原定价格上在额外加几欧,那么这道主食就是à volonte啦,的无限量供应。


新浪微博达人勋

发表于 2014-1-8 17:35:19 | 显示全部楼层
你看词尾带个O的,意大利语的可能性就很大
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新浪微博达人勋

发表于 2014-1-8 18:01:29 | 显示全部楼层
如同tartare,也不是纯正法国菜,但是还是很流行
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新浪微博达人勋

发表于 2014-1-8 18:05:02 | 显示全部楼层
这个是不是超市里买的那个?
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新浪微博达人勋

发表于 2014-1-8 18:07:46 | 显示全部楼层
这是那种很咸的腌肉吗??
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新浪微博达人勋

发表于 2014-1-8 18:34:38 | 显示全部楼层
土豆炖唐僧 发表于 2014-1-8 17:01
如同tartare,也不是纯正法国菜,但是还是很流行

肠胃无力接受啊
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